• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  • 0,00 €

Juuri on Sfääris

jaanuar 20, 2011 by Mari-Liis Ilover 1 Comment

Kes toidublogisid jälgib, märkab ilmselt, et nii mõnegi neist on täna vallutanud laul, mis koosneb peamiselt ohetest ja õhkamistest, refrääniks sõnad Juuri ja Sfäär. Ka minu rahulik uni oli tänu maitstud toitudest saadud emotsioonidele totaalselt rikutud, mõtted saadud kogemusest ei jätnud mind rahule enne kella kolme öösel:)


Niisiis: alates tänasest on väga lühiajaline ja eriline võimalus süüa Tallinnas mõnusa atmosfääri ja maitsva toidu poolest tuntud Sfääris eelroaks Helsinki tippkoha Juuri peakoka Perttu Paulasto loomingut.

Perttu Paulasto (Juuri) ja Toomas Lääts (Sfäär):

Toomas Lääts (SfääR), Perttu Paulasto (Juuri)
SfääRis on Juuri külas Eesti Maitsete Põhjala kööki propageeriva restoranidevahetuse programmi raames. Käisin Sfääris seekord Eesti Maitsete kutsel.
Juuri eripäraks on väikesed suupisted , ehk sapas (soomepärane tapas),valmistatud parimaid Soome roogi, traditsioone ja toorainet silmas pidades. Oma suvisest Juuri elamusest kirjutan lähemalt siin.
Sfääris pakkumiseks on ühele eelroa taldrikule sätitud kolm täiesti erinevat maitsekooslust, põhitegijateks kala, liha ja köögivili.
Maitsete paraadi avalöögi annab külmsuitsuhaugi tartar kartulipliinide ja kurgi-tillisalatiga. Soolakas kergelt suitsu saanud haug on tartariks seotud hapukoorega. Täiesti tavaline kodumaine hapukoor on restorani köögis liigsest veest nõrutatult saavutanud pehme kreemise tekstuuri. Haugitartari kaaslaseks on meie oma maailma parimast Laura kartulist küpsetatud mündisuurused kartulipliinid ja kergelt äädikane värske kurk tilliga.
Viimanegi kalariba taldrikult üles õngitsetud, võib asuda maapirni pudingu kallale. Esmapilgul näeb see välja nagu brüleekreem ja valmistamispõhimõtted , nagu selgub, ongi olnud üsna sarnased. Toomas Lääts ei tee valmistamisprotsessist saladust ja olgem ausad, miks peakski. Söögi tegemise ja nautimise juures on üks suurimaid rõõme jagamisrõõm. Maapirn on võis pehmeks küpsetatud, lisatud munakollane, koor ja piim ning aetud läbi sõela. Seejärel küpsetatud väikestes vormides veevannil 110 kraadi juures 50 minutit. Pehme kreemja tekstuuri kontrastiks on leeklambiga kõrvetatud demerara suhkrust kaas, millel omakorda soolahelbed. Pudingit ehib pastatainast tehtud puravikuõlis friteeritud laast.
Maitsete saluudi viimane peibutis, kauaoodatud ja intrigeeriv põhjapõdrasüda jõhvikatarretisega on taldrikul õhukeste tumepunaste viiludena, saatjaks sama sügavpunane jõhvikatarretis, mille Perttu on oma koduköögis Sfääris pakkumiseks valmis keetnud. Põhjapõdrasüda, nagu fotoltki näha, on saanud kuumust ainult hetkeks. Eelnevalt 12 tundi soolvees hoitud siidise tekstuuriga liha on tõeliselt meeli liigutav.

Juuri (Helsinki) visiting SfääR (Tallinn)

Toitude maitsmise kõrval sai maha peetud ka väike õlu-veini maavõistlus. Iga roa kõrvale degusteerisime nii veini kui õlut (Saku Gurmaanide sarja kolm erinevat maitset). Minu isiklik eelistus oli kõigi toitude puhul üsna tugevasti veini poole kaldu. Ehk vaid haugitartar oma soolasusega võiks õllega passida. Aga midagi pole teha, veini ja toidu kooslus on kõigutamatu.
Haugitartari juurde jõime Agnusdei Albarinot (Rias Baixas).
Maapirni pudingi mahedusega harmoneerus väga hästi kergelt õline ja pehme Livio Felluga Charis.
Parima koosluse moodustas põhjapõdrasüda, jõhvikatarretis ning küps ja ümmargune Sierra Cantabria (Rioja crianza) 2005. Veini elegantsus, paras tanniin ja marjasus sobisid hõrgu südamega ideaalselt.

SfääR meets Juuri

Puhtamaitseline ja üle pingutamata serveeritud põhjamaine toit sobib Sfääri elegantselt hooletu, vaba ja kerge atmosfääriga nagu valatult. Täiesti loomulik kooslus.
Et Albarino oli tõi  meelde kohiseva mere, lõunamaise päikese ja soolaste mereandide lõhna, ei saanud me Sfäärist minema tellimata kausitäit safrani-koorekastmes karpe. Norrast saabunud värskete karpide liha oli pehme ja külluslik, minge ja proovige Sfääris ise, niikauaks kui jätkub.

Perttul on põhjust muhelemiseks. Imetlevad ja igat tema loomingu suutäit nautivad restoranikülastajad  annavad selleks põhjust küll ja veel. Toit on lummav.

Chef Perttu Paulasto (Juuri)
Luureandmetel reede õhtul enam vabu laudu ei ole ja kas laupäevani Perttu kaasatoodud põhjapõdra südant, kodus valmiskeedetud jõhvikatarretist ja Soome haugi jagub, pole kindel.Kes soovib tõeliselt muljetavaldavat toiduelamust, peaks kohe Sfääri helistama ja Juuri menüü saadavust uurima. Hilisem proovimine on ka muidugi võimalik, Juurist eraldab meid ainult 80 tühist kilomeetrit.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Söögikohad Tagged With: kodust väljas, maitseklubi, restoranid ja söögikohad, toiduüritused

Previous Post: « Controvento
Next Post: Kartuli-porrusupp ehk potage bonne femme »

Reader Interactions

Comments

  1. Kerli

    jaanuar 24, 2011 at 1:40 p.l.

    Käisin proovimas, ja oi kui rahule jäin!

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Tsitrusräimed

Rubiinikook

Pidulik ahjupotis küpsetatud part

Värsked kommentaarid

  • Kerli, Sõir
  • Mari-Liis Ilover, Kevadroheline hernesupp
  • Mari-Liis Ilover, Kevadroheline hernesupp
  • Anonüümne, Kevadroheline hernesupp
  • Aime, Kevadroheline hernesupp

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber riis salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Röstitud broccolini oliiviõli, sidruni ja parmesaniga

Pasta võilillelehtede ja singiga

Õunad ja pohlad beseeteki all

Tikri-kohupiima purukook

Šokolaadikreem (kookospiim+datlid+kakao)

Spargel ja halloumi

Jälgi ka instagramis

Beseega marjakook 😋 Kevad seab end küll alles Beseega marjakook 😋 Kevad seab end küll alles tasapisi sisse, aga suvi ja marjaaeg polegi ju enam teab mis kaugel. Nii et tuleks kriitilise pilguga sügavkülmik üle vaadata ja tasapisi hakata ruumi tegema uuele saagile. See kook sündiski paljuski sellepärast. Pealegi täiendavad hapukad marjad selle koogi magusat beseekihti lihtsalt suurepäraselt! Ja kui ükskord suur sumisev suvi käes, teeme sama koogi värskete päikeseküpsete marjadega! 🍓🫐Beseega marjakoogi (see ei ole Brita! 😉)retsept on blogis ja link sinna viib biost.
.
.
#kook #koogiretsept #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #retseptid #dansukker
Kevad trügib taldrikule ja mul ei ole selle vastu Kevad trügib taldrikule ja mul ei ole selle vastu mitte kõige vähematki. Ilmselt ostan ndv-ks poest heleroosad välismaa rabarberid ka ja teen esimese rabarberikoogi. Ei jõua kodumaiseid oodata, talv on niigi megapikk sel aastal olnud, tahaks juba rohkem ja kiiremini kevadet!
💚☀️💚 
KEVADROHELINE HERNESUPP
neljale

✔️1 kartul
✔️6 dl köögivilja- või kanapuljongit
✔️1 porru (valge ja heleroheline osa)
✔️1 küüslauguküüs
✔️300 g külmutatud herneid 
✔️100 g värskeid spinatilehti
✔️sidrunimahla
✔️3-4 sl hapukoort v vahukoort
✔️pakk õhukesi suitsupeekoniviile (150 g)
✔️soola, musta pipart
✔️murulauku või rohelist sibulat või pisikesi salatkressi võrseid/hernevõrseid

Aja puljong keema. Tükelda kartul ja tõsta puljongisse keema. Kuumuta pannil 1 sl võid ja 1 sl oliiviõli. Tükelda porru ja haki küüslauk. Prae pannil rasvas läbi, u 5 min. Vala potti kartulite juurde keema. 
Kui kartulid on pehmed, vala potti ka herned ja spinat. Lase läbi kuumeneda. Maitsesta soolaga. Püreesta supp. 
Vala potti tagasi ja sega hulka koor. Maitsesta supp sidrunimahla, soola ja pipraga.
Supikeetmisega samal ajal küpseta peekoniviilud pannil või ahjus krõbedaks. 
Serveerimisel nirista supile veidi oliiviõli, jahvata musta pipart, lao peale peekoniviilud ja puista maitserohelist.
.
.
#supp #soup #retseptid #kokkamine #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger
Olen mõnda aega nüüd köögis möllanud Thermom Olen mõnda aega nüüd köögis möllanud Thermomixiga ja tuleb tunnistada, et meist on saanud suured sõbrad. Sest me mõlema kirg on kokkamine ja ideid ajab üle ääre 😀 Minul peas, Thermomixil sisseehitatud kokaraamatus, kus on kümneid tuhandeid retsepte.
Jagan üht maitsvat ja kiirelt valmivat õhtusöögiideed, mille muudab luksuslikuks siidine Hollandi kaste. Thermomix saab selle kõigega hakkama paari nupulevajutusega, ei mingit kuumaveevannil kloppimist ega tükkiminemisohtu. Kõik valmib poole tunniga ja musti nõusid praktiliselt polegi. Retsept kommentaaris! 
.
#thermomix #koostöö #thermomixeesti #tm6 #maitsetemaailm #retseptid #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #hollandaise #steamedsalmonandveggies
☘️IIRI SOODASAI Tänase Patrikupäeva (St Patr ☘️IIRI SOODASAI
Tänase Patrikupäeva (St Patrick’s Day) puhul eriti kohane, aga muidu ka: käär värsket sooja omaküpsetatud saia maitseb võrratult hästi ja see on üks kindlamaid fakte maailmas üldse 😀. Iiri soodasaial pole tarvis pärmi ega kerkimisaega, saiaisu tekkimisest esimese ampsuni kulub tunnike. Lemmikmoosi või ürdi-küüslauguvõiga, pestoga, oliiviõlisse dippides või lihtsalt või ja mõne soolahelbega- hea igatmoodi!

Iiri soodasai
1 päts

150 g täistera-kaerajahu
30 g kaerahelbeid
280 g nisujahu
2 tl söögisoodat
1 tl suhkrut
1 tl soola
3,5 dl petti
1 muna (M)
määrimiseks muna, pealeraputamiseks kaerahelbeid

Kuumuta ahi 230 kraadini. Sega omavahel kuivad ained. Sega eraldi kausis omavahel pett ja muna. Tee kuivainete keskele süvend ja vala sinna peti-munasegu. Sega puulusikaga õrnalt väljast keskele. kuni kõik on ühtlane. Hoidu ülesegamisest. Tainas jääb üsna kleepuv ja niiske, nii see peabki olema. Kui tainas on käsitlemiseks liiga vedel, lisa veidi jahu. Kui liiga kuiv, lisa petti. Vormi tainast jahuste käte abil ümar pehme päts ja tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja puista peale veidi kaerahelbeid. Lõika terava noaga pätsi sisse 2-3 sentimeetri sügavune sügav rist. Tõsta nüüd kohe ahju, sest sooda juba asus tegudele. Küpseta saia 230 kraadi juures 15 minutit. Alanda temperatuuri 200 kraadini ja küpseta veel u 25 minutit, kuni sai on pealt kõva ja kuldne ning kumiseb koputades. Lase saial enne lahtilõikamist 10-15 minutit jahtuda.
.
.
#irishsodabread #baking #küpsetamine #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #retseptid #foodblogger
Langkawi Skybridge & Cable Car. 🚡⛰️Kahe kõ Langkawi Skybridge & Cable Car. 🚡⛰️Kahe kõrge mäe vahele on ehitatud sild, kuhu saab vaid köisraudteega. Klaasseintega kabiinis sõites imetled troopilist rohelust, koskesid, merd, saari… meeletu avarus! Skybridge on tõeline inseneriime, toetudes vaid ühele talale, mille küljes silda toestavad trossid. Kõik silla osad viidi ehitamisel helikopteriga mäe otsa ja pandi seal kokku. Väga äge elamus! Sobib neile, kel kõrgustega head suhted 😀
.
.
#Langkawi #skybridge
Parim lõuna selle kuumaga ☀️🥥 Tegelikult o Parim lõuna selle kuumaga ☀️🥥 Tegelikult on muidugi toit ka siin super, maitsev segu erinevatest Aasia nurkadest. Kahjuks ei jaksa nii palju süüa, et kõike maitsta, mida tahaks! Võtan ennast varsti kokku ja stooritan ka maitseelamustest 🍜 🦐🐟 🍚🦀
.
.
#langkawi #malaysia #coconutwater

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja