Risoto on teadupärast parim äsja valmistatuna. No aga proovi sa teha täpselt nii palju risotot, et täpselt jaguks. Ma ise kaldun kogustega ikka pigem liialdama, sest “mõtle, kui äkki ei jätku”. No jätkub tegelikult alati ja jääb ülegi:) Hiljem üles soojendades ei õnnestu risoto kreemjat ja aromaatset olemust ka parima tahtmise juures taastada. See lihtsalt ei õnnestu ja kõik. Eks itallased ise teavad ka seda suurepäraselt, miks muidu oleksid nad leiutanud eelmise päeva risoto kasutamiseks hoopis uue viisi – arancini. Krõbedate riisipallide valmistamiseks võid kasutada ükskõik millist risotot. Erinevad lisandid muudavad pallikeste maitse vaid huvitavamaks.
- Risotopallide sisse võib enne küpsetamist pista juustuüllatuse. Võta tükike mozzarellat või parmesanikuubik ja mätsi pallikesi vormides riis hoolsalt selle ümber. Küpsedes juust sulab.
- Soovi korral võib pallidesse lisada parmesani, riivitud sidrunikoort, hakitud maitserohelist ja/või peeneks hakitud köögivilju või seeni. Ka singitükikesed või praetud hakkliha on head.
- Kui vajutad pallikesed praadimise ajal spaatliga lamedamaks, küpsevad vahvad krõbedad riisipätsikesed.
Krõbedad riisipallid ehk arancini
Retseptis kindlaid koguseid ei ole, kuna kõik sõltub just sellest, kui palju risotot on.
Igaljuhul aga vajad arancini tegemiseks:
- järelejäänud risotot
- paneeringuks:
muna
jahu
riivsaia
õli
Vormi märgade käte vahel risotost väikesed pallikesed. Klopi muna supitaldrikus lahti. Teise taldrikusse puista veidi nisujahu ja kolmandasse riivsaia. Veereta pallikesi kõigepealt nisujahus, seejärel kasta munasse ja lõpuks riivsaiasse. Kuumuta pannil umbes 1 cm õli. Prae risotopallid igast küljest kuldseks. Tõsta hetkeks köögipaberile liigsest rasvast nõrguma. Söö kohe.
Lisa kommentaar