See ei ole esimene kord, kui siin blogis sedalaadi küpsised end ilmutavad. Varasemalt on juba olemas mu suured lemmikud ricciarelli-küpised. Olgem ausad, ega tegelikult väga suurt põhimõttelist vahet meie, eestlaste jaoks neil pole, koostisosadki on enam.vähem samad. Ricciarelli nimetust kasutatakse Toskaanas. Küpsised on algselt on algselt pärit Sienast ja nendega maiustatakse peamiselt jõulude ajal.
Amaretti-küpsised on praktiliselt samad, aga päritolu on põhjapoolsem, täpsemalt Lombardia. Neid nimetatakse mõnikord “Itaalia makroonideks”. Sarnasusi, eelkõige maitse ja tekstuuri osas tõepoolest on, aga amaretti valmib oluliselt lihtsamalt. Ja süüa sobib neid igal ajal aasta ringi. Apelsiniga maitsestatult sobivad nad minu arvates suurepäraselt ka kevadesse ja isegi munadepühadeks. Nii et olgu nad siin siis kui kevadeküpsised, kui varasema postituse ricciarelli on pigem jõulune.
Küpsised on loomuomaselt (mitte selliseks muditult) gluteeni- ja laktoosivabad, nii et sobivad hästi kõigile, kel tarvis neid vältida. Jah, suhkrut on neis korralikult. Ja nii see peabki olema, sest see on ju magustoit! Olen varemgi seda rõhutanud, aga pigem söön ühe või isegi pooliku külluslikkusest pakatava hõrgutise, kui 10 “patuvaba” 🙂
Retseptis antud kogustega valmib umbes 27 küpsist. Hoia neid toatemperatuuril kinnises karbis. Loomulikult võib valmistada ka vähem, näiteks poole kogusest, siis poolita lihtsalt retsept.
Küpsetamisrõõmu ja head maiustamist!
Mandliküpsised ehk Amaretti, apelsiniga
Koostisosad
- 300 g mandlijahu
- 180 g suhkrut
- 3 munavalget (M munad, kokku munavalget 90 g)
- 0,5 tl soola
- 1 väiksemalt apelsinilt riivitud koor, ainult oranž osa
- 50 g tuhksuhkrut
- (soovi korral mõni tilk mandliessentsi)
Tegevuskäik
- Sega omavahel mandlijahu ja suhkur. Vahusta munad soolaga pehmete tippudega vahuks. Tõsta mandli-suhkrusegu jaokaupa munavalgete hulka, iga lisamise järel läbi segades. Segamiseks on hea võtta puu- või silikoonlusikas. Koos viimase mandli-suhkrusegu portsu lisamisega pane tainasse ka riivitud apelsinikoor (ja soovi korral mandliessents), sega.Puista tuhksuhkur taldrikule.Tõsta teelusikaga tainast peopessa ja vormi pallid. Kui käed hakkavad vahepeal väga kleepima, pese ja kuivata lihtsalt ära ja veeretamine sujub taas ilusti. Peopesad võib teha ka kergelt tuhksuhkruseks. Veereta palle tuhksuhkrus. Tuhksuhkru kiht ei pea olema paks. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vajuta pallid klaasi põhjaga veid lamedamaks, nii et servad murenevad veidi. Küpsised peaks jääma siiski üsna pontsakad, mitte õhukesed. Jäta küpsistele väikesed vahed, sest tainas vajub ahjus küpsedes mõnevõrra laiemaks.Küpseta 170 kraadi juures 15-20 minutit. Ahjud on erinevad, nii et kontrolli peale 15 minuti möödumist oma küpsiseid. Nad peaksid pealt ja alt olema tõmbunud kõvemaks ja saanud veidi kuldset värvi, kuid sisemus on pehme.P.S. Küpsised võib teha ka tuhksuhkruta. Puista peale hoopis mandlilaaste või jäta täitsa katteta. Ehkki tuhksuhkru eesmärk siin ei ole anda lisamagusust (nad on ju niigi magusad), vaid pigem tekitada kena pind. Lisaks aitab minu arvates tuhksuhkur kaasa sellele, et küpsiseid on lihtsam küpsetuspaberilt eemaldada. Valik on sinu!
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus
Lisa kommentaar