Kui imestate, mida keset lumist detsembrit sügisese vaibiga pildid siis põhjus lihtne: kirjutan siin postituses meie sõpruskonna novembrikuisest nädalavahetuse tripist Truuta puhkemajja. Ehkki käisime Truutal kuu aega tagasi, on emotsioon väikesest getaway’st Lõuna-Eesti imekaunis paigas südames siiani! Postituse tegemine võttis aega põhjusel, et erilisi elamusi on üsna raske sõnadesse panna nii, et nad ka tegelikult kogetut edasi annaksid. Alustasin mitu korda ja no ei tundunud õige nii ega naa. Ja nüüd ongi postituses hoopis palju-palju pilte, sest neist saab loodetavasti parima ettekujutuse meie kogetust.
Maalilisel kuppelmaastikul asuvas Truuta puhkemajas on kõik, mida vaja mõnusaks äraolemiseks: saunad järve ääres, padeliväljak, joogamaja, fantastiline loodus ja tadaa, midagi toidusõprade hingele: äsja valminud köök koos söögisaaliga! Kogu paik on maagiline, kui otsite sõprade või tööseltskonnaga paika lõõgastumiseks ja meeldejäävaks väljasõiduks, siis kindel soovitus! Meie käisime hilissügisel, aga võin vaid ette kujutada, kui kaunis on Truutal praegu lumega, muinasjutt!
Nagu enne juba mainisin, lisandus Truuta puhkemaja kompleksi sel suvel restoran koos tipptasemel köögiga, mis sobib suurepäraselt privaatõhtusöökide korraldamiseks. Meie seltskonnal oli rõõm ja au ristida sisse Truuta vastvalminud köök ja söögisaal, see tähendab nautida esimest eriõhtusööki, mille valmistas Margo Paluoja & Co. Allasuval fotol asuvas majas resto asubki.
Mulle on alati tundunud õhtusöögimuljed, kus kõike kirjeldatakse ülivõrdes, veidi kahtlased, liiga head et olla tõsi. Pean oma suhtumist korrigeerima: täiuslikud õhtusöögid on olemas ja Margo Paluoja looming on üks neist. Kokkupuuted Margo imelise kokakunstiga olid mul tegelikult juba varasemast, nii Viljandi Fellinist kui Tallinna Parrot Barist. Vahepeal veidi hinge tõmmanud ja mõtteid kogunud, on Margo tagasi ja see, mida ta teeb, on fantastiline. Nii originaalset, üllatavat, ahhetamapanevat menüüd ei kohta tihti. Ja ma ei räägi ainult Eestist. Meie seltskond, kus kõik otsapidi toidu- ja restoraniteemadega seotud, olid üksmeelselt nõus, et tase, mida kogesime, oli hämmastav.
Õhtusöök oli 8-käiguline, iga käik eriilmeline ja üllatav. Iga roa taga oli tunda pühendumust, tööd, katsetusi, laia silmaringi. Ja väga-väga head maitset. Eriti põnevaks tegi asja, et menüüd saime näha alles pärast õhtusööki! Jah, kui käik saabus lauda, selgitas Margo detailselt, millega tegu, aga sellest, mis järgneb, polnud kellelgi aimugi. Ja see oli äge, kruttis põnevust. Toitude juurde olid loomulikult sobitatud veinid ja kui te allpool loete roogade kirjeldusi, siis on üsna selge, et lihtne see toidu ja veini paaripanemine ei olnud. Tulemus oli aga suurepärane näide koka ja sommeljee koostööst.
Tähelepanu, valmis olla, menüü!
Menüü
1 KÄIK
Hurmaa – sansho pipar
Hurmaa kaks olekut: hoshikagi ehk jaapanipäraselt kuivatatud hurmaa ning mirinis küpsenud hurmaa. Hoshikagi on traditsiooniline Jaapani maiustus – küpsed hurmaad kooritakse ja riputatakse nööriga osalise päikese kätte kolmeks nädalaks kuni kuuks ajaks kuivama. Soojas toas muutub hurmaa pealispind nahkjaks, sisu aga marmelaadiks. Sansho pipra õli komplimenteerib hurmaa kohalolu ning äratab meeled.
2 KÄIK
Dark Ivory – oscietra kaaviar, valge trühvel, šampanja
Mittemagus makroon. Õrn ja delikaatne suutäis, mis mängib mustvalge kontrastiga ja sulab suus. Valge trühvli maitselise makrooni vahel on must kalamari, šampanjakreem ja trühvline jogurtikrõps.
3 KÄIK
Ajo Blanco – ploomi sorbee, unagi
Margo tõlgendus külmast hispaaniapärasest mandlisupist ajo blanco’st. Pähkel ning oliiviõli loovad mõnusa kreemja sümbioosi. Unagi ehk grillitud angerjas annab omakorda umamise ja soolaka meki. Ploomisorbee ja tsitruse koor ergutavad maitsemeeli.
4 KÄIK
Seene dashi – must seesam, st Bernardus, murulauk
Röstitud shiitake seente, trühvli ja vetikatega maitsestatud dashi ehk jaapanipärane puljong, millele lisab maalähedust kruubiõli ja murulauguõli. Saatjateks tumedast Belgia õllest tehtud siirup ja musta seesami jäätis.
5 KÄIK
Maitsepuhastaja – magus tai karri, kaffiri-granita
Margo pikalt timmitud Tai karri retsept, aga sel korral külmalt maitsepuhastajana. Hapukas kaffir-laimi lehtedest ja Granny Smith õuntest valmistatud granita ja magus Tai karri, täius. Peal, kaffir-laimi õli ja soolahelbed.
6 KÄIK
Peedi nosotto – kammkarp, kookos, langustiini veloute, raz el hanout, estragon
Traditsiooniline Malta nosotto, kus Margo kartuli, mereannipuljongi ja krevettide asemel kasutab küpsetatud ja vinnutatud peeti ning toorest kammkarpi. Nosotto kleepuva tekstuuri loob langustiini veloute ja kana glace. Raz el hanut vürtsisegu Marokost kõditab meeli.
7 KÄIK
Hiidlest – hiidlesta pea miso karamell, põletatud ploomi-marsala emulsioon
Kümnest kümme kooslus: hiidlest, põletatud ploom ja hiidlesta pea miso karamell. Esialgu oli Margol mõte valmistada hiidlesta kõrvale ploominahaõli, millest sai õli, suhkrut ja soola lisades hoopis maitseküllane ploomi-marsala emulsioon, mida saadab hiidlesta pea miso karamell.
8 KÄIK
Kitsepiim – hurmaa, mandariin, sansho, õuna toffee
Kitsepiima jogurti geel – kreemine ja kergelt hapukas. Hurmaa ja mandariini ganache – sügav, magus, õrnalt mõru, kuid samas hapu. Õuna toffee – nii magus, hapu kui soolakas. Kõike seda ühendab põletatud besee ja maitserännakut alustanud sansho pipra õli.
Aitäh, Truuta! Aitäh, Margo!
Kui kõik see tekitas huvi, siis tean, et jaanuaris on Truutal plaanis kaks Margo Paluoja eriõhtusööki, kus saab nautida nii Truuta puhkemaja võlusid kui tõeliselt meeldejäävat õhtusöögielamust. Truuta puhkemaja tegemistel saab silma peal hoida siin:
FB: https://www.facebook.com/truuta.ee
IG: https://www.instagram.com/truuta.retreat/
Kuidas sünnib kokakunst, saab piiluda: Margo Paluoja IG: https://www.instagram.com/cuisine_by_margopaluoja/
Fotodega abistas: Nikita Duško.
Osad pildid ka minu telefonist.
Lisa kommentaar