Mõni aeg tagasi Londonis St. Johni restos einestades täitus terve ruum järsku vastupandamatu pruuni või, sidruni ja vanilli sooja aroomiga. Teenindaja manööverdas laudade vahel, hoides kõrgel naaberlaua seltskonna tellitud vaagnatäit kuldseid just ahjust tulnud Madeleine’e koos dessertveiniga. Appi, kui ahvatlevad need olid. Aga kuna tegu ühega mu lemmikrestodest, olin kõhu imelisi soolaseid roogasid nii täis puginud, et lihtsalt magus enam ei mahtunud. Seda enam, et väikseim tellitav kogus oli 12 tk ja kahepeale oli seda liiga palju. Tookord nad söömata jäidki.
Õnneks pole Madeleine’e keeruline teha. Kui retsepti vaadata, siis see on nagu keeksiretsept, lihtsalt küpsetamine on spetsiaalses vormis, mille tulemusel valmivad väikesed keeksikoogikesed või küpsised, kuidas soovite. Lihtsad koostisosad, imetabaselt maitsev tulemus.
Baasretseptiga saab mängida, lisada erinevaid maitseid, jätta sidrunikoor välja, jätta vanilje välja, segada tainasse hakitud kuivatatud puuvilju, värvida matchaga roheliseks, kasta terved või pool Madeleinest šokolaadi, valmistada üldse soolased jnejne. Nii või teisiti, on Madeleine’idel müstiline omadus mõjuda üdini positiivselt ja teha lihtsalt südame alt soojaks.
Madeleine’d
Koostisosad
- 100 g võid+1 sl võid vormi määrimiseks
- 2 muna (M)
- 100 suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut
- 0,5-1 sl sidrunilt riivitud koort
- 100 g nisujahu
- 0,5 tl küpsetuspulbrit
- näpuotsaga soola
- tuhksuhkrut
Tegevuskäik
- Sulata esmalt 1 sl võid ja määri sellega pintsli abil vormi pesad õhukeselt võiseks. Kui vähegi mahub, tõsta muude tegemiste ajaks vorm külmkappi seisma.Sulata 100 g võid. Võid lihtsalt sulatada, kuni vedel. Aga eriti maitsvaks tulemuseks lase pruunikaks ja karamelliseks. Lase võil jahtuda.Vahusta munad suhkru ja vanillisuhkruga, see ei pea nii kohev olema kui biskviidi teoks, pigem vedelam vaht. Sega hulka riivitud sidrunikoor. Sega omavahel nisujahu, küpsetuspulber ja näpuotsaga soola. Sõelu jahusegu munavahu hulka ja sega kergelt ühtlaseks. Vala hulka jahtunud sulavõi ja sega ühtlaseks tainaks, väldi ülesegamist. Täida vormid 3/4 ulatuses. Tõsta eelkuumutatud 190-kraadisesse ahju ja küpseta 9 minutit, kuni peale on tekkinud väike mügarik ja alumine pool kuldne. Sõelu valmis Madeleine’idele imeõhukeselt tuhksuhkrut. Parimad kohe värskelt ja soojalt.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.
Lisa kommentaar