• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  • 0,00 €

Tom Kha Gai

jaanuar 7, 2015 by Mari-Liis Ilover 7 kommentaari

tom_kha_gai

On viimane aeg toad ja meel piparkoogi- ja hapukapsahõngust puhtaks tuulutada. Jõulutoitude vastu iseenesest pole mul absoluutselt mitte midagi, vastupidi – need aastast aastasse korduvad vanad head maitsed on nii head, koduselt turvalised ja aastaajaliselt sisse juurdunud, et juba oktoobris tekib täiesti vastupandamatu tahtmine aisakella helina saatel verivorste säristada. Selleks korraks on aga isu täis nii verivorstist kui jõululaulukestest ja nagu alati jaanuaris, olen kappi varunud potsikuid, pudelikesi ja tuube eksootiliste pastade, pulbrite ning vedelikega, mida siis kallata ja puistata pea kõigesse, mis pliidil podiseb või ahjus küpseb. Kohe väga hästi lähevad praegu peale kõik aasiapärased rahvusköögid. Lisaks jõulutüdimusele mängib selles ilmselt oma osa ka praegune meie oma köögiviljade ja värske kraami nappus. Suvel näiteks pole ma kunagi sedasama Tom Kha Gaid keetnud. Miks peaks? Suvi on nii lühike, kõik omamaine on korraga valmis ja õnn on õuel juba vaid lihtsalt värsket kartulit ja kukeseenekastet süües. Sama lugu sabahautisega. Ükskord juhtus nii, et ma lihtsalt pidin saba keset suve hautama, sest raamatusse oli pilti tarvis. Oh, mis vaeva me nägime, et seda mitte raisku lasta. No kohe ab-so-luut-selt ei maitsenud valgel soojal õhtul terrassil istudes. Sügisel ja talvel, toasoojas, kui akna taga on pimedus ja undab kõle tuul, on see aga üks mu lemmiktoitusid üldse. Vot nii hooajalised on isud.

tom_kha_gai_inthailandTom Kha Gai ei ole lihtsalt Tai supp, vaid üks tuntumaid ja levinumaid Tai suppe üldse, vähemalt väljaspool Taid. Poolteist aastat tagasi Tais käies sõin mitmel korral Tom Kha Gaid ja iga jumala kord oli ta erinev kui eelmine. Kord olid sees seened, kord hoopis kirsstomatid. Kord oli ta lumivalge, punased tšillitükid sees hulpimas, teinekord aga hoopis lisatud punasest karripastast oranžikas. Üks Tais söödud Tom Kha Gai on siin kõrvaloleval pildil. Kordusid aga alati kana ja kookospiim ning maitseandjad sidrunhein, kaffirlaimi lehed ja galangalijuur. Kui teine kuulus Tai supp Tom Yum on hästi terav, siis Tom Kha on üsna mahe, kreemjas. Põhiline maitseandja on galangali juur. “Tom Kha” tähendabki galangalisupp, “Gai” tähistab kana. Seega võimalikult originaalilähedaseks tulemuseks ja kui vähegi õnnestub hankida, kasuta kindlasti galangalit. Kuivatatud kujul müügil Piprapoes, Stockmannis ja ehk veel mujalgi. Umami.ee-st saab galangalit ka jahvatatult. Ja kui ikka üldse ei õnnestu leida, siis võib hädaga asendada ingveriga. Maitsev tuleb supp ikka, lihtsalt pole päris see õige Tom Kha. Värsket sidrunheina on müügil paljudes toidupoodides. Kuivatatud kaffirlaimi lehti samuti.
Valmis Tom Kha maitse on tasakaalustatud, selles leidub nii laimimahlahaput, kookospiimamagusat kui kalakastmesoolast ja veidi vürtsikust, mille annab tšilli. Tšillikauna asemel võib kasutada ka tšillihelbeid või punast tšillipastat, kasuta maitse järgi. Aga väga teravaks ei ole Tom Khad vaja ajada.
Kui kõik vajalik kraam olemas, on supi keetmine väga lihtne ja selleks kulub vaid pool tundi.

Tom Kha Gai
Tai kookospiimasupp kanaga
neljale

2 sidrunheina vart
6 viilu kuivatatud galangalit (u 20 g)
6 kuivatatud kaffirlaimi lehte
400 ml kanapuljongit
300 g kanafileed (kaks väiksemat fileed)
8 väiksemat šampinjoni või samavõrra muid mahedamaitselisi seeni (näit. austerservikud või shiitake seened)
2-3 šalottsibulat või pool tavalist mugulsibulat
1 tšillikaun
400 ml (1 purk) kookospiima
3 sl laimimahla
3 sl kalakastet
värsket koriandrit

Eemalda sidrunheinalt roheline varreosa ja valgelt osalt välimine kõva kiht. Haki puhastatud osa diagonaalis õhukesteks viiludeks. Vala potti kanapuljong ja pool kookospiimast. Loksuta kookospiima purki hoogsalt enne avamist, et ta ühtlane oleks.
Lisa sidrunhein -nii viilud kui ka roheline varreosa, galangal ja kaffirlaimi lehed. Hoia hästi madalal kuumusel 10 minutit. Las ta vaikselt lihtsalt haudub, et maitseained oma head aroomid puljongisse annaksid.
Ega samal ajal niisama tühja passida ei saa. Kasuta aega selleks,  et lõigata kanafilee ribadeks ning viilutada seened. Haki või viiluta ka sibul ja tšillikaun.
Lisa puljongisse kana, seened, sibul ning tšilli. Keeda veel 10 minutit, kuni kana on pehme. Nüüd vala hulka ülejäänud kookospiim, sega õrnalt supp läbi ja kuumuta vaid hetkeks keema.
Tõsta pliidilt ja maitsesta laimimahla ning kalakastmega. Maitse suppi, vajadusel reguleeri veel hapet ja soolasust laimimahla ning kalakastmega.  Kõvad galangalitükid noki suppi kaussidesse tõstes välja. Kaffirlaimi lehed mina jätan sisse. Võib olla on see imelik, aga mulle meeldib neid vedelikus pehmeks keenud lehti närida, jube hea maitsega on.
Puista serveerimisel peale koriandrilehti. Kui värske koriander on talvisel ajal niru, siis saab supile täitsa autentse koriandrimaitse hakitud koriandrist tehtud pastaga, mida müüakse plasttuubides köögiviljaosakonnas.

tom_kha_gai-2

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Rahvusköögid, Retseptid, Supid Tagged With: köök: tai, supp

Previous Post: « Chia ja kookospiima puding
Next Post: Ahjupeedi-püreesupp krõbedate leivakuubikutega »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonüümne

    jaanuar 7, 2015 at 7:17 p.l.

    Eestikeeles on nimetused – kalgan ja kahvrilaim 🙂

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    jaanuar 7, 2015 at 8:10 p.l.

    On jah, ma tean. Aga pole omaks võtnud. Ehk harjun siiski kunagi:). Mulle on mõlemad sõnad nii võõrakõlalised. Loodetavasti pole ka galangal ja kaffirlaim siiski päris keelatud. Vähemalt arusaadavad kõigile:)

    Vasta
  3. Marju

    jaanuar 8, 2015 at 5:34 p.l.

    Nii armsalt, selgelt kirjutatud jutt ja isutekitav nagu alati :)Panin kana poenimekirja. Aga Selveris näiteks iial sidrunheinavarsi pole (ja veel liigagi paljudes kohtades pole), see-eest on vähemasti nagu koriandritki- pasta kujul, täiesti kasutatav ja autentne tõesti.

    Vasta
  4. Mari-Liis Ilover

    jaanuar 8, 2015 at 5:44 p.l.

    Jah, muidugi – selle unustasin, et Gourmet Gardenil on ju sidrunheinapasta samuti olemas, tänud meelde tuletamast. Värsket sidrunheina märkasin eile nii Rimis kui Stokas.

    Vasta
  5. Mari-Liis Ilover

    jaanuar 8, 2015 at 6:02 p.l.

    Ja tänud, Marjuke, heade sõnade eest postituse aadressil. Viimasel ajal pole ma just väga jutusoonel olnud, aga lootus jääb, et säde ikka kusagil veel hõõgumas 🙂

    Vasta
  6. mercredi

    jaanuar 9, 2015 at 6:20 p.l.

    Aitäh, Mari-Liis, järjekordse hea idee eest! 🙂

    Vasta
  7. Mari-Liis Ilover

    jaanuar 9, 2015 at 9:17 p.l.

    Võta heaks, mercredi! Häid asju tulebki jagada 😉

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Jonnipunn, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Maarika, Kreemjas valge šokolaadi-juustukook maasikatega
  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Rabarbri-mascarponejäätis

Baierimaa juustude kiituseks: ahjus küpsetatud valgehallitusjuust viigimarjadega ja nelja juustu kastmega spagetikõrvits

Seened spinatiga, kerge ja maitsev pannitäis

Külm suvikõrvitsasupp jogurtiga

Pasta puttanesca. Lugu ja retsept.

Kohupiima-martsipanitort

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja