Kas oled märganud, et mõned parimad toidud sünnivad just siis, kui külmkapis pole päris kõike, mida retsept ette näeb. Minul oli seekord 400 grammi toorjuustu, topsis hapukoort ja suur tahtmine küpsetada midagi head, milles saaksid oma osa ka jõhvikad. Mõte liikus Baski juustukoogi poole, aga selle valmistamiseks tavaliselt kasutatavat vahukoort polnud kodus tilkagi. Poodi ka ei viitsinud minna. Mis siis ikka, proovime hapukoorega! Ja tuleb välja, et see oli täitsa hea mõte.
Baski juustukook on üks neist kookidest, mille puhul ei tasu välimuse järgi liiga rutakalt järeldusi teha. Pealt üsna korralikult kõrbenud moega, keskelt veidi lohku vajunud ja servadest kortsus, iludusvõistlusel ta ilmselt esikohta ei saaks. Aga just selline ta peabki olema! Tumedaks küpsenud pealispinna all peidab end imeliselt pehme ja kreemine sisu ning karamellised maitsenüansid teevad sellest ühe tõeliselt hõrgu koogi.
Baski juustukook on pärit Hispaaniast Baskimaalt, täpsemalt San Sebastiánist. Erinevalt tavalisest juustukoogist pole sellel küpsisepõhja ning seda küpsetatakse üsna kõrgel temperatuuril. Valmistamine on lausa hämmastavalt lihtne! Ei mingit põhja küpsetamist, veevanni ega keerulisi töövõtteid. Mina panin kõik koostisosad korraga kaussi ja segasin mikseri kõige madalamal kiirusel ühtlaseks. Kogu lugu!
Hapukoor annab koogile veidi värskema, õrnalt hapuka maitse ja mõnusalt kreemise, ehkki klassikalisest variandist pisut tihedama tekstuuri. Kõrvale keetsin jõhvikatest rubiinpunase kastme, mis oma särtsaka hapukusega tasakaalustab toorjuustukoogi rikkalikku maitset. Minu meelest on see kooslus lausa loodud sügisesse ja talve. Ja kui juba mõtted lähenevatele pühadele liiguvad, siis sobib see kook suurepäraselt ka pidulauale. Eriti mugav on seegi, et nii koogi kui kastme saab juba eelmisel päeval valmis teha. Pidupäeval jääb üle vaid kohv keeta ja kook lauale tõsta.
See kook pildil on küpsetatud 18 cm lahtikäivas koogivormis. Kasutan just seda vormi viimasel ajal, eriti siis, kui sööjaid kuni 4 ja ei soovi, et koogilõpud külmkappi seisma jääksid. Üle süüa kooki ka ei taha. Nii et 18 cm on sageli igati paras suurus. Kui sööjaid on rohkem või soovid lihtsalt teha suuremat kooki, siis 20-24 cm vormi jaoks kahekordista koguseid ja küpseta 210 kraadi juures 45-50 minutit. Suuremas vormis tehtud koogist on postitus varasemalt SIIN.
Baski juustukook jõhvikakastmega
Koostisosad
Baski juustukook
- 400 g maitsestamata toorjuustu
- 200 g 20% hapukoort
- 3 muna M-suurus
- 120 g vanillisuhkrut
- 15 g (1,5 sl) maisitärklist
- 2 tl vanillisuhkrut
- näpuotsaga soola
Jõhvikakaste
- 200 g jõhvikaid , värsked või külmutatud
- 50 ml vett
- 70 g moosisuhkrut
Tegevuskäik
- Võta toorjuust, hapukoor ja munad umbes tund enne küpsetamist külmkapist välja toatemperatuurile.Kuumuta ahi 220 kraadini, ülemine ja alumine kuumutus. Vooderda 18 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Lõika küpsetuspaberist riba, millega vooderda servad. Paber peaks ulatuma vähemalt 4–5 cm üle vormi serva.Pane kõik koogi koostisosad suurde suurde kaussi ja mikserda madalal kiirusel ühtlaseks. Ära tainast liigselt vahusta, et sellesse ei satuks liiga palju õhku.Vala tainas ettevalmistatud vormi. Koputa vormi paar korda kergelt vastu tööpinda, et suuremad õhumullid välja tuleksid.Küpseta ahju keskmisel siinil umbes 40 minutit. Pealispind peab olema sügavalt pruunistunud, kohati lausa tumepruun. Keskosa peab vormi õrnalt liigutades veel selgelt võdisema, kuid ei tohiks olla vedel.Võta kook ahjust. Jahtudes vajub see veidi kokku, nii peabki. Lase täielikult toatemperatuuril jahtuda, seejärel tõsta vähemalt 6 tunniks, soovitatavalt üleöö, külmkappi.Enne serveerimist lase koogil 20-30 minutit toatemperatuuril seista. Nii tuleb selle kreemine tekstuur kõige paremini esile.Jõhvikakastme tegemiseks pane jõhvikad ja vesi potti, keeda paar minutit. Kata esialgu pott kaanega, sest jõhvikad hakkavad kuumuses hoogsalt hüplema, et mitte öelda, plahvatama 🙂 Lisa moosisuhkur ja keeda veel 5-7 minutit. Lase täielikult jahtuda. Serveeri koogi kõrvale.
Soovitusi:
✔Kasuta toasooje koostisosi. Võta toorjuust, hapukoor ja munad aegsasti külmkapist välja. Toasoojad koostisosad segunevad kergemini ning tainas jääb ühtlasem ja siidisem.
✔️Ära tainast vahusta. Baski juustukoogi tainas ei pea olema õhuline. Piisab, kui segad kõik koostisosad ühtlaseks. Võid kasutada mikserit kõige madalamal kiirusel või segada käsitsi vispliga. Mina proovisin eriti lihtsat varianti ja panin kõik koostisosad korraga kaussi. Kui need on toasoojad, toimib seegi kenasti.
✔️Vooderda vormi põhi küpsetuspaberiga. Lõika lisaks küpsetuspaberist lai lint vormi siseserva vooderdamiseks. Arvestusega, et see ulatub 4-5 cm üle vormi serva, kuna kook kerkib küpsemise ajal. Jahtudes vajub taas tagasi.
✔️Ära karda kõrget kuumust ega tumedat pealispinda. Baski juustukook küpseb tavalisest juustukoogist märksa kõrgemal temperatuuril. Pealispind peabki muutuma sügavalt pruuniks, kohati lausa kõrbenud moega. See annab koogile mõnusa karamellise maitse.
✔️Jälgi koogi keskosa. Ahjust võttes peab kook olema servadest tahenenud, kuid keskelt veel selgelt võdisema. Kui ootad, kuni kogu kook on täiesti tahke, on see tõenäoliselt juba üle küpsenud. Jahtudes ja külmkapis seistes taheneb sisu edasi.
✔️Lase koogil korralikult jahtuda. Ahjust tulles on kook veel üsna õrn. Lase sel esmalt toatemperatuuril jahtuda ning tõsta seejärel vähemalt 6 tunniks külmkappi. Kõige mugavam on kook valmis teha eelmisel päeval ja lasta sel üleöö taheneda. Enne serveerimist võiks kook umbes pool tundi toatemperatuuril seista, et selle kreemisus paremini esile tuleks.
✔️Jõhvikakastme saad samuti varem valmis teha. Kastmeks pole vaja muud kui jõhvikaid, suhkrut ja veidi vett. Keeda neid koos, kuni marjad lõhkevad ja kaste pakseneb. Mina jätaksin osa marju terveks, nii jääb kaste mõnusalt marjane ja ilus. Jahtudes muutub kaste paksemaks.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus
Lisa kommentaar