• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Mereandide lummuses: kaheksajalasalat, tuunikala poke, must pastaveenuskarpidega ja veidi vintis kammkarbid

oktoober 26, 2016 by Mari-Liis Ilover 5 Comments

Viimase kuu jooksul hõljub meie kodus pidev mereline hõng. Käsil on üks suurem mereande hõlmav töö, mille tarbeks tuleb palju retsepte läbi kokata. Kaheksajalad, erinevad karbid, krevetid, seepiad ja kalmaarid on külmkapis saanud oma riiuli ja vormuvad muudkui erinevateks keelt alla viivateks taldriku-, kausi- ja pannitäiteks. Tulemust peaks näha saama jaanuaris-veebruaris.
Aga mitte sellest ei tahtnud ma rääkida:) Hoopistükkis sellest, et küll küllale liiga ei tee! Kui Kaubamaja teavitas mind oma käimasolevast meredelikatesside nädalast, ei mõelnud ma kaua, vaid maandusin pikemalt mõtlemata nende mereannileti ees, mis on tõepoolest külluslik. Ja muide, seda ka väljaspool käimasolevat kampaaniat, soetan sealt mereande pidevalt. Austrifännide rõõmuks on neid praegu letis lausa kolme sorti. Lisaks habemenoakarbid, veenuskarbid, mandelkarbid, väikesed meriteod, sinimerikarbid, kammkarbid, erinevad krevetid. Kaladest tuur, mahi-mahi, tuunikala, mõõkkala ja paljud teised. Mitmed neist on praegu tavapärasest soodsama hinnaga, nii et mereanniaustajatel tasub kindlasti Toidumaailmast läbi põigata – meredelikatesside nädal kestab kuni 30. oktoobrini.

veenuskarbid (clams, vongole)

Kõik, kes mereande armastavad ja neid palju kokkamisel kasutavad, teavad, et mereannid on lisaks muule seski mõttes tänuväärsed, et neid saab kasutada uskumatult erineval moel. Supid, pastad, kastmed, vokid, karrid, salatid, erinevad rahvusköögid – mida i-ga-nes ja kõik ü-li-mait-sev!
Koondasin siia postitusse mõned oma lemmikretseptidest, kus mereannid aukohal. Kõik selles postituses kasutatud toiduained ongi pärit Kaubamaja Toidumaailmast. Nii et kui tekib küsimus, kust saada näiteks lisaks mereandidele musta pastat,  wakamet või muud mitte just päris igapäevast toidukraami, teate, kuhu suunduda.

MUST PASTA VEENUSKARPIDEGA


Itaalia klassikule spaghetti alle vongole toetuvas roas on tavalise pasta asemel must. Kasutan mereannipastade juures seda sageli – pasta on mustaks värvitud samuti mereandide abil, nimelt seepiatindiga – sestap on ta mereannitoitudesse kui loodud. Dramaatiline välimus on loomulikult vaid lisaboonuseks. Tegu on hästi lihtsalt valmiva, kuid samas supermaitsva toiduga,. Täpselt samamoodi saab tegelikult kirjeldada ka teisi selle postituse kangelasi. Mereannid küpsevad kiiresti, seega ei ole mingit tarvidust varuda tunde pliidi ääres seismiseks ja pikemaks vaaritamiseks.

veenuskarbid musta pastaga (clams, vongole)

Must pasta veenuskarpidega
neljale

üks kott (u 700 g) veenuskarpe (clams, vongole)
2 sl oliiviõli
2 sl võid
300 g musta pastat (spagetid või linguiinid)
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 tšillikaun
200 ml valget veini
pole sidruni riivitud koor ja sortsuke sidrunimahla
peotäis värsket peterselli
soola, musta pipart

Pese karbid voolava vee all. Puhasta pealt kõigest võimalikust sodist. Kui mõni karp ka koputamise peale ei sulgu, viska ära.
Haki sibul, küüslauk ja tšilli. Kuumuta suurel sügaval pannil või paksema põhjaga suures potis õli ja või. Passeeri sibulat-küüslauku-tšillit umbes 7 minutit, kuni sibul on klaasjas. Maitsesta soola ja musta pipraga. Lisa pannile karbid. Vala peale vein ja lase keema. Kata pann kaanega
Lase vedelik potis keema. Lisa karbid. Kata pott kaanega. Keeda umbes 5 minutit. Raputa karpe vahepeal paar korda. Kõik karbid, mis keetmisel ei avanenud, viska ära. Puista sekka peotäis värsket hakitud peterselli, nirista sortsuke sidrunimahla ja lisa ka poolelt sidrunilt riivitud koor. Sega läbi.

Keeda pasta. Vesi selleks pane keema juba siis, kui hakkad sibulat-küüslauku hakkima, siis valmib kõik kenasti ühel ajal. 
Paku karpe pastaga. Võid segada juba pannil või taldrikus, vahet ei ole. Selle toidu kõrvale kohe peab käima üks mõnus krõbedakooreline baguette või ciabatta, sest mida siis veel sellesse imelisse taldrikus olevasse leemesse kasta.

veenuskarbid musta pastaga (clams, vongole)

veenuskarbid musta pastaga (clams, vongole)

KAHEKSAJALA SALAT


Kaubamaja mereanniletis ilutsevad uhked pontsakad Vahemerest püütud kaheksajalad. Kes varem kaheksajalga from scratch pole valmistaunud, siis teadmiseks, et midagi kontimurdvat selle juures ei ole ja pelg, et liha jääb vintske või kummine, on pigem müüt. Kui on kvaliteetne tooraine, siis 30-40 minutit keetmist kas maitsestatud vees või omas mahlas, millele lõpupoole lisatakse veini – ja hõrk kaheksajalg ongi kasutusvalmis. Meil poes müüdavad kaheksajalad on enamjaolt ka puhastatud, nii et potti ja kõik! Edasi siis grillile, marineeruma, salatisse või muudesse toitudesse – kuidas iganes parasjagu soov on.
Kui aga siiski suurt mereelukat koju ei soovi tassida või läheb tarvis väiksemat kogust, siis on hea võimalus osta juba valmis keedetud ja kenasti vaakumisse pakendatud kaheksajala kombits või paar. See salat ongi valmistatud valmiskeedetud kaheksajalast. Koriander ja laim on selle salati põhilised maitseandjad, nii et kasuta neid kindlasti.

octopus

Kaheksajala salat
kahele-kolmele

u 200 g keedetud kaheksajalga (saab osta kombitsate kaupa, pakendatud valmistootena)
10 kirsstomatit
pool kurki
1 väiksem punane sibul
3 sl hakitud värsket koriandrit
3 sl hakitud värsket peterselli
3 hakitud rohelise sibula vart
poole laimi mahl
2 sl oliiviõli
soola, musta pipart

Tükelda kaheksajalg, tomatid ja kurk. Viiluta õhukeselt sibul. Tõsta kõik koostisained suurde kaussi ja sega läbi. Salat võiks enne söömist pool tundi seista ja maitsestuda.

octopus

octopus salad

picpoul
Languedocist pärit värskendav, kerge ja õrnalt tsitruseline Picpoul on mereandide juurde täpselt õige vein.

VEIDI VINTIS KAMMKARBID


Kammkarpide küpsetamisel pole muud kunsti, kui meeles pidada vaid seda, et
1) panni kuumus peab olema parajalt kõrge, ei kammkarbi pind hakkaks kohe pannile pannes karamelliseeruma
2) panni ei tohi kammkarpidega “ülerahvastada”, siis hakkavad nad kiire praadimise asemel hauduma
3) üleküpsetamisel muutub kammkarbi liha õrnast delikaatsest suutäiest kummiseks ja maitsetuks, seega: kõrge kuumus ja vaid umbes 1,5 minutit kummalegi küljele ja hõrk ning kõigile muljet avaldav roog ongi valmis!

kammkarbid konjakiga


Veidi vintis kammkarbid
kahele

Teen seda pannitäit konjakiga, mis annab kammkarpidele eriliselt luksusliku olemise. Konjaki asemel võib kasutada ka viskit või calvadost, tulemus on ikka hõrk ja imehea.

1 küüslauguküüs
1 sl oliiviõli
2 sl võid
10-12 kammkarpi
2 sl konjakit
soola, musta pipart
värsket peterselli

Haki küüslauk. Kuumuta pannil oliiviõli ja või. Lisa küüslauk ja prae segades u 1 minut. Lisa kammkarbid ja prae mõlemalt küljelt 1,5 minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga. Nirista kammkarpidele konjak ja lase korraks keema tõusta. Puista peale värsket hakitud peterselli ja söö kohe, kasvõi otse pannilt, kastes saia kammkarpide aromaatsesse kastmesse.

TUUNIKALA POKE



Oma isikliku lemmiku, poke, jätsin siia lõppu maiuspalaks. Poke on Havai toit, mis viimase aasta-paariga saanud söögikohtades üle maailma hästi popiks ja kogub pidevalt poolehoidjaid. Tõeline viimase aja trendiroog. Tegu on taaskord väga lihtsa ampsuga: toorest kalast valmistatud kausitäiele annavad maitset peamiselt sojakaste ja seesamiõli. Tartarist, sashimist ja cevichest, mis ju samuti kõik toorest kalast tehtud,  eristab poket teda juba visuaalselt see, et poke puhul lõigatakse kala kuubikuteks. Need siis segatakse maitseainetega ja ongi valmis! Minu jaoks on poke näol tegemist täiesti sõltuvusttekitavalt maitsva roaga, mis kaob kausist kohe, kui valmis. Lisan kausitäiele ka wakame-vetikaid, mis sobivad siia suurepäraselt ja teevad roa veelgi ilusamaks, kui ta muidu on. Samas ei ole nad muidugi mingi kohustuslik komponent. Poke kõrvale võib süüa ka riisi. Nagu ikka toorest kalast tegtud toitude puhul – eeldus number üks on värskusest pakatav ja ilus, igasuguse kõrvalise lõhnata kala.

tuna

Tuunikala poke
kahele-kolmele

u 250 grammine tükk tuunikala fileed
pool mugulsibulat
3 rohelise sibula vart
pool tšillikauna
1 sl musti või valgeid seesamiseemneid
1-2 sl wakame vetikaid
Kaste:
2 sl sojakastet (võimalusel tamarit)
1 sl seesamiõli
1 tl vedelat mett
soola, musta pipart
soovi korral kõrvale riisi

Lõika tuunikala umbes 1-1,5 cm suurusteks kuubikuteks. Haki muguslibul ja roheline sibul ning tšilli. Lisa seesamiseemned ja wakame. Sega kokku kaste. Lisa kalale ja sega kõik õrnalt läbi. Lase 5 minutit toatemperatuuril maitsestuda ja asu maiustama. Soovi korral söö kõrvale riisi.

tuna poke

tuna poke

tuna poke

Postitus valmis koostöös Kaubamaja Toidumaailmaga.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Kala, Mereannid, Retseptid, Salatid, Tervislik Tagged With: kala ja mereannid

Previous Post: « Sauce 2016
Järgmine postitus: Targa kokkaja retseptiraamat. Ülimaitsvalt ülejääkidest. RAAMATULOOS! »

Reader Interactions

Comments

  1. Katri

    oktoober 29, 2016 at 5:34 p.l.

    Väga ahvatlevad retseptid. Sattusin lugema kuna ostsin täna sealtsamast Kaubamajast sinimerekarpe. Ma ei tea kas mul on halb käsi mereandide ostmiseks (tegelikult tean, et on küll) aga karpidest pooled ei kõlvanud, suur hulk oli robustselt puruks ja veel omajagu ei viitsinud ennast kokku tõmmata. Kas on mingi kindel aeg ja koht kust saaks karpe nii soetada et ei pea pooli ära viskama? Jube tüütu sest kui juba märkimisväärne osa karpe on kõlbmatud tekib endal paras stress sellest et kas nüüd said ikka KÕIK halvad karbid välja või on veel mõni üllataja kusagil valvel ja ootab et saaks pahaaimamatu sööja kõhtu lipsata.

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    oktoober 31, 2016 at 11:09 e.l.

    Aitäh heade sõnade eest retseptide aadressil. Kahju kuulda, et seekord karpidega niimoodi läks. Mul endal on kvaliteediga küll alati vedanud. Näiteks nendestsamadest veenuskarpidest, millest must pasta tehtud, ei läbinud kvaliteedikontrolli vaid üks karbike:)

    Vasta
  3. Anonüümne

    november 5, 2016 at 9:03 p.l.

    Kas seda võiks ka lõhega teha?

    Vasta
  4. Mari-Liis Ilover

    november 5, 2016 at 9:26 p.l.

    Sa mõtled seda viimast – poket? Jaa, kindlasti proovi – lõhega samuti superhea!

    Vasta
  5. Anonüümne

    november 5, 2016 at 9:27 p.l.

    Tänan!

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Azelila ehk Gruusia munasalat Kreeka pähklite ja ürtidega

Õunakorvikesed ehk -tartaletid vanillikreemiga

Mustikasmuuti kookospiima ja chia seemnetega

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugupesto
  • Velvi Maamets, Biskviitkatte ja martsipaniga rabarberikook
  • Sirli, Mandli-apelsinikook oliiviõliga

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Hummus

Pidulik ahjupannkook ehk ahjupliin mädarõika-hapukoore, graaviforelli, forellimarja ja vähisabadega

Jõuluhõnguline tarte tatin: piparkoogitaina, apelsini ja pohladega

Pohla-karamellisaiad

Praetud ahvenad

Crumble-kook

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja