Midagi vana ja midagi uut. Midagi magusat ja midagi haput. Midagi pehmet ja midagi krõmpsuvat. Selline ongi biskviitkatte ja martsipaniga rabarberikook!
Kindlasti on paljudele teada ja tuntud vana hea biskviitkattega rabarberikook. Puhas klassika: põhjaks muretainas, vahekiht rabarberist, peal kohev ja õrn biskviittainakiht. Olen seda lapsepõlves nii palju söönud, ise täiskasvanuna korduvalt teinud, alati kindla peale minek! Mõtlesin retsepti veidi uuendada ja kasutasin koos rabarberitega vahekihis martsipani. Lisaks puistasin biskviitakttele mandlilaaste, mis sobib ju martsipani maitsega suurepäraselt ja lisaks annavad mandlilaastud koogile nii head krõmpsuvat tekstuuri. Et martsipan on mmmaaagus, ei ole rabarberi-vahekihile üldse suhkrut tarviski. Küpsedes martsipan sulab ja vajub koos rabarberitega koogi vahel väga mõnusaks kergelt kreemiseks vahekihiks.
Küpsetasin kooki esimesel korral veidi vähe aega ja vahekiht jäi esialgu veidi vedel. Biskviitkihi alla ju küpsetades ei näe, nii oligi raske ennustada, mis seal toimub. Aga 10 minutit ahjus lisaks ja kõik tahenes ilusti! Minu ahjus kulus koogipõhja küpsetamiseks 10 minutit ja siis terve koogi valmimiseks veel 25 minutit. Kui sulle tundub, et kook hakkab pealt liiga pruunikaks tõmbama, aga sisu pole veel piisavalt küps, kata vorm fooliumiga. Üldiselt midagi rasket ega keerulisi nippe-trikke selle koogi küpsetamises ei ole, kõik peaks ilusti õnnestuma.
Küpsetan seda kooki ahjuvormis, mille suurus on 34×24 cm (selline). See on umbes pool tavasuuruses suurest ahjuplaadist. Kui on soov teha suur plaaditäis kooki tervel ahjuplaadil, kahekordista koguseid.
Head rabarberi-hooaega ja toredat küpsetamist!
Biskviitkatte ja martsipaniga rabarberikook
Koostisosad
Põhi
- 300 g nisujahu
- 100 g suhkrut
- 200 g võid
- 1 muna (M)
- näpuotsaga soola
Täidis
- 600 g rabarberit
- 300 g külmkapikülma martsipani
Biskviitkate
- 6 muna (M)
- 6 sl suhkrut
- 4 sl nisujahu
- 2 sl maisi- või kartulitärklist
- 40-50 g mandlilaaste
- peale sõelumiseks tuhksuhkrut
Tegevuskäik
- Põhjaks sega jahu, suhkur ja sool. Pane tükikestena peale külm või. Näpi sõrmede vahel puruseks. Lisa muna, sega ja suru ühtlaseks tainaks. Kogu eelneva saad teha ka köögikombainis: puru tegemiseks kasuta pulse-režiimi ja peale muna lisamist sega vaid nii palju kui vajalik ja nii vähe kui võimalik. Vormi tainast pätsike, mässi toidukilesse ja hoia pool tundi külmkapis. Kata umbes 34×24 cm suurusega ahjuvorm või sama suur kõrgete servadega ahjuplaat küpsetuspaberiga. Rulli tainas ristkülikukujuliseks koogipõhjaks ja tõsta vormi. Kui ühe tükina tõstmine on keeruline, võid tõsta ka tükkidena, vajuta tükid lihtsalt vormis omavahel kokku. Põhja paksus võiks olla ligikaudu 0,7 cm. Torka kahvliga sisse mõned augud. Küpseta põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit, kuni õrnalt kuldne. Võta ahjust välja. Tükelda rabarberivarred. Laota põhjale. Riivi külm martsipan jämedama riivipoolega. Puista riivitud martsipan rabarberite peale. Katteks vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Sega omavahel jahu ja tärklis, sõelu munavahule ja sega õrnalt läbi. Vala biskviitkate rabarberi-martsipanitäidisele. Puista peale mandlilaastud. Küpseta 180 kraadi juures veel umbes 25 minutit. Võta kook ahjust ja lase tunnike taheneda. Veidi jahtunud koogile sõelu peale tuhksuhkrut.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus
Üli hea kook. maitseb natuke nagu Mandli croissant 🙂