• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  •  

Kuumutatud pasha

aprill 5, 2023 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Kohe-kohe ongi taas käes aasta kõige rõõmsamate ja helgemate pühade aeg. Mis tähendab, et aeg kohupiimasteks maiusteks, mille kõige lihavõttelikum esindaja on loomulikult pasha.

Varasemast on siin blogis juba kaks väga maitsvat pashat: karamellipasha ja valge šokolaadi pasha. Lisaks igal munadepühal väga populaarne pasha-kook. Kõik nad on kuumutamata, st kõik koostisained on külmalt kokku segatud ja siis vormi nõrguma-tarduma pandud. Pashat valmistatakse aga ka kuumutatult ja see postitus ongi pühendatud just kuumutatud pashale. Kui võrrelda kuumutatud ja kuumutamata pashat, siis koostisained on üsna sarnased, aga kuumutatud pashas on ka munad, mis teeb ta eriti külluslikuks. Kuumutatud pasha tekstuur on ehk veidi teralisem, aga kindlasti mitte kuiv! Ikka kreemine ja sõna otseses mõttes suus sulav. Üks mis kindel ükskõik mil moel valmistatud pashade puhul: kohupiimata ei saa!

Kohupiima kohta panen kirja siia toiduajaloolaselt Anu Kannikeselt pärit info: “Kohupiim on päritolult idaeuroopalik toit ja seda tunti vanemal ajal, st enne 19. sajandi lõppu, põhiliselt Lõuna- ja Kagu-Eestis. Eriti armastatud oli kohupiim Setumaal, kus sõmerat kohupiima tehti hapupiima kas ahjus või pliidil (aga mõnikord isegi saunalaval) kuumutades. Seda varuti isegi talveks, soolates kohupiima tünnidesse. Talveajal, mil piima ei olnud, söödi selle asemel veega segatud soolatud kohupiima, suvel segati seda piima või koorega. Vee või piimaga vedeldatult kasutati kohupiima ka kartulite peale kastmeks. Kui 19. sajandi lõpupoole kohupiim üle kogu Eesti levis, siis tehti seda ka piima hapendades ja tekkinud vedelikku välja pressides ehk ilma küpsetamata. Samal ajal hakkasid ilmuma kohupiima ja kohupiimatoitude valmistamise retseptid ka eestikeelsetes kokaraamatutes.”

Nii oli tõesti. Uurisin ka ise mõni aasta tagasi “Oma Maitse” artikli jaoks pasha ajalugu ja selgus, et pashat on Eesti kodudes tehtud juba üsna pikka aega. Juba Jaan Koori 1900. aastal ilmunud retseptiraamatus “Kokaraamat 1331 söögitegemise õpetusega” on olemas “vaniljepascha” retsept. Ka Adeline Tannbaumi 1914. aastal ilmunud “Keedukursuses” on kuumutatud pasha retsept, nimetuseks “Pasha (Vene söök)”. 1920.–30. aastatel valmistasid õigeusu lihavõtteroogi ­müügiks ka pealinna peenemad pagariärid — sellest annavad tunnistust tolleaegsed reklaamid päeva­lehtedes. Siinse pasha algretsept on pärit 1932. aastal ilmunud kokaraamatust “Keedu- ja majapidamisraamat”, autor Elisabeth Sild. Koguseid ma ei muutnud, ehkki originaalretsepti 1 kg kohupiima tundus esialgu üüratult suur kogus. Tegelikult just paras, sest seismisel nõrgub pasha kuivemaks ja järgi jääbki just paras ports, maiustamiseks kuuele-kaheksale. Tänapäevastasin vaid sõnastust, sest näiteks lausejupp “kuumutada segades aurul 60 kraadi” võib tekitada segadust ja natuke kohendasin ka tegevuskäiku, sest näiteks läbi sõela ei pea tänapäeval küll kohupiima enam ajama, niigi on pehme ja kreemine. Aga muidu täitsa seesama pea sada aastat vana retsept ja nii tore on ju traditsioonilisel pühal kasutada traditsioonilist retsepti.

Pasha kuumutamiseks on hea kasutada laiemat nõud, et kuumutataval segul oleks põhjaga suurem kokkupuude:

Kuumutatud segu tuleb valada marliga vooderdatud sõelale (võib teha ühe suurema või kaks väiksemat) või spetsiaalsesse pasha vormi. Marli asemel võib kasutada puuvillast puhast köögirätikut:

Prindi

Kuumutatud pasha

Valmistusaeg30 mins
Ooteaeg1 d
Aeg kokku1 d 30 mins
Käik: Magustoit
Kogus: 6 sööjale

Koostisosad

  • 4 muna (M)
  • 2,5 dl suhkrut
  • veerand kuni pool vanillikauna või 1 tl vanilliekstrakti või 1 sl vanillisuhkrut
  • 1 kg Alma 4% koorest kohupiima
  • 2 dl 35% koort või hapukoort
  • 100 g võid, sulatatult
  • 100 g sukaadi või seemneteta rosinaid või muid kuivatatud/suhkrustatud puuvilju
  • 2 sl hakitud pähkleid või mandleid
  • kaunistuseks sukaadi, marmelaadi, pähkleid-mandleid, šokolaadimune, puuviljatükke vms

Tegevuskäik

  • Vahusta munad suhkru ja vanillikaunast välja kaabitud seemnetega (või muu vanilliga, mida kasutad) heledaks kohevaks vahuks.
    Sega suures kausis omavahel kohupiim, 35% koor (vahustamata) või hapukoor, sulavõi, sukaad või rosinad või muud kuivatatud/suhkrustatud puuviljad (haki vajadusel väiksemaks) ja hakitud mandlid või pähklid. Lisa ka munavaht, sega õrnalt läbi.
    Vala segu laia madalamasse potti või kõrgete servadega pannile. Kuumuta auravana, kuid mitte keema lastes, 60 kraadi juures, 15 minutit. Sega samal ajal pidevalt. Segu pakseneb veidi, kuid on siiski vedelapoolne.
    Vooderda sõel või spetsiaalne pashavorm kahe- kuni neljakordselt kokku keeratud marliga. Vala pashasegu sõelale või vormi. Tõsta vähmalt 24 tunniks (võib ka kauem) külma, kausi kohale või muusse anumasse nõrguma.
    Enne lauale tõstmist eemalda pasha vormist ja kaunista meelepäraselt.

Postitus valmis koostöös Valioga. Kasutasin piltidel oleva pasha tegemiseks 4% koorest kohupiima, aga sobivad ka teised pakikohupiimad. Kohupiimakreem või -pasta pasha tegemiseks ei sobi.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Lihavõtted, Magustoidud, Pidulikud toidud, Retseptid Tagged With: kohupiim, lihavõtted, magustoit

Previous Post: « Sidruni-moonikeeks
Next Post: Sojamunad »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Karulauk, naat, nõges, võilill…vaata tärganud kevadrohelisega retsepte pildile klikates

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Seente, riisi ja päikesekuivatatud tomati pestoga täidetud ahjupaprikad

Saltimbocca

Karamelline kohupiima-juustukook viinamarjadega

Värsked kommentaarid

  • Ivo Linna, Šokolaadikook maasikatega
  • Mari-Liis Ilover, Caprese grillsaiad
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Mari-Liis Ilover, Sõrnikud
  • Anne, Caprese grillsaiad

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Pidulik ahjupannkook ehk ahjupliin mädarõika-hapukoore, graaviforelli, forellimarja ja vähisabadega

Patatas bravas ehk kartulid vürtsikas tomatikastmes

Ürdine bulgurisalat aprikoosidega

Karulauguvõi

Adžapsandali ehk pommuhautis Gruusia moodi

Soome lameleivad kartuliga ehk lihtsalt kartuli-rieskad

Jälgi ka instagramis

Kui on olemas kooki, mis hüüab terve oma olemuse Kui on olemas kooki, mis hüüab terve oma olemusega: “Kevad!”, siis kohupiima ja rabarberitega purukook kvalifitseerub sajaprotsendiliselt. Puhtad kodused Eesti maitsed, hapukas rabarber, kreemine kohupiim – mida sa hing veel tahad ühelt kevadiselt koogitükilt. Kõrvale on soovitav nuusutada õitsvat sirelioksa 💜
Retsept on blogis, link sinna viib biost.
Ilusat kevadist nädalavahetust! 
.
.
#rabarberikook #küpsetamine #retseptid #mariliisilover #siitnurgastjasealtnurgast
Röstitud fenkol parmesaniga ja oa-tuunikalakaste Röstitud fenkol parmesaniga ja oa-tuunikalakaste 🐟💚😋 Olen ise oma üllitisega ikka päris rahul, see maitseb super 😅! Kui sulle meeldib kergelt aniisine fenkol, mis omandab ahjus ekstrahea magusa nüansi ja kvaliteetne tuunikala (konservist!), siis soovitan väga see roog valmis kokata. Kasutasin Itaalia Rio Mare tuunikalakonservi kvaliteetses oliiviõlis. Lisaks kvaliteedile ja heale maitsele on tähtis, et Rio Mare tuunikala on püütud jätkusuutlikel meetoditel, delfiine ja ookeanielu kahjustamata. Ja siin retsept: 

Röstitud fenkol kreemise oa-tuunikalakastmega
kolmele
30 min

2 keskmist fenkolit
oliiviõli
5-6 sl riivitud parmesani
1 purk valgeid ube (400 grammine konserv)
pool purki purustatud tomateid (400 grammisest konservist)
1 tl suhkrut
1 dl 35% koort
160 g tuunikala väärisoliiviõlis (Rio Mare)
3 sl hakitud värsket peterselli
soola, musta pipart

Eemalda fenkolitelt rohelised lehekesed, kui neid üldse on.  Lõika fenkolid kaheksaks sektorik ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või -vormi. Nirista peale veidi oliiviõli ja maitsesta soolaga. Rösti 200 kraadises ahjus 20 minutit. Võta korraks välja, puista fenkolitele riivitud parmesan ja küpseta veel 10-15 minutit, kiuni juust kenasti sulanud ja fenkolid pehmed. Nad ei pea päris lagunev-pehmed olema, väike krõmps on hea.
Kuni fenkol ahjus päevitab, tegutse pannirindel. Nõruta oakonserv, loputa oad jooksva vee all sõelal. Vala pannile ja lisa purustatud tomatid. Maitsesta suhkru, soola ja musta pipraga, lase tasakesi podiseda 5-7 minutit. Nüüd vala hulka tuunikala ja koor ja lase veel haududa, umbes 5 minutit. Kaant ei ole pannile tarvis panna. Lõpuks sega hulka peeneks hakitud petersell . Maitse ja kui tarvis, korrigeeri maitsestust.
Paku fenkoleid koos kastmega, raputa taldrikutesse veel lisaks peterselli, parmesani ja musta pipart. 
.
.
#koostöö #riomare #riomareeesti @riomareglobal @uabvilandra
☀️Kas oled tiim magus puder või tiim soolane ☀️Kas oled tiim magus puder või tiim soolane puder☀️? Mõlemad on tegijad, aga mu poolehoid kuulub siiski soolasele. Minu hommikusöök on kella 11-12 ajal. Lihtsalt ei ole kõht tühi enne ja tuleb ju keha kuulata 😊Aga igale oma, osadel on kohe tõustes kütust vaja. Mu hilised hommikusöögid on toekad, midagi hommiku ja lõuna vahelist. See kreemine puder on just selline. Kaerahelbed ja muna on hommikused, aga kõik see koos tuletab veidi meelde risotot, nii et annab ka lõuna mõõdu välja.

Kaerahelbepuder spinati, seente ja praemunaga
kahele

6 dl vett
2,5 dl täistera-kiirkaerahelbeid
1 sl võid
6 keskmist šampinjoni
2 muna
suur peotäis spinatilehti
6 sl riivitud juustu
1 sl päevalilleseemneid
soola

Aja vesi kaerahelvestega keema, lisa natuke soola. Lase madalal kuumusel kaane all 4 minutit podiseda. Sega kuuma pudru hulka spinat ja juust. Spinatilehed lähevad kuumas pudrus pehmeks ja juust sulab mõnusasti. Pane kaas peale, las puder tõmbab veel 5 minutit.
Samal ajal sulata pannil kild võid. Viiluta seened ja prae võis läbi, 3 minutit. Lükka seened panni serva (kui ei mahu, tõsta lihtsalt pannilt ära) ja prae samal pannil 2 muna. 
Tõsta puder taldrikusse, peale pane seened ja muna. Puista natuke päevalilleseemneid ka, kui soovid. 
Siia kõrvale sobib ideaalselt klassikaline Liptoni Yellow Label tee..
.
.
#koostöö #lipton #hommikliptoniga #retsept #hommikusöök
Rabarber ja vanillikreem - klassikaline, täiuslik Rabarber ja vanillikreem - klassikaline, täiuslik, võrratult maitsev magustoit! Millal selleks veel parem aeg on, kui mitte praegu. Mulle tundub, et kõige enam kasutust ongi mu Thermomix seni saanud kastmete tegemisel. Bechamel, hollandaise, carbonara (jaaa see õige, munakollastest),béarnaise ja muidugi vanillikreemid ja -kastmed! Masin kuumutab ja segab samaaegselt, just õigel temperatuuril ja kiirusel, tulemus alati ühtemoodi perfektne.
.
.
#thermomix #thermomixeesti #tm6 
#koostöö #maitsetemaailm #vanillacustard #rhubarb
Kui sul on kodus (hapu)saia, avokaadot ja kikerher Kui sul on kodus (hapu)saia, avokaadot ja kikerherneid, siis näed siin pildil oma potentsiaalset hommikuvõikut ☀️
Kui kõiki maitseaineid, mis retsepti ritta ladusin, kodus ei leidu, pole hullu: kikerherned võib vürtsitada ka lihtsalt karri- või garam masala pulbriga.

Röstsaiad avokaado ja kikerhernestega
2 tk

✔️2 avokaadot
✔️1 sl sidrunimahla
✔️2 toekat viilu hapusaia 
✔️4 redist, viilutatult
✔️hakitud murulauku 
👍Vürtsikad kikerherned:
pool purki (400 grammisest konservist) kikerherneid
1 sl oliiviõli
0,5 tl kõiki: jahvatatud vürtsköömneid, suitsupaprika pulbrit, jahvatatud koriandriseemneid, tšillipulbrit 
soola, musta pipart

1. Rösti saiad. 
2. Vajuta avokaadod kahvliga katki, maitsesta soola-pipra ja sidrunimahlaga. 
3. Määri avokaado saiadele. 
4. Prae kikerherned pannil õlis maitseainetega läbi ja tõsta avokaadomäärde peale. 
5. Lao saiale veel redised ja puista üle hakitud murulauguga.
5. Söö mõnuga.
.
.
#brekkie #hommikusöök #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #retseptid #kokkamine
Ravioolid 🌱salvei🌱 ja pruuni võiga. Tuleb t Ravioolid 🌱salvei🌱 ja pruuni võiga. Tuleb tunnistada, et kõik toidud, mis on maitsestatud SALVEIGA, kõlavad mu jaoks äärmiselt ahvatlevalt.  Enamjaolt osutub see eelaimdus ka tõeks: salvei üdini omapärane, kergelt kamprine, vaigune, õrnalt tsitrusene maitse teeb imet ka lihtsamate toitudega. Eriti hästi sobibki salvei elavdama just mahedamaitselisi aedvilju (näiteks kõrvits, suvikõrvits, porgand, oad jm) ja ka mitte just liiga maitseküllaseid lihasid nagu näiteks kana.  Kui maitsekooslusele lisada veel küüslauku ja sidrunit, ongi taldrikul juba vaat et väike ime.  Salvei parimad omadused tulevad välja, kui teda läbi kuumutada. Kas siis kastmes korra hautada, pannil praadida või muul moel kuum läbi lasta. Niisama toorelt peale hakkimiseks teiste ürtide kombel ei ole ta kõige sobilikum.
❓Kuidas sul salveiga suhted ❓

RAVIOOLID SALVEI JA PRUUNI VÕIGA
neljale
15 minutit

✔️500 g ravioole (näiteks ricotta ja spinatiga, tublid teevad ise, aga poest leiab ka täitsa häid)
✔️30 g võid
✔️väike peotäis salveilehti, suuremad lehed võid väiksemaks hakkida
✔️1 sl sidrunimahla
✔️4 sl riivitud parmesani
soola, musta pipart

Keeda ravioolid soolaga maitsestatud vees. Tee samal ajal pruun või: sulata pannil või ja kuumuta segades 5-7 minutit, kuni ta on kuldpruun, kuid mitte veel kõrbenud. Või lõhn peaks olema karamelline, magus ja täiesti vastupandamatult hea. Või pruunistamise lõpuosas prae selles kergelt läbi salvei. 
Nõruta ravioolid, jäta alles 2 sl  keeduvett. Lisa keeduvesi ja sidrunimahl pannil olevale pruunile võile. Vala pannile nüüd ka ravioolid, sega õrnalt läbi. Serveerimisel raputa peale veel riivitud parmesani ja musta pipart.
.
.
#salvei #ravioli #retseptid #pasta #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...