Kõikvõimalikele pidulikele laudadele sobib imetabaselt hästi üks korralik ja külluslik suupistevaagen. Ilmselgelt ei ole ka jõulud ega uusaasta siinkohal erandid, pigem vastupidi. Juustudest, sinkidest-vorstidest (pr k charcuterie), puuviljadest, oliividest ja krõbedatest saialistest koosnev vaagen ei ole muidugi midagi uut, aga mulle tundub, et sellised lihtsad ja ülimalt maitsvad klassikalised asjad vajaksid aeg-ajalt kogu selles uute ja põnevate ideede külluses meelde tuletamist. Niisiis ei ole tegu otseselt retseptiga, pigem soovitusega, kuidas maitsvat ja ilusat snäkivaagnat kokku panna, mida head sinna valida jne. Kõik viimseni, mis siin fotol oleval vaagnal näha, on pärit Balti Jaama Turult. Ausalt öeldes on seal lettide vahel valiku tegemine lausa keeruline. On nii Hispaania, Prantsuse kui Itaalia gurmeetoodete letid, Juustukuningad, lisaks liha- ja piimasaal, kuivatatud puuviljade ja pähklite lett ning puu- ja juurviljatänav. Kuidagimoodi tuleb sellest küllusest siis välja eriliselt hõrgud juustud ja nendega kokku sobivad singid, vorstid, puuviljad, oliivid, krõbedad snäkid ja kuivikud, pähklid ja kuivatatud puuviljad, moosid ja meed… Ja mis muud, kui neist kodus kokku imeline snäkivalik.
Mõned lihtsad nipid suupistevaagna kokkupanemiseks:
-juust on vaagna staar! vali 4-5 erinevat juustusorti ja tõsta need vaagnale kõige esimesena. Jälgi valikut tehes, et need oleksid erinevad nii välimuselt, maitselt kui pehmuselt.
-pehmest juustudest sobivad suurepäraselt Brie, Camembert või muu valgehallitusjuust, pehme kitsejuust, gorgonzola või muu sinihallitusjuust
-kõvematest juustudest võib valida näiteks kuldkollase Cheddari või Maasdammeri, Parmigiano Reggiano, Pecorino või mõne kõvema kitsejuustu
-juustuvaagna võib kokku panna ka ainult Eestis valmistatud juustudest. Meie väiketootjatel on väga põnevaid juustusid!
-väga pehmeid juustusid nagu mozzarella, ricotta, kreemised toorjuustud jms ei ole juustuvaagnal mugav serveerida, need las jäävad muudeks puhkudeks
-juustud võiksid olla ka eri värvi: näiteks kollane, valge, sinihallitusetriipudega. Suurte aukudega Maasdammer on ka väga lahe ja eristub teistest. Leiab ka päris värvilisi nagu näiteks roheline pestojuust
-juustule vahelduseks ja maitse täiendamiseks lisa vaagnale ka maitsvaid singi – ja vorstilõike nagu näiteks prosciutto ja salaami
-säti liha- ja vorstilõigud kenasti gruppidesse, õhulisust saad anda nende kerge kokkuvoltimisega
-värsketest puuviljadest sobivad juustude juurde talvel hästi viinamarjad ja hurmaad. Kindlasti on omal kohal ka erinevat värvi oliivid!
-kui juust, singid-vorstid ja puuviljad on vaagnal, täida tühjad kohad pähklite ja kuivatatud puuviljadega
-kreekerid, kuivikud, näkileivad on juustuvaagna juures asendamatud
-ära unusta vaagnale purgikestega lisamast hapukat moosi ja magusat mett – need sobivad juustudega suurepäraselt
-kaunista vaagen lõpuks ürtidega. Näiteks rosmariiniokste, basiiilku, tüümiani ja loorberilehtedega
– kui paned vaagna varem kokku, siis tõsta see pool tundi enne külmast toatemperatuurile, juustud maitsevad nii palju paremini
-väikesed ümmargused toiduained (nagu näiteks oliivid) katsu jätta mitte väga vaagna äärde. Kui on tarvis vaagnat tõsta, läheb veeremiseks – proovitud! 🙂
-pane juustuvaagna kõrvale ka juustunoad, et vajadusel tükke lõigata. Praktilised on ka suupistetikud ja väikesed kahvlid.
Selle postitusega soovin teile kõigile imeilusat ja maitsvat pühadeaega! Nautige aega lähedastega, käige looduses, vaadake filme, lugege raamatuid ja lihtsalt puhake. See kõik on mulgi plaanis! Kohtume pärast pühi!
Lisa kommentaar