Forell hapuoblika-koorekastmes

Hapuoblikad lausa nõuavad praegu toidu sisse: “Võta mind, võta mind”. Aga palun armsad oblikad, saab tehtud! Prantsuse päritolu hapuoblikakaste sobib oma värskuse ja kerge hapukusega rammusa kala nagu lõhe või forell juurde nii hästi. Tegu on prantsusepärase roaga, (originaalis saumon à l’oseille), aga siinne versioon on üsna eestipärane, sest tooraine pea täies osas kodumaine. Forell Saaremaa kasvandusest, hapuoblikad aasalt, murulauk peenrast, koor ja või ka täitsa omad eestimaised. Klassikaline retsept ise on aga päris Prantsuse nn Nouvelle Cuisine ajastust 1960-70-ndatel. Lõhet hapuoblikakastmega, ilmselgelt keerukalt ja nüansirikkalt valmistatult, pakkusid vennad Troisgros-d oma 3 Michelini tärni restoranis Roanne’s Prantsusmaal.

Hapuoblikakastmest on nüüdseks mitmeid versioone. Keerukamates keedetakse kastme põhi kokku kalapuljongist ja valgest veinist, lisatakse šalottsibulaid, kurnatakse ja tehakse muid trikke. Siinne variant on tõesti lihtne, koosnedes vaid hapuoblikatest, võist, koorest ja soolast. Aluseks võtsin SELLE blogipostituse. Üks oluline asi, mida meeles pidada, on, et koor tuleks kindlasti enne pannile lisamist eraldi potis keemiseni kuumutada. Nii ei lähe koor kastmes tükki, mis muidu võib oblikhappe tõttu juhtuda. Muidu on ka kõik lihtne ja selge: pista kala ahju küpsema, samal ajal keeda kartulid ja tee kaste. Kõige enam poole tunniga on hõrk eine valmis!

Lisaks punasele või valgele kalale sobib koorene hapuoblikakaste ka kana juurde. Või miks mitte seda sobitada värskete keedetud kartulite, lillkapsa või brokoli kõrvale. Ka munaroogadega on suurepärane!

Üks tähtis asi vajab veel selgitamist. Kastmes on koore koguseks märgitud 3 dl. On täitsa kursis, et vahukoort müüakse meil kas 2 dl või 4 dl pakkides. Tavaliselt proovin ikka täispaki ilusti retseptis ära kasutada, aga siin on jusnimelt sobiv see 3 dl. Ülejäänud 1 dl koort saad siis kasutada kusagil mujal. Kas mõnes teises kastmes, supis, magustoidus või hoopis vahustada see törtsuke kohvijoogi peale.