Midagi eriti head! Mõnusalt niiske blondie kook, mille teeb eriliseks ganache, mis on valmistatud valgest šokolaadist ja Baileys’est. Kõlab ju juba hästi, onju! Kreemi teeb eriti hõrguks asjaolu, et valge šokolaad on eelnevalt ahjus karamelliseeritud. See tähendab põhimõtteliselt madalal temperatuuril (kõrbemise vältimiseks on see oluline) röstimist. Iga 10-15 minuti tagant tuleb karamelliseeruvat valget šokolaadi segada ja iga korraga muutub värv järjest sügavamaks kollaseks. Ma tegin seda nii, et ahju taimeri panin 1 tunni peale, aga telefoni taimeril lasin endale iga 10 minuti tagant meelde tuletada, et aeg on šokolaadi segada. Päris tunniga ta valmis ei saanud, mul kulus 1 tund ja 20 minutit, kuni šokolaad oli heleda karamelli värvi (vaata enne ja pärast fotot retsepti juures). Igaks juhuks võiks pilgu peale heita ka sellele šokolaadi karamelliseerimise juhendile, ma ise sain siit palju abi: https://www.themerchantbaker.com/caramelized-white-chocolate/
Kui sul on vähe aega või ei julge šokolaadi karamelliseerimist ette võtta, siis saab kreemi teha ka lihtsalt valge šokolaadiga. Karamelliseerimine annab lihtsalt eriti tugeva ja sügava maitse.
Mis koogiretsepti puudutab, siis leidsin selle jõulukuisest toiduajakirjast “Olive” (praegu on muide hea aeg uueks aastaks tellimused ära teha, sest ajakirjade aastatellimused on sirvi.eu lehel -20%) ja ta kohe kutsus katsetama. Kõik need krõmpsuvad pähklid koogi sees ja peal, šokolaad, tundus imeline! Ja oligi superhea, ega muidu ju teiega ei jagaks. Ainuke asi, mida muutsin (paari pisiasja veel, aga need pole nii olulised), oli suhkru kogus. Originaalretseptis oli 400 g suhkrut! Ohsapoiss!!!! Minu südametunnistus lubas sisse valada 200 grammi ja kook sai ikkagi väga magus, valge šokolaadikreem annab veel oma osa ju. Ma ei kujuta tõesti ettegi, mis sellest oleks 400 grammi suhkruga saanud:)
Kokkuvõtteks, kui pühadeajal tabab lihtsalt suur küpsetamiskihk või soovid külalistele/perele midagi erilist ja ekstra head pakkuda, siis see kook sobib imeliselt hästi! Pange küünlad põlema, nautige koogitükki kohvi või tee kõrvale ja olge rõõmsad ja head! :)
Kauneid pühi!
Pähklitega blondie, Baileys’e ja valge šokolaadi kreemiga
Koostisosad
Baileys'i ja valge šokolaadi kreem (ganache)
- 100 ml 35% koort
- 50 ml Baileys't
- 250 g valget šokolaadi
- 100 g pekanipähkleid
- näpuotsaga meresoola
- kaunistuseks söödavat kullapuru (ei ole hädavajalik)
Blondie
- 3 muna (M)
- 200 g suhkrut (võimalusel mõnd helepruuni tooniga suhkrut nagu hele muscovado, rafineerimata roosuhkur või nn. soft light brown sugar)
- 250 g võid (sulatatult)
- 300 g nisujahu
- 1 sl vanillisuhkrut
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 0,5 tl meresoola
- 100 g piimašokolaadi
- 100 g Kreeka pähkleid
Tegevuskäik
Valge šokolaadi karamelliseerimine
- Kuumuta ahi 120 kraadini. Haki šokolaad jämedalt. Laota ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Küpseta kokku 1-1,5 tundi. Šokolaadi on tarvis iga 10-15 minuti tagant spaatliga korralikult segada ja põhjast lahti kraapida. See on vajalik selleks, et šokolaad ühtlaselt karamelliseeruks ja ei kõrbeks. Vahepeal võib šokolaad minna tükiliseks, see on ok. Kui segad korralikult läbi, muutub ta jälle ühtlaseks. Kui šokolaad on tumedama kollaka karamelli värvi (vt enne-pärast fotot), siis on ta valmis. Puista peale veidi meresoola ja lase jahtuda-hanguda.
Blondie
- Kuumuta ahi 180 kraadini. Vooderda neljakandiline u 20×24 vorm küpsetuspaberiga. Võid teha vormi enne rasvaga kokku, nii ei liigu paber paigalt. Vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Lisa sulatatud või, sega. Seejärel lisa vanillisuhkru, küpsetuspulbri ja soolaga segatud jahu. Sega nii palju, et tainas on ühtlane. Väldi liigset segamist. Kõige lõpuks lisa hakitud piimašokolaad ja pähklid. Vala tainas vormi ja küpseta u 35 minutit, kuni kook hakkab pealt kuldseks tõmbuma. Võta ahjust välja, lase jahtuda.
Baileys'e ja valge šokolaadi kreem ehk ganache
- Murra karamelliseeritud valge šokolaad tükkideks ja tõsta kaussi. Vala koor ja liköör potikesse. Kuumuta keemiseni. Vala kuum segu valge šokolaadi tükkidele, lisa sool. Jäta 1 minutiks seisma. Seejärel sega ühtlaseks kreemiks. Kui tundub, et kreem jääb veidi tükiline, mikserda saumikseriga läbi. Vala kreem koogile. Puista peale (soovi korral hakitud) pekanipähklid ja söödavat kullapuru. Tõsta paariks tunniks jahedasse hanguma.
Mul ei õnnestunud see valge šokolaadi karamelliseerimine kohe üldse. Šokolaad justkui kuivas ära ja konsistents meenutab küpsisepuru. Ei teagi, kuidas edasi toimetada, koogitegu täitsa pooleli.
Jane, seda on nii kahju kuulda. Mis šokolaadi kasutasid? Mul oli Kalevi valge küpsetusšokolaad. Ma siiski üritaks seda ganache-i päästa veel. Et sulataks sellesama šokoladipudi kuumas koores ja likööris. Kui ei taha hästi niisama segades sulada, siis surista saumikseriga. Kui ikka ei õnnestu, helista mulle 50 62721, mõtleme midagi koos välja.
Igaks juhuks küsin üle, kas blondie sisse valget šokolaadi ei lähegi?
Gerli, selles retseptis ei ole jah koogi sees valget šokolaadi.