• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Kevadkogritsa bruschetta

mai 20, 2011 by Mari-Liis Ilover 2 Comments

kogritsabruschetta/false morel(brain mushroom) bruschetta

Sellekevadise seenehooaja on avanud kevadkogritsad, mürklid ja kurrelid. Viimased kaks on värskelt söödavad, aga pole minu taldrikule paraku veel jõudnud. Küll aga kogritsad. Need ägeda välimusega seened on maitselt taevalikud, iseloomult saatanlikud. Kevadkogritsad on nimelt mürgised ja nende värskelt tarvitamisel ähvardavad seeneraamatud fataalsete tagajärgedega. Kui Soomes ja ka teistes põhjamaades peetakse kogritsaid väga headeks söögiseenteks, siis mujal Euroopas peetakse neid liigse mürgisuse tõttu söögiks kõlbmatuteks ja müük on keelatud. Inglise keeles on kevadkogritsa nimetus tabavalt brain mushroom või  false morel (valemürkel).

kevadkogritsad/false morels (brain mushrooms)Soome on ainuke maa Euroopas, kus kevadkogritsa (korvasieni) turul ja poodides müümine on lubatud. Küll aga näeb seadus ette müüjapoolset seeneostja varustamist asjaomaste hoiatuste ja valmistamisõpetustega. Nii ongi Soome turgudel kogritsaletid ehitud suurte hoiatavate ja õpetavate siltidega.

Ausalt öeldes ma ei tea, kas ja kui palju Eesti seadused seenemüüki reguleerivad. Igaljuhul sügisesel suurel seeneajal on turul küll müügil ilma igasuguste õpetuste ja hoiatusteta müügil nii värskelt söögiks kõlbavad kui mürgised seeneliigid. Keegi sind ei juhenda ega hoiata.
Ka kogritsatega ei ole lugu parem. Kui ise ei küsi, siis mingit müüjapoolset selgitust seente valmistamiseks ei saa. Aga tegelikult peaks, minu arvates mürgiste seente puhul on müüjapoolne hoiatus ja valmistamisõpetus elementaarsed ja nendeta seeni müüa on lihtsalt vastutustundetu.

Mürkidest. Vigaseks tuleks pidada “Postimehe” artiklit, kus väidetakse et kevadkorgitsas sisalduv mürgine helvellhape lahustub keetmisel, aga teine mürkaine güromitriin jääb alles. See on jama, sest tegelikult güromitriin ongi helvellhape, kevadkogritsa mürkidest moodustab see 90%. Güromitriin lendub keetmisel. Seega muudab kupatamine kevadkogritsad ohututeks ja maitsvateks söögiseenteks. Ehkki juhiseid on erinevaid, olen mina täie elu ja tervise juures peale järgnevaid protseduure:

  • Pese seened kurdude vahele kogunenud liivast, mullast ja satikatest.
  • Kupata rohkes vees kaaneta potis. Keeda 10 minutit järjest ja nii kaks korda. Kahe kupatamise vahepeal vala vesi ja loputa seened külma vee all. Nii ka pärast kupatamist.
  • Kupatamise auru sisse hingata ei tohi, see sisaldab mürke.

Kevadkogritsa bruschetta

    kogritsabruschetta/false morel(brain mushroom) bruschetta
    200 g kevadkogritsaid
    1 tl oliiviõli, 1 tl võid
    1 väike sibul
    1 küüslauguküüs seentele, üks ciabattaviilude määrimiseks
    värsket tüümiani
    soolahelbeid, värskelt jahvatatud musta pipart
    parmesani (soovi korral)
    8 viilu ciabattat

    Puhasta ja kupata seened. Tükelda väiksemaks. Haki sibul ja üks küüslauguküüs. Kuumuta õli ja või, prae selles sibul ja küüslauk nõrgal kuumusel läbipaistvaks. Lisa seened, tüümianilehed, soola ja pipart ning prae 1-2 minutit.
    Rösti ciabatta viile kergelt ahjus, grillil või pannil, kuni pind on krõbe. Määri pooleks lõigatud küüslauguküünega.

    Tõsta saiade peale seenesegu, kui soovid, ka mõned parmesanilaastud ja häädus ongi nautimiseks valmis! Mul kaasneb kogritsa söömisega siiani väike magus närvikõdi, justkui sööks keelatud vilja:)

    Jaga postitust:

    • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
    • Click to share on X (Opens in new window) X
    • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

    Related

    Filed Under: Retseptid, Suupisted, määrded, dipid Tagged With: seened, suupiste

    Previous Post: « Kohvik Blogi 2 Tartus!
    Järgmine postitus: Rabarbrikrõbedik ehk crumble, kahel moel »

    Reader Interactions

    Comments

    1. Britt

      mai 24, 2011 at 10:49 e.l.

      Kas selle seene õige inglisekeelne vaste ongi morel? Siis olen seda ka mitmel pool kirjanduses kohanud ja kusjuures erilisi ettevaatusabinõusid ei mainita küll.Päris kõhe värk. Õnneks ei ole mina neid kuni lähiajani seentega seostanud, vaid oleksin ükskord peaaegu hoopis "murelikastet" teinud.:)

      Vasta
    2. Mari-Liis

      mai 24, 2011 at 11:16 e.l.

      Ei-ei, Britt! "Morel" on mürkel. Seda seent võib tõesti värskelt süüa. Kogrits on "false morel" ehk siis libamürkel ja vajab kindlasti kohe kupatamist!
      Murelikaste kõlab muidugi hästi:)

      Vasta

    Lisa kommentaar Tühista vastus

    Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

    Recipe Rating




    Primary Sidebar

    Tere tulemast!

    See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
    NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
    Loe lähemalt →

    PARIM KINK KOOLILÕPETAJALE!

    Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

    “LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

    Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

    EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

    Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

    Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

    KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

    Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
    Külasta bloginurka Facebookis

    Poppe postitusi

    Suitsuräime-kodujuustu tort Musta leivaga

    Kits ja marjad

    Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega

    Värsked kommentaarid

    • Mari-Liis Ilover, Pohla-Brita
    • Liisbeth., Pohla-Brita
    • Laura, Tort “Suvi”
    • Mann, Rabarberi-apelsinimoos ingveriga
    • Triin L, Rabarberi-rullbiskviit

    Sildid

    gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

    Footer

    Avasta

    Pekaanipähkli-jõhvikakook

    Nizza salat Eesti moodi

    Küpsetatud Brie juust pähklite, jõhvikate ja meega

    Tikritega mandlikook

    Grillitud köögiviljad

    Üks laps peab vahest ikka hamburgerit saama!

    © 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja