• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Kevadkogritsa bruschetta

mai 20, 2011 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari

kogritsabruschetta/false morel(brain mushroom) bruschetta

Sellekevadise seenehooaja on avanud kevadkogritsad, mürklid ja kurrelid. Viimased kaks on värskelt söödavad, aga pole minu taldrikule paraku veel jõudnud. Küll aga kogritsad. Need ägeda välimusega seened on maitselt taevalikud, iseloomult saatanlikud. Kevadkogritsad on nimelt mürgised ja nende värskelt tarvitamisel ähvardavad seeneraamatud fataalsete tagajärgedega. Kui Soomes ja ka teistes põhjamaades peetakse kogritsaid väga headeks söögiseenteks, siis mujal Euroopas peetakse neid liigse mürgisuse tõttu söögiks kõlbmatuteks ja müük on keelatud. Inglise keeles on kevadkogritsa nimetus tabavalt brain mushroom või  false morel (valemürkel).

kevadkogritsad/false morels (brain mushrooms)Soome on ainuke maa Euroopas, kus kevadkogritsa (korvasieni) turul ja poodides müümine on lubatud. Küll aga näeb seadus ette müüjapoolset seeneostja varustamist asjaomaste hoiatuste ja valmistamisõpetustega. Nii ongi Soome turgudel kogritsaletid ehitud suurte hoiatavate ja õpetavate siltidega.

Ausalt öeldes ma ei tea, kas ja kui palju Eesti seadused seenemüüki reguleerivad. Igaljuhul sügisesel suurel seeneajal on turul küll müügil ilma igasuguste õpetuste ja hoiatusteta müügil nii värskelt söögiks kõlbavad kui mürgised seeneliigid. Keegi sind ei juhenda ega hoiata.
Ka kogritsatega ei ole lugu parem. Kui ise ei küsi, siis mingit müüjapoolset selgitust seente valmistamiseks ei saa. Aga tegelikult peaks, minu arvates mürgiste seente puhul on müüjapoolne hoiatus ja valmistamisõpetus elementaarsed ja nendeta seeni müüa on lihtsalt vastutustundetu.

Mürkidest. Vigaseks tuleks pidada “Postimehe” artiklit, kus väidetakse et kevadkorgitsas sisalduv mürgine helvellhape lahustub keetmisel, aga teine mürkaine güromitriin jääb alles. See on jama, sest tegelikult güromitriin ongi helvellhape, kevadkogritsa mürkidest moodustab see 90%. Güromitriin lendub keetmisel. Seega muudab kupatamine kevadkogritsad ohututeks ja maitsvateks söögiseenteks. Ehkki juhiseid on erinevaid, olen mina täie elu ja tervise juures peale järgnevaid protseduure:

  • Pese seened kurdude vahele kogunenud liivast, mullast ja satikatest.
  • Kupata rohkes vees kaaneta potis. Keeda 10 minutit järjest ja nii kaks korda. Kahe kupatamise vahepeal vala vesi ja loputa seened külma vee all. Nii ka pärast kupatamist.
  • Kupatamise auru sisse hingata ei tohi, see sisaldab mürke.

Kevadkogritsa bruschetta

    kogritsabruschetta/false morel(brain mushroom) bruschetta
    200 g kevadkogritsaid
    1 tl oliiviõli, 1 tl võid
    1 väike sibul
    1 küüslauguküüs seentele, üks ciabattaviilude määrimiseks
    värsket tüümiani
    soolahelbeid, värskelt jahvatatud musta pipart
    parmesani (soovi korral)
    8 viilu ciabattat

    Puhasta ja kupata seened. Tükelda väiksemaks. Haki sibul ja üks küüslauguküüs. Kuumuta õli ja või, prae selles sibul ja küüslauk nõrgal kuumusel läbipaistvaks. Lisa seened, tüümianilehed, soola ja pipart ning prae 1-2 minutit.
    Rösti ciabatta viile kergelt ahjus, grillil või pannil, kuni pind on krõbe. Määri pooleks lõigatud küüslauguküünega.

    Tõsta saiade peale seenesegu, kui soovid, ka mõned parmesanilaastud ja häädus ongi nautimiseks valmis! Mul kaasneb kogritsa söömisega siiani väike magus närvikõdi, justkui sööks keelatud vilja:)

    Jaga postitust:

    • Click to share on Facebook (Opens in new window)
    • Click to share on Twitter (Opens in new window)
    • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

    Related

    Filed Under: Retseptid, Suupisted, määrded, dipid Tagged With: seened, suupiste

    Previous Post: « Kohvik Blogi 2 Tartus!
    Next Post: Rabarbrikrõbedik ehk crumble, kahel moel »

    Reader Interactions

    Comments

    1. Britt

      mai 24, 2011 at 10:49 e.l.

      Kas selle seene õige inglisekeelne vaste ongi morel? Siis olen seda ka mitmel pool kirjanduses kohanud ja kusjuures erilisi ettevaatusabinõusid ei mainita küll.Päris kõhe värk. Õnneks ei ole mina neid kuni lähiajani seentega seostanud, vaid oleksin ükskord peaaegu hoopis "murelikastet" teinud.:)

      Vasta
    2. Mari-Liis

      mai 24, 2011 at 11:16 e.l.

      Ei-ei, Britt! "Morel" on mürkel. Seda seent võib tõesti värskelt süüa. Kogrits on "false morel" ehk siis libamürkel ja vajab kindlasti kohe kupatamist!
      Murelikaste kõlab muidugi hästi:)

      Vasta

    Lisa kommentaar Tühista vastus

    Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

    Recipe Rating




    Primary Sidebar

    Tere tulemast!

    See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
    Loe lähemalt →

    Mida panna lauale vabariigi aastapäevaks?

    Maasikad Klikka pildile ja leiad rohkelt ideid →
    Külasta bloginurka Facebookis

    Populaarseimad postitused

    “Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

    Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

    Kookostrühvlid á la Raffaello

    Värsked postitused

    • Leivamiisu
    • Värviline leivatort
    • Martsipani-apelsini vastlarullid lehttainast
    • Mee-šokolaadikoogid marjakreemiga
    • Kuidas ise teha taimset piima

    Värsked kommentaarid

    • Anette, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
    • Heleene, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
    • Katrin, Lillkapsas kahel moel: lillkapsa”steigid” ja lillkapsa-sinatipüree
    • Kas sul on mingi vitamiinipuudus või? | Iibisepesast, Aeglaselt küpsenud veiseliha punase veini kastmes
    • Anne, Värviline leivatort

    RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

    Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

    GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

    Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

    “MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

    Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

    KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

    Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

    TULGE KÜLLA!

    Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

    KERGEMAD KLASSIKUD:

    Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

    PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

    Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

    BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

    Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

    Sildid

    gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

    Footer

    Avasta

    Panniroog suitsuliha, punaste ubade ja porgandiga balsamico-kastmes

    Aeglaselt küpsetatud pühadelammas ahjukartulite ja ürdikastmega

    Pisikesed brownie-koogid

    Küülikumaks, kõrvits ja granaatõun

    Röstitud rooskapsad ja muskaatkõrvits – kerge ja värviline jõulutoit. Mahlane kalkuni-läätseterriin ka.

    Pühadesai martsipani ja mooniseemnetega

    Jälgi mind ka Instagramis

    • Olen seda mõtet mõlgutanud juba aastakese. Kui eelmise aasta märtsis ootamatult elu muutus ja jäime kõik järsku rohkem kodusteks, hakkas idee idanema, aga teostuseni tookord ei jõudnudki. Enne tuli rõõmus ja vaba suvi peale. Nüüd oleme tagasi suht samas seisus. Üritusi, koosviibimisi ei toimu. Hoiame distantsi. Oleme kodus. Hoiame ennast ja teisi. Kõige tipuks on nüüd nädalalõppudel söögikohadki kinni. Pole ühtegi mõjuvat põhjust enam seda ettevõtmist edasi lükata. Siin ta on: ❗️pamparaa, virtuaalne kooskokkamine “LAUPÄEVALÕUNA”❗️ Esimest korda kohtume IG live’s juba sel laupäeval, 6. märtsil. Plaan on laupäeviti koos kokata vähemalt kuu, aga kes teab, äkki sujub meil kõik ,
    • Ilusat uut nädalat kõigile! Kevad pole enam kaugel, nädalavahetusel oli juba õhus nii palju märke! ☀️ . . #tallinn #pirita #sunset #february
    • LEIVAMIISU Leiva….misasi??? Jaa, leivamiisu! Inspiratsiooni sai see magustoit tiramisust, maitsed ja koostis aga meie oma armas leib, must sõstar, piimatooted ja sortsuke Vana Tallinnat. Vabariigi aastapäevaks on leivamiisu muidugi täiesti ideaalne magustoit, aga see ei tähenda, et seda ka muul ajal teha ei võiks. Pealegi, valmistamine on ülimalt lihtne: lao kihiti kohvis ja Vana Tallinnas niisutatud @eestipagar Musta leiva viilud, toorjuustu-vahukoorekreem ja mustasõstramoos. Kaunistuseks veel riivitud kamašokolaadi ja pidu võib alata! Vaata kindlasti storyst kokkamisvideot ka, siis näed, kuidas ülimaitsev magustoit lauale saab. LEIVAMIISU 12 viilu Musta leiba Immutamiseks: 3 dl kohvi 3 sl Vana Tallinnat 3 sl demerara suhkrut
    • Päev, mil me nagu üks mees heldinult kiluleiba sööme (selle asemel, et nii eestlaslikult omavahel kembelda või lihtsalt ajaviiteks viriseda), pole enam kaugel! Mida lisaks kohustuslikule kiluvõikule veel vabariigi aastapäeval lauale panna, selleks leiad hulgaliselt ideid blogist! Panin otselingi kõigi vabariigi aastapäeva tähistamiseks sobivate toitudega biosse ⬆️. Klikka seal lingile ja leiad kilu-kodujuustupiruka, heeringatordi, kilutrühvlid, siiaäkise ja -tartari, rohumaaveisetartari, rukkikaraski, odrakaraski, Saaremaa pannileiva, ulukipaja seentega, hapukapsapirukad, mitmel moel marineeritud räimed, kilutempura, pohla-kamakoogi, jõhvikaparfee, kamavahu ja palju-palju-palju head kodumaist toitu veel. Neid retsepte on nii palju kogunenud, sest meie oma toorained ja kõik, mida pakub loodus ja neli aastaaega, on mulle
    • Jagan teile väärt infot! Kalamatsi Meierei ilmselt tutvustust ei vaja, kuid igaks juhuks siiski: tegu on Järvamaa talumeiereiga, kus valmistatakse peamiselt kitse-, aga ka lehmapiimast väga maitsvaid, kvaliteetseid (ka paljude restoranikokkade lemmik!) ehedaid talutooteid. Eriti sümpaatne, et tooted on vähetöödeldud ja lühikese koostisainete nimekirjaga Kalamatsi Meierei on taaselustanud vana hea PIIMARINGI ja seda üle Eesti. Piimaringi kojukanne on iganädalaselt Tallinnas ja Harjumaal, Tartus, Pärnus, Rakveres ja Järvamaal. Järgmine talumeierei toodete piimaring on veel enne vabariigi aastapäeva, nii et kes tahab väärt kodumaist kraami tähtsal päeval lauale panna, jõuate veel täna-homme tellimuse teele panna! Minul käis ka eelmine nädal kodus piimaring
    • Vastlapäev edukalt seljatatud ja kohe ongi uus tähtpäev tulemas! Ja oi-oi, kui tähtis veel! Mõtlesin saabuva vabariigi aastapäva eel jagada teiega ideid, mida sel tähtsal päeval lauale panna. Alustuseks üks uhke ja värviline, Eesti maitsetest pungil võileivatort! Tegu juba mu eelmise aasta loominguga, mis kaunistas mulluse Eesti Pagari Musta leiva kampaania materjale. Ja just sedasama leiba ongi hea selle kihilise piduliku võikutordi tegemisel kasutada. Kihte on vaja teha kolm: ☑️Peedikreem küüslauguga ☑️Hernekreem mädarõikaga ☑️Munavõi tilliga Kui need kolm kiirelt koos, jääb üle vaid tort keeksivormi kokku laduda, üleöö seista lasta ja siis oma looming uhkelt lauale tõsta. Leib: 12 viilu
    • Hõissa, vastlad! ❄️⛸❄️! Lumi ja liug võivad olla või mitte, aga vastlakuklita pole mingit õiget vastlapäeva, onju. Seda teab iga eestlane, sest kukliralli algab ju kohe, kui jõulukuusk toast välja viidud . Siin pildil on mu selleaastane väike improvisatsioon vastlakukli teemadel. See on martsipani ja apelsini täidisega krõbe lehttainarullike, mille teeb eriti uhkeks kardemoniga maitsestatud vahukoor. Saiake maitseb super ka vahukooreta ja isegi vastlavälisel ajal Retsept blogis! . . . #marzipan #orange #baking #puffpastryrolls #dansukker #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger
    • Mee-šokolaadikoogid arooniakreemiga! Sõna otseses mõttes mesimagusad , arooniast maitset ja värvi saanud kreemiga šokolaadikoogikesed homseks ❤️sõbrapäevaks ❤️! Võid need küpsetada ka lihtsalt muffinivormides, kui südamekujulisi pole - maitsvad, mõnusalt seest niisked ja pehmed hõrgutised on nad igal juhul! Kõik vajaliku nende meisterdamiseks leidsin Balta turult. Eriti äge leid: Pollis tehtud arooniajahu- milline mõnus maitse ja see värv, mille ta kreemile annab, vau! Retsepti vaata blogist, link on bios! . . #chocolate #minicakes #valentineday #heartshapedcake #baltijaamaturg #newblogpost #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger

    © 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja