Kui muidu tunduks öö läbi ahjus sealiha hautamine suvisel ajal täieliku errorina, siis praeguse suvelaadse toote võimutsemise ajal ei ole pajatäis liha ahju lükata mingi probleem.
Ülipehmeks, kahvli all kergesti lagunevaks haudunud sealiha saab aga kasutada mitmete suviste toitude juures – burgerid, tortillad, salatid, wrapid, täidetud köögiviljad (suvikõrvits, paprika, kasvõi kartul), suitsune BBQ maitse on nii suvi kui vähegi olla saab.
Traditsiooniliselt küpsetatakse pulled pork’i aeglaselt BBQ ahjus, kust tulebki täidlane suitsumaitse. BBQ ahi liiga levinud meil veel ei ole, ehkki eriti tulistel grillifännidel on ta ilmselt soetatud. BBQ ahju puudumisel aga ei pea aga rebitud sealiha tegemata jääma, ahjus madalal temperatuuri öö läbi haudunud lihale saab valmis BBQ kastme lisamisega hõlpsalt suitsuse meki anda. Ka suitsupaprika annab maitsesse oma osa. Kindlasti peaks maitseainesegusse lisama ka suhkrut – mida tumedam, seda parem!
Selle retsepti järgi tuleb liha päris suur ports ja keskmise pere ühest söögikorrast jääb kohe kindlasti üle. Aga väiksema koguse peale pole ju ka mõtet terve öö ahjuressurssi kasutada. Liha säilib külmkapis kenasti nädalajagu ja meil küll kasutusvõimaluste leidmisega keeruliseks ei läinud. Ja kui on näiteks suurem seltskond külla tulemas, siis on see kogus ideaalne – peo ajal tuleb liha lihtsalt üles soojendada, muud burgerimaterjalid samuti lauale laotada ja kõik saavad endale ise maitsva burgeri meisterdada.
Rebitud sealiha ehk pulled pork
- u 1,6 kg kondita ja kamarata sealiha, rasva peab ka kindlasti lihas olema, muidu jääb kuiv. Kaelakarbonaad või aba sobivad hästi.
- 2 sl paprikapulbrit
- 1 tl suitsupaprikapulbrit
- 1 tl tšillipulbrit
- 2 tl musta purustatud pipart
- 1 tl soola
- 3 sl tumedat suhkrut (kasutasin seda melassisuhkrut, aga ka Muscovado või ka lihtsalt fariinsuhkur on head)
- 50 ml punase veini äädikat
- 3 sl oliiviõli
- lisaks paar supilusikatäit valmis BBQ kastet
Kui liha terve tükina haudepotti ei mahu, lõika pooleks. Valmista maitsesegu. Sega omavahel paprika- suitsupaprika- ja tšillipulber, suhkur, pipar ja sool. Hõõru punase veini äädika ja oliiviõliga maitsepastaks. Ta jääb selline vedelamat sorti määre. Hõõru lihatükid haudepotis igast küljest tugevasti maitseseguga kokku. Kui maitsesegu jääb üle, vala lihtsalt potti lihatükkidele.
Hauta kaanetatud potis 110 kraadi juures 8 tundi. Vahepeal võid näiteks magada:)
Lase lihal nii palju jahtuda, et saad teda edasi käsitleda. Tõsta liha hautamisel tekkinud vedelikust välja. Tõsta umbes tassitäis haudevedelikku mõneks ajaks külma, et rasv peal hanguks. Siis eemalda rasv ja kasuta vedelikku hiljem rebitud liha niisutamiseks ja maitsestamiseks.
Ja nüüd rebi liha ribadeks. See õnnestub hästi kahe kahvli vahel.
Rasvasemad osad eemalda, neid ei ole tarvis kasutada. Oma töö on nad mahlasust andes juba ära teinud. Päris igat kiudu eraldi rebida pole tarvis, mõned suuremad tükikesed võivad ka paremat struktuuri silmas pidades sisse jääda.
Sega veidi hautamisvedelikku (hangunud rasv eemaldatud, nagu eelpool kirjas) paari supilusikatäie valmis BBQ kastmega. Mida suitsusem BBQ kaste, seda mõnusam! Nirista vedelik lihale ja sega läbi. Maitse ja lisa vajadusel soola ja/või BBQ kastet.
Ja ongi pulled pork valmis! Burgeri, tortillade või wrap’ide vahel kasutamiseks lase liha uuesti grillil või ahjus soojaks ja söö soovikohaste lisanditega.
Burgeri vahele sobib ideaalselt pehme rebitud liha juurde krõmpsuv coleslaw ehk ameerikapärane kapsasalat.
Võid liha keerata ka lihtsalt salatilehe sisse ja näppude vahelt süüa-superhea!
:D :D Suvelaadne toode, hihii!
http://jazzinokitchen.blogspot.com/
Tõliselt maitsev sai. Aitäh :)
Tänud kommentaari eest, sedamoodi liha on ka üks mu oma suuri lemmikuid.
This sounds lovely. Going to give this a go. thanks for sharing this recipe.
Simon
Tere,
Kas vett ei tule üldse lisada, kogu vedelik tekib haudumisest ?
Tänan.
Tere! Vett vaja tõepoolest ei ole, madalal kuumusel eraldub seast parasjagu vedelikku.
Kas pulled pork’i võiks proovida teha ka maasuitsusingi kamakast? Kui näiteks suitsusinki bbq kastmes hoida ja seejärel ahjus küpsetada? Peaks andma tõeliselt suitsuse tulemuse. Mida arvad?
Eneli, vabandust, et mu vastus nii hilja tuleb-millegipärast jäi su kommentaar kahe silma vahele. Ma ei ole oma uue blogiga veel päris harjunud…:) Nüüdseks sul vist liha tehtud juba, kuidas õnnestus? Ma pole õrna aimugi, kuidas maasuitsusingist pulled pork välja tuleb – samas, liha nagu liha ikka, lihtsalt suitsutatud ju. Aga anna märku, kui tehtud, oleks põnev kuulda sellest kogemusest.
Ma ei kujuta ette ka, kas Sa trehvad seda kommentaari siin nägema üldse, aga igaks juhuks proovin ikka.
Esiteks: ühe korra juba proovisime seda imelist retsepti ja tulemus oli tõesti super!
Nüüd läheb uuesti hautamiseks, aga tekkis küsimus, et kas võiks maitseainesegu lihale juba eelneval õhtul peale ära määrida või pigem mitte? Äkki sool jm maitseained tõmbavad hoopis niiskust välja vms?
Tere, K! Vabandust, et vastus viibis. Mis kommentaare puudutab, siis näen kõiki ja olen alati väga rõõmus neid lugedes. Praegu lihtsalt jäi paar päeva vahele mul omal blogi vaadata 😄, nii et sestap siis vastan väikese viivitusega. Rõõm, et retsept meeldis, kasutan ise ka rebitud sealiha puhul ainult seda. Võid määrida vabalt maitseained enne peale, ei tõmba nad midagi välja, pigem saabki just maitserikkam.