• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega

veebruar 20, 2018 by Mari-Liis Ilover 23 Comments

Ma pole ühtegi karaskit rohkem küpsetanud, kui seda – metspähklite ja kuivatatud jõhvikatega rukkikaraskit. Läbi eelmise aasta oli mul au olla juhendajaks retseptikonkursil “Otsime uut Eesti rahvustoitu”. Minu ülesandeks oli koos retsepti konkursile esitanuga proovida, kuidas saaks toidu veel paremaks tuunida. Ühes voorus sattus mulle töömaterjalina retseptiks kanamaksa-kukeseenepasteet (autor Reelika Paane). Pasteet oli tore, aga kuidas sa seda pasteeti ikka paljalt sööd – leiutasin kõrvale Eesti teemaga hästi haakuva rukkikaraski! Et maitset ja küpsemisaega parajaks saada, oli tükk tegu. Ja siinkohal vabandused kõige kaduva teed läinud rukkikaraskitele – see kõik oli ülla eesmärgi nimel ja teie üürike eksistents ei olnud sugugi asjatu! Lõpuks sain korralikult toimiva retsepti ja karask õnnestus kenasti igal korral, kui seda Toiduakadeemias küpsetasime. Retsepti võib leida ka konkursi tulemusena ilmunud raamatust “Tänapäevane Eesti köök” (Varrak). See karask on selle poolest eriline, et keeksi- või leivavormis küpsetatuna näeb ta täitsa rukkileiva moodi välja, samas kergitajaks on sooda, nagu karaski puhul ikka. Nii et täitsa kiirleib!

Katsetasin erinevate rukkijahudega ja tuleb tunnistada, et päris täisterarukkijahuga jäi karask liiga nätske ja sooda ei jaksanud teda kergitama hakata. Tulemus oli maitsev, aga liiga tihke. Nii et soovitan kasutada peenemat jahvatust. Rukki püülijahu, mis oleks ideaalne selle karaski jaoks, on keeruline leida. Veski Matil on muidu olemas küll, lillatriibulises pakis, nimetus lihtsalt Rukkijahu. Olen seda leidnud müügil ainult Coopis. Väga hästi sobib karaskiteoks aga ka Tartu Milli Kalew-sarja rukkikroovjahu, mis on peenema jahvatusega, kui täisterajahu. Ja kui kellelgi tekib küsimus, mis on see tume siirup, mis retseptis kirjas, siis Dansukkeril ongi selline toode täitsa olemas ja poes ilusti müügil. Kui siiski tumedat ei leia, sobib ka hele siirup. Hapupiima valiku osas olen mina seda karaskit alati teinud Farmi hapendatud täispiimaga, teistega ei ole proovinud. Niisamuti ei ole katsetanud keefiri ega jogurtiga karaski küpsetamist.

Taina kogus on paras 12×28 cm keeksivormi jaoks (mõõdetud koos servadega), aga kui vorm on suurem – pole hullu, karask küpseb ikka kenasti! Küpsetada võib ka madalamas ahjuvormis, siis on karask madalam ja seetõttu ka küpsetusaeg lühem, u 40 minutit.

Ehkki kindlasti on kange kiusatus karaskit kohe kuumalt lõigata, soovitan siiski oodata, kuni ta jahtub, kasvõi enam-vähem. Siis on lihtsam lõigata. Karask säilib uskumatult hästi mitu päeva lihtsalt lahtiselt, toatemperatuuril. Kui soovid enne söömist talle värskust anda, võid viile röstida või kuumast ahjust korraks läbi lasta.

Lisandite osas on muidugi igaühel vabad käed- ei pea sugugi kasutama vaid pähkleid ja jõhvikaid.  Ka naturaalsel kujul, täitsa ilma lisandusteta, on rukkikarask üks tore eestipärane amps.

1 hääl

Prindi

Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega

Ettevalmistusaeg 15 minutit

Valmistusaeg 1 tund

Ooteaeg 15 minutit

Kokku 1 tund, 30 minutit

Autor Mari-Liis Ilover

Kogus 1 päts

Koostisosad

260 g rukkijahu

60 g nisujahu

1 sl soodat

1 tl soola

0,5 l hapupiima

1,5 dl tumedat siirupit

60 g kuivatatud jõhvikaid

60 g terveid metspähkleid (võivad olla röstitud, aga sobivad ka tavalised)

Juhised

Sega suures kausis omavahel jahud, sooda ja sool. Lisa hapupiim ja siirup ning sega ühtlaseks. Lõpuks sega hulka jõhvikad ja pähklid. Määri keeksivorm korralikult võiga kokku. Küpseta karaskit 180 kraadi juures u 1 tund. Lase vormis u 15 minutit jahtuda, seejärel kummuta välja. Kui soovid karaski peale krõbedamat koorikut, võid ta tõsta veel tagurpidi ahjurestile, 180 kraadi juurde u 10 minutiks.

Köök Eesti

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Argitoidud, Jõulud, Küpsetised, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: kodumaa sünnipäevalauale, küpsetis

Previous Post: « Mida panna vabariigi aastapäeva peolauale. EV100.
Järgmine postitus: Vürtsikilumääre »

Reader Interactions

Comments

  1. Mirjam Parik

    veebruar 21, 2018 at 3:23 p.l.

    Mari-Liis, aitäh Sulle maitsva retsepti eest! Elame Taanis ja nagu kiuste unustasin esmaspäeval Vabariigi juubeliks lennujaamast Muhu leiba kaasa haarata. Leiva asemel sobib laupäevaseks peoks rukkikarask ülihästi.
    Tervitustega kargest Kopenhaagenist, Mirjam

    Vasta
  2. Liisi

    veebruar 26, 2018 at 12:24 p.l.

    Tegin ja mulle meeldis. Pähklid ja jõhvikad asendasin seekord köömnetega ning siirupi meega. Maitseb väga hästi ka paar päeva hiljem röstituna.

    Vasta
  3. Mari-Liis Ilover

    veebruar 26, 2018 at 1:41 p.l.

    Liisi, oi kui vahva, et ära proovisid:) Tänud, et siia kommentaari jätsid, sellest on teistele katsetajatele ka kindlasti kasu 🙂

    Vasta
  4. Janne

    veebruar 26, 2018 at 6:05 p.l.

    See rukkikarask oli 24. veebruaril ka meie pidulaual ning pälvis suure heakskiidu, nii et suur aitäh retsepti eest! Mõned panid karaski peale võid, mõni teine pasteeti, mõni aga ütles hoopis, et soolasiiaga sobib see oivaliselt 🙂

    Vasta
    • Anonüümne

      veebruar 26, 2018 at 6:42 p.l.

      Super, Janne-nii tore, et karask sinugi peolauale. jõudis! Minu meelest on see ka täitsa universaalne-sobib nii kala kui moosiga! 🙂 Mari-Liis

      Vasta
  5. Kätu

    märts 16, 2018 at 9:12 e.l.

    Tundub väga ahvatlev, aga kas oskate soovitada ka karaski retsepti, mis sobiks gluteenitalumatule?
    Olen Google’st otsinud, aga tulemus on null.

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      august 12, 2018 at 3:08 p.l.

      Kätu, tatrakarask! Näiteks Nami-Namis on retsept täitsa olemas.

      Vasta
  6. anonüümne

    august 9, 2018 at 3:18 p.l.

    Minul jäi liiga tugev sooda maitse,

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      august 12, 2018 at 3:07 p.l.

      Kahju, et sooda maitse häirima jäi. Retseptis pidasin silmas ilma kuhjata supilusikatäit. Palju vähem ka ei saa panna, siis ei kerki karask piisavalt. Ehk võiks korra, kui tahad veel karaskiteo ette võtta,proovida veidikene väiksema kogusega.

      Vasta
  7. maris

    mai 5, 2019 at 6:11 p.l.

    ilusti tuli kakk välja, aga minu maitsele sai natuke liiga magus. ei tea, mis juhtub, kui poole vähem siirupit panen?

    Vasta
  8. Mari-Liis Ilover

    mai 6, 2019 at 6:13 e.l.

    Tere, Maris! Arvan, et juhtub see, et saadki vähem magusa karaski. Aga peab muidugi katsetama, pead ei saa anda, sest ma ise pole vähemaga proovinud.

    Vasta
  9. Ines

    november 27, 2020 at 8:06 p.l.

    Seda teen ma veel. Magusat panen vähem ja ostan vormi. Seekord tegin lahtikäivas koogivormis. Aitäh.

    Vasta
  10. Ülle

    detsember 12, 2020 at 7:49 p.l.

    Nii lihtne valmistada ja nii maitsev!!! Aitäh.

    Vasta
  11. Mari-Liis Ilover

    detsember 14, 2020 at 7:27 e.l.

    Ülle, aitäh tagasiside eest! Nii tore, et karask õnnestus ilusti ja maitses.

    Vasta
  12. Maris

    detsember 29, 2020 at 5:20 p.l.

    Tere, tegin retsepti järgi.
    Jäi nätske, pigem isegi toores. Milles võis asi olla?

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      detsember 29, 2020 at 5:25 p.l.

      Tere, Maris! Arvan, et meie ahjud näitavad temperatuuri erinevalt. Tundub, et sul peab küpsetusaeg pikem olema, lisaks 10-15 minutit. Ja kindlasti enne lahtilõikamist anna aega jahtuda.

      Vasta
  13. Kerli

    juuni 20, 2022 at 4:01 e.l.

    Kas keefir sobib hapupiima asemel?

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      juuni 20, 2022 at 6:15 e.l.

      Kerli, jaa peaks küll sobima.

      Vasta
      • Mari-Liis Ilover

        juuni 20, 2022 at 6:18 e.l.

        Igaks juhuks veel mainin, et nagu postituseski kirjutan, olen seda karaskit ise teinud ainult hapupiimaga. Keefiri, jogurti vms asendusega pole proovinud. Aga usun siiski, et keefir töötab siin ka.

        Vasta
  14. Karoli

    detsember 9, 2023 at 2:41 p.l.

    Hapendatud täispiim 3,8-4,2% 1 kg
    Kas see sobiks karaskisse?

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      detsember 9, 2023 at 2:49 p.l.

      Tere, Karoli! See sobib väga hästi,

      Vasta
  15. Evelyn

    veebruar 23, 2025 at 1:35 p.l.

    Aitäh, Mari-Liis, väga maitsev karask tuli. Järgisin Su soovitusi koostisainete kohta ning õnnestus superhästi – kerkis ilusti ja kõik toimis. Ainus muudatus oli pähklite osas – kuna kodus oli vaid india pähkleid, kasutasin neid. Ja oma magusama meki ning pehmema tekstuuriga sobisid küpsetisse ideaalselt.

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      veebruar 23, 2025 at 5:37 p.l.

      Evelyn, nii tore, et kõik õnnestus hästi. India pähklid sobisid kindlasti, tore asendus!

      Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

PARIM KINK KOOLILÕPETAJALE!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Tosca kook õuntega

Mandli-datlitrühvlid. Ja teistmoodi rummikoogid ka.

Kukeseentega täidetud suvikõrvits

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Rabarberi-rullbiskviit
  • Triin, Rabarberi-rullbiskviit
  • Mari-Liis Ilover, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugupesto

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Teriyaki seafilee nuudlite ja köögiviljadega

Astelpajujäätis. Vaid kahest komponendist!

Kurgid purki! Kõige paremad marineeritud kurgiviilud

Arancini ehk mida teha järele jäänud risotoga

Veisesabahautis gnocchi’ga

Rukkipõhjal kilu-kodujuustupirukas

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...