• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  • 0,00 €

Rabarberibrülee

juuni 16, 2022 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari

Kui ühes magustoidus saavad kokku kerge ja hapukas rabarber ning rikkalik ja rammus brüleekreem, saab tulemuseks olla vaid midagi eriti hõrku ja ahhetamapanevalt head. Brüleekreem lausa nõuab enda juurde midagi värsket ja hapukat, rabarber on täiesti ideaalne kaaslane. Dessert ise on prantsusepärane, aga kõik koostisosad peale suhkru õnnestub hankida kodumaised, nii et täitsa kodune maailmaklassika

Panin täiesti omavoliliselt ja keelereegleid eirates magustoidu nimeks rabarberibrülee. Sest see kõlab lihtsalt nii ilusti ja kurruvalt-nurruvalt 😊. Tegelikult, keelereeglite järgi, peaks nimetus olema “rabarberiga brüleekreem” või “crème brûlée rabarberiga”. Aga las ta olla pealegi meil siin rabarberibrülee. Lihtsam, ilusam ja vähem lohisev. Rabarberimoosi võid keeta siinse retsepti vabalt rohkem ja seda kasvõi talveks hoidistada. Rabarberibrülee tegemiseks kulub iga vormi põhja 1-2 sl rabarberimoosi, olenevalt ramekini suurusest. Nagu piltidel näha, kasutasin seekord erinevaid ramekine: ühed sügavamad ja kitsamad, teised madalamad ja laiemad. Sügavamatesse läks vähem rabarberit ja rohkem kreemi ja nad küpsesid 10 minutit kauem. Madalamatesse mahtus kreemi vähem, aga kuna vormi pind laiem, läks sinna veidi rohkem rabarberit. Küpsemisaeg on madalamates vormides lühem, sest õhem kreemikiht küpseb kiiremini läbi.

Brüleekreemi küpsetamine võib tunduda esialgu keeruline. Esimesel korral aastaid tagasi tundsin ise ka nii, aga peale seda, kui kord asi läbi tehtud, on kogu protsess arusaadavam ja lausa lihtne. Ausalt! Üritasin siinse retsepti kirjutada võimalikult selge ja selgitava, loodetavasti on sellest abi. Olen varem ka juba blogisse kirja pannud samm-sammult brüleekreemi tegemise, selle postituse leiad SIIT. Retsept on veidi teine, aga valmistuskäik ikkagi sama, nii et tolle vanema postituse fotod võivad täitsa abiks olla.

Mõned nõuanded:

💡Rabarberibrülee ongi veidi vedelam, kui tavaline brüleekreem, no worries. Nii see peabki nii olema ja maitseb ikkagi suurepäraselt. Vedelamat koostist põhjustab rabarberist küpsemisel eralduv mahl.
💡Kui kasutad sügavamaid ramekine, kuhu mahub rohkem kreemi, kulub küpsetamisele 40-45 minutit. Madalamates vormides, kus kreemikiht õhukesem, saab hakkama 30 minutiga.
💡Kui gaasipõletit ei ole, on võimalik suhkrut karamellistada ka 250-300 kraadises ahjus kõige ülemises vahes grillelemendi all. Tulemus pole päris sama (nii läheb ka kreem läheb soojemaks), kuid hakkama saab ikka.

Kaunist kevade jätku, nautigem!

Prindi

Rabarberibrülee

Aeg kokku5 hrs
Käik: Dessert

Koostisosad

Rabarberimoos

  • 350 g tükeldatud rabarberit
  • 175 g suhkrut
  • 2-3 sl vett

Brüleekreem:

  • 5 munakollast (M-suuruses munad)
  • 1 dl suhkrut
  • 1 sl vanillisuhkrut
  • 1/4 tl soola
  • 400 ml 35% koort
  • 1 dl piima
  • iga vormi kohta 1 tl suhkrut (võimalusel kasuta ekstrapeent suhkrut)

Tegevuskäik

  • Alustuseks tee rabarberimoos. Võid moosi keeta valmis juba päev-paar enne magustoidu tegemist, hoia seda külmkapis. Rabarberimoosi tegemiseks pane tükeldatud rabarber koos suhkru ja veega potti ja lase madalal kuumusel aeg-ajalt segades keema. Kata pott kaanega ja keeda 15 minutit, kuni rabarber on täitsa pehme. Lase moosil täielikult jahtuda. Jahtumise käigus muutub moos paksemaks, eriti, kui on aega seda mõnda aega ka külmkapis hoida.
    Brüleekreemi tegemiseks mikserda munakollased suhkru, vanillisuhkru ja soolaga heledaks ja kohevaks, paksu hapukoore taoliseks kreemiks. Kuumuta koor ja piim keemiseni, aga ära keeda. Vala koore hulka esialgu ettevaatlikult u 50 ml munavahtu, pidevalt vispeldades, et temperatuurid ühtlustuks. Lisa vaikselt niristades ka ülejäänud munavaht, segu pidevalt vispeldades.
    Nüüd edasi tuleb vormid küpsetada. Seda tehakse ahjus, aga kreem koos vormiga küpseb kuumas vees. Retsepti kogustest jagub 5-6 magustoidu tarbeks, kogus oleneb, millised vormid sul kasutuses on. Tõsta väikesed ahjuvormid ehk ramekinid sobiva suurusega ahjuvormi (kui mahuvad) või sügavamale ahjuplaadile.  Tõsta iga ramekini põhja 1 kuhjaga sl rabarberimoosi ja aja see ühtlaselt põhjale laiali. Mida vähem moosivedelikku vormi satub, seda parem! Rabarberile vala kreemisegu. 
    Kui ramekinid on rabarberi ja kreemiga täidetud, vala ahjuvormi nii palju kuuma vett (keedan selle veekeetjaga), et et see ulatuks umbes samale tasemele, kui ramekinides on kreemi. Kui kasutad ahjuvormi, tõsta see koos ramekinidega ahju, resti peale. Kui ramekinid on ahjuplaadil, tõsta see lihtsalt ahju, aga ettevaatlikult, et kuum vesi ramekinidesse ei loksuks. Ahi peab olema 150 kraadini eelkuumutatud. Küpseta 150 kraadi juures 40-45 minutit, kuni kreem on tahkunud, kuid võdiseb veel veidi vormi liigutades. Hiljem jahtudes taheneb ta veelgi. Hoidu pruunistamisest. Küpsetamise aeg oleneb sellest, millise kujuga ja kui surred vormid on. Kui on sügavam ramekin ja kreemikiht paksem, võib kuluda 45 minutit, madalates vormides, kus kreemikiht õhem, kulub vähem aega. Igatahes, kui liigutades on kreem enam-vähem tahke ja vel veidi võdisev, on brüleekreem ilusti ära küpsenud.
    Tõsta vormid kuumast veest ja lase tunnike toatemperatuuril jahtuda. Tõsta seejärel vähemalt 3 tunniks (aga võib ka 3 päevaks) külmkappi.Enne serveerimist puista kreemi pinnale ühtlaselt 1 tl võimalikult peeneteralist suhkrut. Põleta suhkur köögis kasutatava leeklambi (ehk gaasipõleti) abil karamelliks. Serveeri kohe.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus ja siin magustoidus on kasutatud Dansukkeri suhkruid

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Magustoidud, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: köök: prantsuse, magustoit, rabarber

Previous Post: « Baierimaa maitsed tulevad koju kätte
Next Post: Šokolaadikook maasikatega »

Reader Interactions

Comments

  1. Sinikka

    juuni 16, 2022 at 7:33 p.l.

    Hei Mari-Liis!
    Mul ei ole nii palju spets ramekini vms vorme – kas võiks kogu asja küpsetada ühes suures anumas? Eriti, kui plaanis teha kahekordne kogus?
    Tervitades,
    Sinikka

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    juuni 17, 2022 at 4:04 p.l.

    Tere, Sinikka! Appi, ma ei teagi 😀. Olen näinud küll, et brüleekreemi on tehtud ka suuremas vormis, aga siis peab küpsetusaeg teine olema ja enne läbi katsetamist on väga raske hinnata, mis see olla võiks. Eriti kui tahad veel kahekordset kogust teha. Mulle tundub, et seekord oleks parem mõte valida magustoiduks mõni muu retsept. Tervitused,
    Mari-Liis

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Maarika, Kreemjas valge šokolaadi-juustukook maasikatega
  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Pähkipõhjal mustikatarretise kook

Gillitud köögiviljad halloumiga

Pidulik pasteet kanamaksast ja muust heast-paremast, minu konkurentsitu lemmik pasteetide seas!

Heeringatort

Pelmeeni-eri: Teriyaki kastmes pelmeeniroog ja krõbedad õuna-kaneeli pelmeenid

Toortatar, kapsas ja lõhe – supertrio argiõhtuks

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...