• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Rabarberibrülee

juuni 16, 2022 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari

Kui ühes magustoidus saavad kokku kerge ja hapukas rabarber ning rikkalik ja rammus brüleekreem, saab tulemuseks olla vaid midagi eriti hõrku ja ahhetamapanevalt head. Brüleekreem lausa nõuab enda juurde midagi värsket ja hapukat, rabarber on täiesti ideaalne kaaslane. Dessert ise on prantsusepärane, aga kõik koostisosad peale suhkru õnnestub hankida kodumaised, nii et täitsa kodune maailmaklassika

Panin täiesti omavoliliselt ja keelereegleid eirates magustoidu nimeks rabarberibrülee. Sest see kõlab lihtsalt nii ilusti ja kurruvalt-nurruvalt 😊. Tegelikult, keelereeglite järgi, peaks nimetus olema “rabarberiga brüleekreem” või “crème brûlée rabarberiga”. Aga las ta olla pealegi meil siin rabarberibrülee. Lihtsam, ilusam ja vähem lohisev. Rabarberimoosi võid keeta siinse retsepti vabalt rohkem ja seda kasvõi talveks hoidistada. Rabarberibrülee tegemiseks kulub iga vormi põhja 1-2 sl rabarberimoosi, olenevalt ramekini suurusest. Nagu piltidel näha, kasutasin seekord erinevaid ramekine: ühed sügavamad ja kitsamad, teised madalamad ja laiemad. Sügavamatesse läks vähem rabarberit ja rohkem kreemi ja nad küpsesid 10 minutit kauem. Madalamatesse mahtus kreemi vähem, aga kuna vormi pind laiem, läks sinna veidi rohkem rabarberit. Küpsemisaeg on madalamates vormides lühem, sest õhem kreemikiht küpseb kiiremini läbi.

Brüleekreemi küpsetamine võib tunduda esialgu keeruline. Esimesel korral aastaid tagasi tundsin ise ka nii, aga peale seda, kui kord asi läbi tehtud, on kogu protsess arusaadavam ja lausa lihtne. Ausalt! Üritasin siinse retsepti kirjutada võimalikult selge ja selgitava, loodetavasti on sellest abi. Olen varem ka juba blogisse kirja pannud samm-sammult brüleekreemi tegemise, selle postituse leiad SIIT. Retsept on veidi teine, aga valmistuskäik ikkagi sama, nii et tolle vanema postituse fotod võivad täitsa abiks olla.

Mõned nõuanded:

💡Rabarberibrülee ongi veidi vedelam, kui tavaline brüleekreem, no worries. Nii see peabki nii olema ja maitseb ikkagi suurepäraselt. Vedelamat koostist põhjustab rabarberist küpsemisel eralduv mahl.
💡Kui kasutad sügavamaid ramekine, kuhu mahub rohkem kreemi, kulub küpsetamisele 40-45 minutit. Madalamates vormides, kus kreemikiht õhukesem, saab hakkama 30 minutiga.
💡Kui gaasipõletit ei ole, on võimalik suhkrut karamellistada ka 250-300 kraadises ahjus kõige ülemises vahes grillelemendi all. Tulemus pole päris sama (nii läheb ka kreem läheb soojemaks), kuid hakkama saab ikka.

Kaunist kevade jätku, nautigem!

Prindi

Rabarberibrülee

Aeg kokku5 hrs
Käik: Dessert

Koostisosad

Rabarberimoos

  • 350 g tükeldatud rabarberit
  • 175 g suhkrut
  • 2-3 sl vett

Brüleekreem:

  • 5 munakollast (M-suuruses munad)
  • 1 dl suhkrut
  • 1 sl vanillisuhkrut
  • 1/4 tl soola
  • 400 ml 35% koort
  • 1 dl piima
  • iga vormi kohta 1 tl suhkrut (võimalusel kasuta ekstrapeent suhkrut)

Tegevuskäik

  • Alustuseks tee rabarberimoos. Võid moosi keeta valmis juba päev-paar enne magustoidu tegemist, hoia seda külmkapis. Rabarberimoosi tegemiseks pane tükeldatud rabarber koos suhkru ja veega potti ja lase madalal kuumusel aeg-ajalt segades keema. Kata pott kaanega ja keeda 15 minutit, kuni rabarber on täitsa pehme. Lase moosil täielikult jahtuda. Jahtumise käigus muutub moos paksemaks, eriti, kui on aega seda mõnda aega ka külmkapis hoida.
    Brüleekreemi tegemiseks mikserda munakollased suhkru, vanillisuhkru ja soolaga heledaks ja kohevaks, paksu hapukoore taoliseks kreemiks. Kuumuta koor ja piim keemiseni, aga ära keeda. Vala koore hulka esialgu ettevaatlikult u 50 ml munavahtu, pidevalt vispeldades, et temperatuurid ühtlustuks. Lisa vaikselt niristades ka ülejäänud munavaht, segu pidevalt vispeldades.
    Nüüd edasi tuleb vormid küpsetada. Seda tehakse ahjus, aga kreem koos vormiga küpseb kuumas vees. Retsepti kogustest jagub 5-6 magustoidu tarbeks, kogus oleneb, millised vormid sul kasutuses on. Tõsta väikesed ahjuvormid ehk ramekinid sobiva suurusega ahjuvormi (kui mahuvad) või sügavamale ahjuplaadile.  Tõsta iga ramekini põhja 1 kuhjaga sl rabarberimoosi ja aja see ühtlaselt põhjale laiali. Mida vähem moosivedelikku vormi satub, seda parem! Rabarberile vala kreemisegu. 
    Kui ramekinid on rabarberi ja kreemiga täidetud, vala ahjuvormi nii palju kuuma vett (keedan selle veekeetjaga), et et see ulatuks umbes samale tasemele, kui ramekinides on kreemi. Kui kasutad ahjuvormi, tõsta see koos ramekinidega ahju, resti peale. Kui ramekinid on ahjuplaadil, tõsta see lihtsalt ahju, aga ettevaatlikult, et kuum vesi ramekinidesse ei loksuks. Ahi peab olema 150 kraadini eelkuumutatud. Küpseta 150 kraadi juures 40-45 minutit, kuni kreem on tahkunud, kuid võdiseb veel veidi vormi liigutades. Hiljem jahtudes taheneb ta veelgi. Hoidu pruunistamisest. Küpsetamise aeg oleneb sellest, millise kujuga ja kui surred vormid on. Kui on sügavam ramekin ja kreemikiht paksem, võib kuluda 45 minutit, madalates vormides, kus kreemikiht õhem, kulub vähem aega. Igatahes, kui liigutades on kreem enam-vähem tahke ja vel veidi võdisev, on brüleekreem ilusti ära küpsenud.
    Tõsta vormid kuumast veest ja lase tunnike toatemperatuuril jahtuda. Tõsta seejärel vähemalt 3 tunniks (aga võib ka 3 päevaks) külmkappi.Enne serveerimist puista kreemi pinnale ühtlaselt 1 tl võimalikult peeneteralist suhkrut. Põleta suhkur köögis kasutatava leeklambi (ehk gaasipõleti) abil karamelliks. Serveeri kohe.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus ja siin magustoidus on kasutatud Dansukkeri suhkruid

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Magustoidud, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: köök: prantsuse, magustoit, rabarber

Previous Post: « Baierimaa maitsed tulevad koju kätte
Next Post: Šokolaadikook maasikatega »

Reader Interactions

Comments

  1. Sinikka

    juuni 16, 2022 at 7:33 p.l.

    Hei Mari-Liis!
    Mul ei ole nii palju spets ramekini vms vorme – kas võiks kogu asja küpsetada ühes suures anumas? Eriti, kui plaanis teha kahekordne kogus?
    Tervitades,
    Sinikka

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    juuni 17, 2022 at 4:04 p.l.

    Tere, Sinikka! Appi, ma ei teagi 😀. Olen näinud küll, et brüleekreemi on tehtud ka suuremas vormis, aga siis peab küpsetusaeg teine olema ja enne läbi katsetamist on väga raske hinnata, mis see olla võiks. Eriti kui tahad veel kahekordset kogust teha. Mulle tundub, et seekord oleks parem mõte valida magustoiduks mõni muu retsept. Tervitused,
    Mari-Liis

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Frappé ehk külm kohvijook (seekord kofeiinivaba versioon Bambuga)
  • Šokolaadikook maasikatega
  • Rabarberibrülee
  • Baierimaa maitsed tulevad koju kätte
  • Võilillepirukas

Värsked kommentaarid

  • Helene T., Mahlane ja maitsev rabarberikook, malmpannil küpsetatud
  • Ruth, Veiseburger – suve lemmik
  • Mari-Liis Ilover, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega
  • Mari-Liis Ilover, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega
  • Kerli, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Talvisest melonist ja salatist, mis lihtsalt ei saa mitte maitseda

Sõrnikud

Saltimbocca

Gratineeritud sinimerekarbid

Plaadipavlova halvaa-jogurtikreemi ja rabarberiga

Parmesanikrõpsud

Jälgi mind ka Instagramis

  • Frappé! Millal siis veel, kui mitte praegu. Lisaks ilmale, õieti selle tõttu, on ka kohv temperatuuriskaalal teinud korraliku uperpalli ja maitseb praegu külmana palju paremini. Kes pole veel tuttav frappé-ga, siis tegu on Kreekast ja Küproselt tuule tiibadesse saanud jääkohviga. Valmistamine on lihtne: pane kõrgemasse anumasse või otse pikka klaasi lahustuv kohv, suhkur ja vesi. Mikserda segu vahuks. Ma teen seda pisikese käsi piimavahustajaga (teate ju küll, väike patareidega pulk, millel vahustusrõngas otsas), aga võib vahustada ka blenderis või tavalise käsimikseriga. Nüüd lisaks veel jääkuubikuid ja piima ning värskendav suvejook ongi valmis! Proovisin hiljuti esimest korda frappé-t teha lahustuvast Bambu
  • Kui oled juba jõudnud Gourmet Club’i uusi salsasid proovida, tead kui värsked ja parajalt särtsakad need on. Sobivad nii paljude erinevatele toitude juurde! Siin üks lihtne näide: marineeritud ja siis kiirelt grillitud kanafilee (loomulikult saab ka pannil), avokaado, mangosalsa, veidi hapukoort ja koriander. Kõik see tortilja vahele ja voilá! Pikad pühad ees, kaua seda šašlõkki inimene ikka süüa jaksab . GRILITUD KANA TORTILJA MANGOSALSAGA . Magus-vürtsikas mangosalsa on tortiljade juures asendamatu! Puuviljane magusus ja värskus ning just paras doos tšillit on täiuslik linnuliha maitselisand. 2 pontsakat kanafileed 4 avokaadot 1 sl laimimahla 4 tortiljat 1 tops Gurmet Club värsket mango
  • Šokolaadikook maasikatega. See on kook, mis on meil kodus olnud paras hitt esimesest korrast, kui seda valmistasin. Mis oli eelmisel kevadel. Aasta on möödas, viimane aeg seda hõrgutist nüüd ka teiega jagada! Sest esiteks ei saa nii head asja ainult endale ju hoida ja teiseks on kohe-kohe käes ka kodumaiste maasikate hooaeg. Mis selle koogi puhul mulle endale eriti meeldib, on see, et maasikad koogi vahel on värsked, mitte küpsetatud. Ja et nad on terved või suuremate puhul poolitatud, aga mitte väikeste tükkidena. Ausalt öeldes küpsetatud maasikatega koogid mul silma särama ei panegi. Sest maasikas, vastupidiselt näiteks pohlale, on selline
  • Rabarberibrülee!Kokku saavad värske ja hapukas rabarber ning kreemjas ja rammus brüleekreem. Ahh ja ohh, kui hõrk! Ei hakka seekord retsepti siia panemagi, saadan teid hoopis blogisse lugema. Brüleekreemi tegemisel on mõned nüansid, mida kindlasti silmas pidada ja katsusin need võimalikult lihtsalt ja täpselt kirja panna. Et ikka kōik ilusti õnnestuks! Aga noh, nagu mul teinekord juhtub, läks postitus väheke pikaks ja kõik see targutus siia Instasse ei mahugi Igatahes, täpne juhis rabarberibrülee tegemiseks on blogis mariliisilover.com ja otse sinna saab biost. Kaunist kevade jätku! . . #rhubarb #crèmebrûlée #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #dansukker #foodblogger #foodphotography
  • Täna sai veidike matkatud ilusas eestimaises suves. Laheda kokkusattumusena toimus Fjällräveni matk mu kodupoolsaarel, nii et täitsa tuttavad paigad Alustasime siitsamast Jägala rippsillalt. Taju restos oli matka lõpp ja seal kostitas oma imeheade palakestega @helemaialamaa Ühtlasi sain teada palju põnevat seoses matkateemalise uuringuga. Muuhulgas näiteks sellise fakti, et naised kardavad matkates kõige enam: 1. Eksimist ‍♀️ 2. (Jalgade) märjaks saamist ja külmetamist 3. Karu Tuli välja, et need on tarbetud hirmud, täiesti välditavad ja matkamist ei peaks küll segama. Suur suvi on ees, vähemalt ühe ägeda matka võiks küll selle jooksul planeerida, onju!
  • Väike galerii tänasest toidutripist Järvamaal. Kas teadsid, et igal aastal valitakse Eestis välja üks piirkond, mille toidule ja toidukultuurile pööratakse erilist tähelepanu? Aasta 2022 toidupiirkond on Järvamaa! Märksõna #piimajõedjapudrumäed ütleb nii mõndagi, sest põllumajandus siin tõesti õitseb ja kohalikke tegijaid jagub. Külastasime toiduajakirjanikega täna neist vaid osakest, aga kõik olid nii ägedad ja hingega asja juures. Ja nüüd kõik vutt-vutt Järvamaale ehedat Kesk-Eestit ja head toitu nautima! Esimesel pildil on superäge üllatus Türil, kohvik-resto Ajatu. Kindel soovitus! Aitäh ilusa päeva eest: A.H. Tammsaare muuseum Vargamäel, Esna galerii, Põhjaka viinaköök, Hindreku talu Valgma külas, Eesti Piimandusmuuseum Imaveres, Pagaripiiga koduköök Türil, kohvik-resto
  • Kadriorus asuva uue Itaalia resto BACIO trühvlipitsa on nii hea, et oleks patt seda mitte jagada. Ja kõik muu, mis proovitud sai, maitses ka suurepäraselt! Teisiti ei saagi ju olla, kui tiimi veduriks ja hingeks on Vlad Djatšuk. Menüüs on ehedad Itaalia klassikud, millele Bacios antakse oma elegantne puudutus. Kohvikupool on ka super, grissinid, focacciad, pirukad, saiad, tiramisu, makroonid jne tehakse kõik kohapeal. Väga tore uus tulija, soovitan ! Pildi eest aitäh @siljaluide
  • Eelmise aasta aiahooajal sai tehtud päris palju stoorisid erinevatel aiahoolikuid sütitavatel teemadel nagu näiteks kompostimine, tööriistade valik ja hooldus, väetamine nii orgaaniliste poeväetiste kui omatehtud nõiajookidega (nõgeseleotis) erinevad mullad, ürtide kasvatamine, kastmine, aga ka aiamööbli hooldus jnejne. Õnneks oli oidu kogu see salvestatud kraam alles hoida, klipid on Highlightsides nime all Aiandusminutid Kõik need teemad taas päevakorral, ise just täna vaatasin üle, mida eelmisel aastal ürdivanni istutasin, sest nina on seal välja pistnud mõned mulle täiesti tundmatud tegelased . Kel huvi, vaadake ka! Kogu see projekt sai tehtud koostöös @prismaperemarketid aiaosakonnaga ja on olnud üks südantsoojendavamaid koostöid üldse. Ja tegu

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja