iga vormi kohta 1 tl suhkrut(võimalusel kasuta ekstrapeent suhkrut)
Tegevuskäik
Alustuseks tee rabarberimoos. Võid moosi keeta valmis juba päev-paar enne magustoidu tegemist, hoia seda külmkapis. Rabarberimoosi tegemiseks pane tükeldatud rabarber koos suhkru ja veega potti ja lase madalal kuumusel aeg-ajalt segades keema. Kata pott kaanega ja keeda 15 minutit, kuni rabarber on täitsa pehme. Lase moosil täielikult jahtuda. Jahtumise käigus muutub moos paksemaks, eriti, kui on aega seda mõnda aega ka külmkapis hoida.Brüleekreemi tegemiseks mikserda munakollased suhkru, vanillisuhkru ja soolaga heledaks ja kohevaks, paksu hapukoore taoliseks kreemiks. Kuumuta koor ja piim keemiseni, aga ära keeda. Vala koore hulka esialgu ettevaatlikult u 50 ml munavahtu, pidevalt vispeldades, et temperatuurid ühtlustuks. Lisa vaikselt niristades ka ülejäänud munavaht, segu pidevalt vispeldades.Nüüd edasi tuleb vormid küpsetada. Seda tehakse ahjus, aga kreem koos vormiga küpseb kuumas vees. Retsepti kogustest jagub 5-6 magustoidu tarbeks, kogus oleneb, millised vormid sul kasutuses on. Tõsta väikesed ahjuvormid ehk ramekinid sobiva suurusega ahjuvormi (kui mahuvad) või sügavamale ahjuplaadile. Tõsta iga ramekini põhja 1 kuhjaga sl rabarberimoosi ja aja see ühtlaselt põhjale laiali. Mida vähem moosivedelikku vormi satub, seda parem! Rabarberile vala kreemisegu. Kui ramekinid on rabarberi ja kreemiga täidetud, vala ahjuvormi nii palju kuuma vett (keedan selle veekeetjaga), et et see ulatuks umbes samale tasemele, kui ramekinides on kreemi. Kui kasutad ahjuvormi, tõsta see koos ramekinidega ahju, resti peale. Kui ramekinid on ahjuplaadil, tõsta see lihtsalt ahju, aga ettevaatlikult, et kuum vesi ramekinidesse ei loksuks. Ahi peab olema 150 kraadini eelkuumutatud. Küpseta 150 kraadi juures 40-45 minutit, kuni kreem on tahkunud, kuid võdiseb veel veidi vormi liigutades. Hiljem jahtudes taheneb ta veelgi. Hoidu pruunistamisest. Küpsetamise aeg oleneb sellest, millise kujuga ja kui surred vormid on. Kui on sügavam ramekin ja kreemikiht paksem, võib kuluda 45 minutit, madalates vormides, kus kreemikiht õhem, kulub vähem aega. Igatahes, kui liigutades on kreem enam-vähem tahke ja vel veidi võdisev, on brüleekreem ilusti ära küpsenud.Tõsta vormid kuumast veest ja lase tunnike toatemperatuuril jahtuda. Tõsta seejärel vähemalt 3 tunniks (aga võib ka 3 päevaks) külmkappi.Enne serveerimist puista kreemi pinnale ühtlaselt 1 tl võimalikult peeneteralist suhkrut. Põleta suhkur köögis kasutatava leeklambi (ehk gaasipõleti) abil karamelliks. Serveeri kohe.