Hapukapsas kahe kala ja beurre blanc kastmega

Enne, kui minuni jõuavad sajad virtuaalsed kulmukergitused, vastan kulmukergitust tekitanud hämmastusele: jaa, hapukapsas sobib kalaga fantastiliselt hästi! Alsace’st pärit roog choucroute aux poissons on selle puhas tõestus. Alsasslased (selline sõna ongi olemas, vau!) ise panevad siia sageli lisaks kalale ka mereande – krevette, karpe, vähke…Ma olen piirdunud kalaga, aga võtnud neid selle eest kaks erinevat – punase ja valge.

Värskete tsitruse- ja ingverinootidega hapukapsas on selles roas ideaalne valik. Gourmet Club’i nobenäppudel on nüüd parasjagu jõuludeks valmis saanud apelsini ja ingveriga hapukapsas, mis on siin roas lihtsalt võrratu. Pean ära rääkima ka laheda kokkusattumuse seoses sellesama kapsaga. Siin blogis on tegelikult juba aastast 2009 (see on siis 11 aastat tagasi kirja pandud!) apelsini ja ingveriga hapukapsaretsept. Retsept ise asub siin lingil ja olen seda valmistanud kordi ja kordi. Isegi mu ema teeb seda kapsast! Nagu postitusest lugeda võib, olen selle Imre Kose retsepti kusagilt napsanud. Kes seda enam mäletab, kus see ilmuda võis, eks ta mõne klantsajakirja retseptinurk või kokasaade oli, kus Imre tollal aktiivselt toimetas. Igatahes, mind kõnetas see kooslus juba tollal. Ja tulebki välja, et ma olen ise sedasama Imre kapsast juba üle 10 aasta teinud, mille ta nüüd kaunis pakendis ülimaitsva tootena vormistanud on. Äge!

Kindlasti käib selle hapukapsa-kalaroa juurde siidine ja pehme võikaste beurre blanc. Kaste seob koosluse tervikuks ja sööjatel ei jää üle muud, kui kogu kooslust nautida.

Ehkki toit on eriline ja lausa pidulikki, on tegu on tõelise koduse kiirgurmeega, sest valmistamiseks kulub vaid paarkümmend minutit.

Joogiks on loomulikult parim valik mõni tore Alsace’i Riesling.

Prindi

Apelsini ja ingveriga hapukapsas kahe kala ja beurre blanc kastmega

Aeg kokku20 minutes mins

Kogus: 4 portsjonit

Koostisosad

Beurre blanc kaste

• 1 piklik šalottsibul (banaanšalott)
• 3 sl valge veini äädikat
• 7 sl kuiva valget veini
• 2 sl külma vett
• 200 g külma võid
• 1 sl sidrunimahla
• värsket murulauku ja soovi korral apelsinikooreribasid
• soola

Kala

• 480 g punase kala fileed (lõhet või forelli)
• 480 g valge kala fileed (turska, koha vm)
• kala praadimiseks 1 sl oliiviõli ja 1 sl võid
• soola

1 karp (500 g) Gourmet Club hapukapsast apelsini ja ingveriga

Tegevuskäik

• 1. Alusta kastme tegemisest. Lõika või väikesteks kuubikuteks ja tõsta külmkappi ootele. Haki šalottsibul peeneks. Tõsta väikesesse potti koos valge veini äädika ja veiniga. Lase kaaneta madalal kuumusel 2-3 minutit keeda, kuni vedelik on redutseerunud nii palju, et järel on u 1,5 sl. Nüüd vala hulka vesi, sega. Lisa vähehaaval külma või tükid, pidevalt vispeldades, kuni või on korralikult kastme kuumuses sulanud, segunenud ja moodustunud on siidine kaste. Maitsesta sidrunimahla ja soolaga, puista sekka hakitud murulauku. Hoia kastet soojana, kuni praed kala ja soojendad kapsa.

  2. Lõika nii punane kui valge kala neljaks portsjontükiks. Maitsesta soolaga. Kuumuta pannil oliiviõli ja või ning prae kalatükid mõlemalt küljelt läbi, kokku umbes 5 minutit.

  3. Kuumuta eraldi potis hapukapsas kuumaks.

  Aeg serveerida! Jaga hapukapsas taldrikutele ja tõsta sellele kala. Vala kalale kaste. Kaunista murulaugu ja soovi korral ka apelsinikooreribadega.

Koostöö: Gourmet Club