Veisesabahautis gnocchi’ga

Kuni talv jätkub, podisevad pliidil ja ahjus samas rütmis ka hautised ja pajaroad. Sabahautis on nii talvetoit, kui veel olla saab. Tummine, kleepjas, soojendav, sügava maitsega ja vastupandamatult hea. Veisesaba on ekstraktiivainerikas, need annavad toidule tugeva maitse ja ergutavad seedenäärmeid (meie omi ikka:)). Sabast hautamisel eralduv liimaine teebki kastme tummiseks ja kleepjaks.

Mäletan hästi aegu, kui veisesaba sai ainult kolmapäeviti (või oli see ikkagi neljapäev? igatahes kord nädalas oli sabapäev) ühest kindlast Tallinna toidupoest ja seal lihaleti ees võis siis kohtuda nii mõnegi foodie ja hea toidu sõbraga, kes just seda üht asja jahtima olid tulnud: saba! Siis hakkas aga saba ka turgudel liikuma ja nüüd õnneks tikutulega seda taga ajama ei pea. Üks kindel koht, kus lihaveise saba kenasti olemas, on Balti Jaama Turg! Sealtsamast hankisin ka seekordsesse sabahautisesse poetatud maitseviljad ja muidugi gnocchi. Oh, kui imehästi need selle paja sisse sobivad! Gnocchi on teadupärast Itaalia klimbilaadne pallike, mis tehtud harilkult kartulitest ja jahust, ricottast või mõnest muust komponendist ning munast. Olen gnocchi‘t ise ka teinud, siit postitusest saab piiluda, kuidas see käib ja millega täpsemalt tegemist. Aga kui ise mässama ei viitsi hakata, siis Balti Jaama turult saab juba valmis gnocchi’t hankida, kodus jääb vaid nende keetmise ja toiduks vormistamise vaev. Tavaliselt kasutatakse gnocchi‘t nagu pastatki erinevate kastmetega, sest iseenesest paljalt tal suurt maitset ei ole. See-eest imab ta suurepäraselt sisse kastme maitseid ja oi-oi, kui heaks need väiksed pallikesed veel sabahautises küpsevad! Et gnocchi sisaldab jahu, siis muudab ta kastme ka mõnusalt paksuks, nii et eraldi ei ole tarvis enam jahuga paksendada, kui peaks tunduma, et ehk on hautis liiga vedel.
Nii et mis muud, kui turule “sabatama” ja haudepotid podisema!

Koostööpostitus Balti Jaama Turuga