• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  •  

Lyoni kana

veebruar 7, 2019 by Mari-Liis Ilover 4 kommentaari

Lyoni kana oli mulle juba ammugi silma jäänud ja pandud katsetamist väärt toitude nimekirja. See suurepärane hõrgutistest tulvil list eksisteerib paraku vaid minu väikeses blondis peakeses ja on üsna kaootiline. Toidud lisanduvad sellesse listi igapäevaselt ja peaaegu sama sageli nad sealt ka kustuvad. Õigem on küll öelda, et lihtsalt lähevad meelest ära. Viimane aeg on tekitada korralik list, mis tõepoolest ka füüsilisel kujul olemas on, sest muidu läheb kõigi nende ootele pandud roogadega täpselt nii nagu Lyoni kanagagi. Nad lihtsalt ununevad! Ja sellest on kahju. Sest kui see imeline Prantsuse kanaroog mulle ühel heal päeval meenus ja ma selle lõpuks valmis kokkasin, tundus arusaamatu, kuidas ja miks ma siiani selleta üldse elatud olen saanud. Lyoni kana on võrratult maitsev! Kergelt hapukas, tummine, külluslik.

Pole vist vaja pikemalt seletada, et roog on pärit Prantsusmaalt Lyonist. See on stiilipuhas bouchon-toit. Bouchon on rustikaalne söögikoht, kus pakutakse mitte liiga fäänsisid, kuid see-eest ülimalt maitsvaid kohalikke Prantsuse roogi. Kana punase veini äädika kastmes on justnimelt üks selliseid. Keelt alla viiv toit, mille valmistamiseks läheb tarvis vaid käputäit koostisosasid ja aega ei kulu üle tunni. Kana kõrvale sobib riis, ahjukartulid, värvilised küpsetatud aedviljad (porgand, lillkapsas, brokoli, kirsstomatid jne), värske roheline salat.

Traditsiooniliselt valmistatakse Lyoni kana tervest kanast, mis lõigatakse 10-ks tükiks. Et oleks nii lahjemaid tükke, nahaga rasvasemaid palasid ja kindlasti kondiga tükke, mis annavad kastmele täidlast mekki. Täpselt samahästi saab roa teha lihtsalt meelepärastest kanatükkidest ja eriti hästi sobivad mu meelest koivatükid – siin on nii konti kui nahka, lisaks on need tükid parajalt väikesed ja küpsevad ühtlaselt ja kiiresti. Nagu öeldud, on Lyoni kana valmistamine hästi lihtne, meeles tasuks pidada vaid, et:

-kanatükke pruunistades ei tohiks panni üle kuhjata, muidu hakkavad kanatükid pruunistumise asemel hauduma. Kui sul pole piisava suurusega panni, prae mitmes osas
-kui kana on ahjus küpsenud, siis tuleb punase veini äädikat kindlasti piisavalt redutseerida (poole võrra!), et ta muutuks paksuks siirupiks. Vastasel juhul saad koort lisades liiga vedela ja maitsetu kastme
-prantslased kasutavad siin crème fraîche-i. Asendamiseks sobib 35% koor

Ja enne retsepti juurde asumist veel üks põnev fakt. Titanicu esimesele klassile mõeldud peenes restoranis serveeriti Lyoni kana austrite, röstitud pardi, filet mignon-i jm kõrgklassile mõeldud hõrgutiste hulgas. Seda ka uppumisele eelneval õhtul 1912. aastal. Mingit halba vaibi see kindlasti roale ei anna, pigem tunnistust sellest, et nii lihtsa valmistusviisi ja koostisosadega kanapada maitseb tõepoolest nagu peene restorani roog. Mida saab endale lubada ka täiesti tavalisel argiõhtul.

Prindi

Lyoni kana

Valmistusaeg1 hr
Köök: Prantsuse

Koostisosad

  • u 1,2 kg broileri koivatükke (2 pakki) ,Kekava
  • 2 sl oliiviõli
  • 4 šalottsibulat (kui šalotte pole ja kasutatud tavalist mugulsibulat, võta 2)
  • 1 terve pea küüslauku
  • 200 ml punase veini äädikat NB! vedelat, mitte paksu balsamico-kreemi
  • 100 ml 35% koort
  • soola, pipart

Tegevuskäik

  • Kui sul on sobiva suurusega pann, mis sobib nii pliidile kui ahju, kasuta seda. Kui ei, siis alusta toidu tegemist pannil ja vala vahepeal ümber ahjuvormi.
    Kuumuta pannil õli. Pruunista kanatükid korralikult igast küljest, kokku peaks selleks kuluma vähemalt 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Lõika šalotid pikuti neljaks, lömasta küüslauguküüned kergelt noa küljega. Vabalt võid jätta küüned ka täiesti terveks. Lisa sibulad ja küüslaugud kanale, sega praadides läbi. Vala pannile punase veini äädikas. Lase keema tõusta. Seejärel tõsta pann (kui pann ahju ei kannata, vala kogu kupatus ahjuvormi) ahju. Küpseta ilma igasuguse kaaneta 200 kraadi juures 25-30 minutit. Tõsta ahjust.
    Nüüd tõsta kanatükid kastmest kauss või taldrikule ootele. Aja kaste pliidil podinal keema ja keeda, kuni ta on umbes poole peale redutseerunud ja muutunud paksemaks. Vala kastmesse koor ja sega hästi hoolsalt läbi, võid seda teha vispliga. Lase korraks keema tõusta. Tulemuseks peaks nüüd olema paksemat sorti pruunikas ja hästi maitserikas kaste. Tõsta kanatükid kastmesse tagasi. Asu naudingutele!

Postituse koostööpartner on Kekava. Kekava kana on kasvanud täiesti antibiootikumivabalt.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: kana, köök: prantsuse, pajaroog

Previous Post: « Veisesabahautis gnocchi’ga
Next Post: Leiva-rummijäätis pähklite ja mustade sõstardega »

Reader Interactions

Comments

  1. LJ

    veebruar 8, 2019 at 4:53 e.l.

    Tundub maitsev ja kindlasti proovin ära, aga igaks juhuks mainin, et šalotid on retsepti koostisosades täitsa märkimata! 🙂

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      veebruar 8, 2019 at 4:57 e.l.

      Mida ma küll ilma oma tähelepanelike lugejateta teeksin – aitäh, nüüd on kõik koostisained kenasti olemas.

      Vasta
  2. Maarika

    august 22, 2023 at 2:23 p.l.

    Super maitsev, teen juba mitmendat korda 🙂

    Vasta
  3. Mari-Liis Ilover

    august 22, 2023 at 2:31 p.l.

    Tere, Maarika! Seda on küll väga tore kuulda, et selle kanaretsepti siit üles leidsid. Vaatan praegu, et millegipärast on foto kusagile jalutama läinud. Katsun selle üles leida ja uuesti lisada.

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

E-RAAMAT “MAITSVAD JÕULUD”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

UUS RAAMAT! KUFI KOKARAAMAT

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Kohevad Ameerika pannkoogid

Poke-kauss teriyaki lõhega

Rebitud sealiha (pulled pork)

Värsked kommentaarid

  • Mari, Sidruni-ricotta kook mandlijahuga
  • Mari-Liis Ilover, Kohevad Ameerika pannkoogid
  • Mari-Liis Ilover, Tagurpidi ploomikook
  • Kufipannkook kahele – Kairi koduköökla, Philips Airfryer – minu kasutuskogemus
  • Anonüümne, Kohevad Ameerika pannkoogid

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Maasikamaius chia seemnetega

Pisikesed porgandid küüslaugu-petersellivõiga ja wasabikaste

Väikesed hapukapsapirukad

Vürtsikilumääre

Lambamaks, sibul, peekon ja salvei. Harmooniline kvartett.

Jälgi ka instagramis

🐟+🥦+🍚 See on roog, mis on meil kodus üsn 🐟+🥦+🍚 See on roog, mis on meil kodus üsna sagedasti laual. Variatsioonidega küll, sest forelli asemel võib olla ka lõhe ja brokoli asemel türgi oad näiteks. Nii või teisiti on see tõeline argiõhtu mugavustoit, sest vaja on väheseid koostisosi ja valmimisaeg on 15 minutit. Samal ajal valmib ka riis. Kikkomani teriyaki kaste röstitud seesamiseemnetega seob kõik kokku ilusaks tervikuks.

Forell ja brokoli teriyaki kastmes
neljale-viiele

1 forellifilee, u 800-900 g
1 brokoli
1 sl õli praadimiseks
u 1,5 dl Kikkomani teriyaki kastet röstitud seesamiseemnetega
rohelist sibulat
soola
kõrvale serveerimiseks riisi

Lõika kala portsjoniteks, brokoli õisikuteks. Auruta brokoli või keeda mõni minut ja nõruta.  Prae kalapalad suuremal pannil õlis mõlemalt küljelt (esmalt nahapool), kokku läheb nii 6-7 minutit. Maitsesta soolaga, pigem vähe, sest teriyaki kaste on ka soolane. Pane pannile kala seltsi brokoli, lisa teriyaki kaste ja lase paar minutit podiseda. Saputa peale rohelist sibulat ja ongi valmis! Kõrvale söömiseks on ideaalne valik riis.
.
.
#koostöö #kikkoman #teriyaki #trout #broccoli #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #kokkamine #retseptid #videoretseptid #cookingreels
Tahaks öelda talvevõlumaa. Ja mõtlen, et ikka e Tahaks öelda talvevõlumaa. Ja mõtlen, et ikka ei ütle, sest tundub cheesy. Aga kõik klišeed ongi sulatõsi. Nii et:  talvevõlumaa! 
Ilusat saabuvat 1. adventi ja kõik õue, vutt-vutt! ❄️❄️❄️✨✨✨
❄️Pohla-martsipani stritsel❄️ 1. advent on ❄️Pohla-martsipani stritsel❄️
1. advent on homme, see märgib meie peres alati ametlikku jõuluaja algust 🎄Tere tulemast taas Mariah Carey, Michael Bublé, Üksinda kodus ja Grinch, mina olen valmis 💪
Ja ohh, muidugi jõuluküpsetised! Mõrkjad pohlad ja mandlimagus martsipan koheva saia sees, mida sa hing veel paremat tahta oskad.
Retsept on kommentaarides.
.
.
#jõulud #küpsetamine #retseptid #kokkamine #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #dansukker
Homme, 2. detsembril, kell 11-18 muutub Jaama tän Homme, 2. detsembril, kell 11-18 muutub Jaama tänav Nõmmel toredaks talviseks heategevuslikuks jõuluturuks ❄️ Terve päeva toimuvad vahvad tegevused tervele perele, kontserdid, saab osta jõulukinke ja maitsvat kraami on muidugi ka.
Sellega seoses. Just tuli ahjust hõrk piparkoogipõhjal jõhvika-juustukook, mis rändab ka homme Jõuluturule, Minu Unistuste Päeva telki! Maiusta lõigukaupa või osta koju/külakostiks kaasa terve kook! Nii anname koos panuse raske diagnoosiga laste unistuste täitmiseks 💝
Veel mõni päev ja käes on 1. advent! Enne kui r Veel mõni päev ja käes on 1. advent! Enne kui rammusad praed ja suhkrused küpsetised võimu üle võtavad, midagi kergemat ja värskemat, kuid siiski jõuluhõngulist. See on vikerforelli-crudo, kus küpsetamata kalaviilud on maitsestatud aromaatsete happeliste tsitruselistega, lisaks veel oliiviõli, roseepipart ja värskuseks hernevõrseid. Nii lihtsa roa puhul on vaid üks reegel: koostisosad peavad olema värsked ja kvaliteetsed! Aga muidu, keerulist pole valmistamises absoluutselt mitte midagi ja hõrgutis on valmis 15 minutiga. Veinisoovituse leiad retsepti alt.

Vikerforelli-crudo
kolmele

1 verigreip
350 g vikerforellifileed 
1 sl verigreibi mahla
1 sl laimimahla
3 sl väärisoliiviõli
1 tl roseepipart
väike peotäis hernevõrseid
soolahelbeid

Koori verigreip ja tee segmentideks. See tähendab, lõika greibi viljaliha seda ümbritsevate kilede vahelt välja.  Lõika kalafilee viiludeks. Lao kalalõigud ja greibiviilud taldrikule. Puista peale soolahelbeid. Nirista peale 1 sl greibimahla, mis eraldus lõikamisel. Lisa ka laimimahl. Vala kalale oliiviõli. Puista peale roseepipar ja hernevõrsed. Saputa peale veel veidi soolahelbeid. Crudo on valmis nautimiseks!
Veinisoovitus tuleb @prismaperemarketid !  Prisma Paar teeb toiduga sobiva veini valiku eriti lihtsaks, sest veinid on jaotatud viide toiduga sobivasse kategooriasse: mereandide, kala, valge ja punase liha ning erinevate suupistete kõrvale. 
Sommeljee Kim Mollis soovitab crudo juurde Alsassist pärit Willmi veinimaja kuiva Rieslingit. See värske, tsitruseline ja aromaatne valge vein on siia perfect match.
.
#crudo #forell #vikerforell #koostöö #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #retseptid #kokkamine
29. november 2013. Küll on tore, et sotsiaalmeedi 29. november 2013. Küll on tore, et sotsiaalmeedia saadab memories-teateid. Kuidas ma muidu oleks teadnud, et täna möödus 10 (kümme!!! 🫨) aastat mu esimese raamatu ilmumisest. Juhhei! 🎉😀“Maitsev” oli mu esimene ja tuleb tunnistada, et siiani kõige armsam raamatutitt. Kõik ülejäänud ka muidugi südame küljes, aga ehh, ikkagi see esimene…🥹💝

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...