• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Lyoni kana

veebruar 7, 2019 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari

Lyoni kana oli mulle juba ammugi silma jäänud ja pandud katsetamist väärt toitude nimekirja. See suurepärane hõrgutistest tulvil list eksisteerib paraku vaid minu väikeses blondis peakeses ja on üsna kaootiline. Toidud lisanduvad sellesse listi igapäevaselt ja peaaegu sama sageli nad sealt ka kustuvad. Õigem on küll öelda, et lihtsalt lähevad meelest ära. Viimane aeg on tekitada korralik list, mis tõepoolest ka füüsilisel kujul olemas on, sest muidu läheb kõigi nende ootele pandud roogadega täpselt nii nagu Lyoni kanagagi. Nad lihtsalt ununevad! Ja sellest on kahju. Sest kui see imeline Prantsuse kanaroog mulle ühel heal päeval meenus ja ma selle lõpuks valmis kokkasin, tundus arusaamatu, kuidas ja miks ma siiani selleta üldse elatud olen saanud. Lyoni kana on võrratult maitsev! Kergelt hapukas, tummine, külluslik.

Pole vist vaja pikemalt seletada, et roog on pärit Prantsusmaalt Lyonist. See on stiilipuhas bouchon-toit. Bouchon on rustikaalne söögikoht, kus pakutakse mitte liiga fäänsisid, kuid see-eest ülimalt maitsvaid kohalikke Prantsuse roogi. Kana punase veini äädika kastmes on justnimelt üks selliseid. Keelt alla viiv toit, mille valmistamiseks läheb tarvis vaid käputäit koostisosasid ja aega ei kulu üle tunni. Kana kõrvale sobib riis, ahjukartulid, värvilised küpsetatud aedviljad (porgand, lillkapsas, brokoli, kirsstomatid jne), värske roheline salat.

Traditsiooniliselt valmistatakse Lyoni kana tervest kanast, mis lõigatakse 10-ks tükiks. Et oleks nii lahjemaid tükke, nahaga rasvasemaid palasid ja kindlasti kondiga tükke, mis annavad kastmele täidlast mekki. Täpselt samahästi saab roa teha lihtsalt meelepärastest kanatükkidest ja eriti hästi sobivad mu meelest koivatükid – siin on nii konti kui nahka, lisaks on need tükid parajalt väikesed ja küpsevad ühtlaselt ja kiiresti. Nagu öeldud, on Lyoni kana valmistamine hästi lihtne, meeles tasuks pidada vaid, et:

-kanatükke pruunistades ei tohiks panni üle kuhjata, muidu hakkavad kanatükid pruunistumise asemel hauduma. Kui sul pole piisava suurusega panni, prae mitmes osas
-kui kana on ahjus küpsenud, siis tuleb punase veini äädikat kindlasti piisavalt redutseerida (poole võrra!), et ta muutuks paksuks siirupiks. Vastasel juhul saad koort lisades liiga vedela ja maitsetu kastme
-prantslased kasutavad siin crème fraîche-i. Asendamiseks sobib 35% koor

Ja enne retsepti juurde asumist veel üks põnev fakt. Titanicu esimesele klassile mõeldud peenes restoranis serveeriti Lyoni kana austrite, röstitud pardi, filet mignon-i jm kõrgklassile mõeldud hõrgutiste hulgas. Seda ka uppumisele eelneval õhtul 1912. aastal. Mingit halba vaibi see kindlasti roale ei anna, pigem tunnistust sellest, et nii lihtsa valmistusviisi ja koostisosadega kanapada maitseb tõepoolest nagu peene restorani roog. Mida saab endale lubada ka täiesti tavalisel argiõhtul.

Prindi

Lyoni kana

Valmistusaeg1 hr
Köök: Prantsuse

Koostisosad

  • u 1,2 kg broileri koivatükke (2 pakki) ,Kekava
  • 2 sl oliiviõli
  • 4 šalottsibulat (kui šalotte pole ja kasutatud tavalist mugulsibulat, võta 2)
  • 1 terve pea küüslauku
  • 200 ml punase veini äädikat NB! vedelat, mitte paksu balsamico-kreemi
  • 100 ml 35% koort
  • soola, pipart

Tegevuskäik

  • Kui sul on sobiva suurusega pann, mis sobib nii pliidile kui ahju, kasuta seda. Kui ei, siis alusta toidu tegemist pannil ja vala vahepeal ümber ahjuvormi.
    Kuumuta pannil õli. Pruunista kanatükid korralikult igast küljest, kokku peaks selleks kuluma vähemalt 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Lõika šalotid pikuti neljaks, lömasta küüslauguküüned kergelt noa küljega. Vabalt võid jätta küüned ka täiesti terveks. Lisa sibulad ja küüslaugud kanale, sega praadides läbi. Vala pannile punase veini äädikas. Lase keema tõusta. Seejärel tõsta pann (kui pann ahju ei kannata, vala kogu kupatus ahjuvormi) ahju. Küpseta ilma igasuguse kaaneta 200 kraadi juures 25-30 minutit. Tõsta ahjust.
    Nüüd tõsta kanatükid kastmest kauss või taldrikule ootele. Aja kaste pliidil podinal keema ja keeda, kuni ta on umbes poole peale redutseerunud ja muutunud paksemaks. Vala kastmesse koor ja sega hästi hoolsalt läbi, võid seda teha vispliga. Lase korraks keema tõusta. Tulemuseks peaks nüüd olema paksemat sorti pruunikas ja hästi maitserikas kaste. Tõsta kanatükid kastmesse tagasi. Asu naudingutele!

Postituse koostööpartner on Kekava. Kekava kana on kasvanud täiesti antibiootikumivabalt.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: kana, köök: prantsuse, pajaroog

Previous Post: « Veisesabahautis gnocchi’ga
Next Post: Leiva-rummijäätis pähklite ja mustade sõstardega »

Reader Interactions

Comments

  1. LJ

    veebruar 8, 2019 at 4:53 e.l.

    Tundub maitsev ja kindlasti proovin ära, aga igaks juhuks mainin, et šalotid on retsepti koostisosades täitsa märkimata! 🙂

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      veebruar 8, 2019 at 4:57 e.l.

      Mida ma küll ilma oma tähelepanelike lugejateta teeksin – aitäh, nüüd on kõik koostisained kenasti olemas.

      Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Frappé ehk külm kohvijook (seekord kofeiinivaba versioon Bambuga)
  • Šokolaadikook maasikatega
  • Rabarberibrülee
  • Baierimaa maitsed tulevad koju kätte
  • Võilillepirukas

Värsked kommentaarid

  • Helene T., Mahlane ja maitsev rabarberikook, malmpannil küpsetatud
  • Ruth, Veiseburger – suve lemmik
  • Mari-Liis Ilover, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega
  • Mari-Liis Ilover, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega
  • Kerli, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Pistaatsiapähklite ja kuivatatud jõhvikatega küpsised (khm-khm,rasvata)

Troopiline smuutipuder (toorpuder)

Veel üks kõrvitsasupp, seekord porru ja muskaadiga

Sprotimääre kohupiimaga ja “Eat Poland”

Toortatrast “risoto” seentega

Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee

Jälgi mind ka Instagramis

  • Frappé! Millal siis veel, kui mitte praegu. Lisaks ilmale, õieti selle tõttu, on ka kohv temperatuuriskaalal teinud korraliku uperpalli ja maitseb praegu külmana palju paremini. Kes pole veel tuttav frappé-ga, siis tegu on Kreekast ja Küproselt tuule tiibadesse saanud jääkohviga. Valmistamine on lihtne: pane kõrgemasse anumasse või otse pikka klaasi lahustuv kohv, suhkur ja vesi. Mikserda segu vahuks. Ma teen seda pisikese käsi piimavahustajaga (teate ju küll, väike patareidega pulk, millel vahustusrõngas otsas), aga võib vahustada ka blenderis või tavalise käsimikseriga. Nüüd lisaks veel jääkuubikuid ja piima ning värskendav suvejook ongi valmis! Proovisin hiljuti esimest korda frappé-t teha lahustuvast Bambu
  • Kui oled juba jõudnud Gourmet Club’i uusi salsasid proovida, tead kui värsked ja parajalt särtsakad need on. Sobivad nii paljude erinevatele toitude juurde! Siin üks lihtne näide: marineeritud ja siis kiirelt grillitud kanafilee (loomulikult saab ka pannil), avokaado, mangosalsa, veidi hapukoort ja koriander. Kõik see tortilja vahele ja voilá! Pikad pühad ees, kaua seda šašlõkki inimene ikka süüa jaksab . GRILITUD KANA TORTILJA MANGOSALSAGA . Magus-vürtsikas mangosalsa on tortiljade juures asendamatu! Puuviljane magusus ja värskus ning just paras doos tšillit on täiuslik linnuliha maitselisand. 2 pontsakat kanafileed 4 avokaadot 1 sl laimimahla 4 tortiljat 1 tops Gurmet Club värsket mango
  • Šokolaadikook maasikatega. See on kook, mis on meil kodus olnud paras hitt esimesest korrast, kui seda valmistasin. Mis oli eelmisel kevadel. Aasta on möödas, viimane aeg seda hõrgutist nüüd ka teiega jagada! Sest esiteks ei saa nii head asja ainult endale ju hoida ja teiseks on kohe-kohe käes ka kodumaiste maasikate hooaeg. Mis selle koogi puhul mulle endale eriti meeldib, on see, et maasikad koogi vahel on värsked, mitte küpsetatud. Ja et nad on terved või suuremate puhul poolitatud, aga mitte väikeste tükkidena. Ausalt öeldes küpsetatud maasikatega koogid mul silma särama ei panegi. Sest maasikas, vastupidiselt näiteks pohlale, on selline
  • Rabarberibrülee!Kokku saavad värske ja hapukas rabarber ning kreemjas ja rammus brüleekreem. Ahh ja ohh, kui hõrk! Ei hakka seekord retsepti siia panemagi, saadan teid hoopis blogisse lugema. Brüleekreemi tegemisel on mõned nüansid, mida kindlasti silmas pidada ja katsusin need võimalikult lihtsalt ja täpselt kirja panna. Et ikka kōik ilusti õnnestuks! Aga noh, nagu mul teinekord juhtub, läks postitus väheke pikaks ja kõik see targutus siia Instasse ei mahugi Igatahes, täpne juhis rabarberibrülee tegemiseks on blogis mariliisilover.com ja otse sinna saab biost. Kaunist kevade jätku! . . #rhubarb #crèmebrûlée #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #dansukker #foodblogger #foodphotography
  • Täna sai veidike matkatud ilusas eestimaises suves. Laheda kokkusattumusena toimus Fjällräveni matk mu kodupoolsaarel, nii et täitsa tuttavad paigad Alustasime siitsamast Jägala rippsillalt. Taju restos oli matka lõpp ja seal kostitas oma imeheade palakestega @helemaialamaa Ühtlasi sain teada palju põnevat seoses matkateemalise uuringuga. Muuhulgas näiteks sellise fakti, et naised kardavad matkates kõige enam: 1. Eksimist ‍♀️ 2. (Jalgade) märjaks saamist ja külmetamist 3. Karu Tuli välja, et need on tarbetud hirmud, täiesti välditavad ja matkamist ei peaks küll segama. Suur suvi on ees, vähemalt ühe ägeda matka võiks küll selle jooksul planeerida, onju!
  • Väike galerii tänasest toidutripist Järvamaal. Kas teadsid, et igal aastal valitakse Eestis välja üks piirkond, mille toidule ja toidukultuurile pööratakse erilist tähelepanu? Aasta 2022 toidupiirkond on Järvamaa! Märksõna #piimajõedjapudrumäed ütleb nii mõndagi, sest põllumajandus siin tõesti õitseb ja kohalikke tegijaid jagub. Külastasime toiduajakirjanikega täna neist vaid osakest, aga kõik olid nii ägedad ja hingega asja juures. Ja nüüd kõik vutt-vutt Järvamaale ehedat Kesk-Eestit ja head toitu nautima! Esimesel pildil on superäge üllatus Türil, kohvik-resto Ajatu. Kindel soovitus! Aitäh ilusa päeva eest: A.H. Tammsaare muuseum Vargamäel, Esna galerii, Põhjaka viinaköök, Hindreku talu Valgma külas, Eesti Piimandusmuuseum Imaveres, Pagaripiiga koduköök Türil, kohvik-resto
  • Kadriorus asuva uue Itaalia resto BACIO trühvlipitsa on nii hea, et oleks patt seda mitte jagada. Ja kõik muu, mis proovitud sai, maitses ka suurepäraselt! Teisiti ei saagi ju olla, kui tiimi veduriks ja hingeks on Vlad Djatšuk. Menüüs on ehedad Itaalia klassikud, millele Bacios antakse oma elegantne puudutus. Kohvikupool on ka super, grissinid, focacciad, pirukad, saiad, tiramisu, makroonid jne tehakse kõik kohapeal. Väga tore uus tulija, soovitan ! Pildi eest aitäh @siljaluide
  • Eelmise aasta aiahooajal sai tehtud päris palju stoorisid erinevatel aiahoolikuid sütitavatel teemadel nagu näiteks kompostimine, tööriistade valik ja hooldus, väetamine nii orgaaniliste poeväetiste kui omatehtud nõiajookidega (nõgeseleotis) erinevad mullad, ürtide kasvatamine, kastmine, aga ka aiamööbli hooldus jnejne. Õnneks oli oidu kogu see salvestatud kraam alles hoida, klipid on Highlightsides nime all Aiandusminutid Kõik need teemad taas päevakorral, ise just täna vaatasin üle, mida eelmisel aastal ürdivanni istutasin, sest nina on seal välja pistnud mõned mulle täiesti tundmatud tegelased . Kel huvi, vaadake ka! Kogu see projekt sai tehtud koostöös @prismaperemarketid aiaosakonnaga ja on olnud üks südantsoojendavamaid koostöid üldse. Ja tegu

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja