Lyoni kana

Lyoni kana oli mulle juba ammugi silma jäänud ja pandud katsetamist väärt toitude nimekirja. See suurepärane hõrgutistest tulvil list eksisteerib paraku vaid minu väikeses blondis peakeses ja on üsna kaootiline. Toidud lisanduvad sellesse listi igapäevaselt ja peaaegu sama sageli nad sealt ka kustuvad. Õigem on küll öelda, et lihtsalt lähevad meelest ära. Viimane aeg on tekitada korralik list, mis tõepoolest ka füüsilisel kujul olemas on, sest muidu läheb kõigi nende ootele pandud roogadega täpselt nii nagu Lyoni kanagagi. Nad lihtsalt ununevad! Ja sellest on kahju. Sest kui see imeline Prantsuse kanaroog mulle ühel heal päeval meenus ja ma selle lõpuks valmis kokkasin, tundus arusaamatu, kuidas ja miks ma siiani selleta üldse elatud olen saanud. Lyoni kana on võrratult maitsev! Kergelt hapukas, tummine, külluslik.

Pole vist vaja pikemalt seletada, et roog on pärit Prantsusmaalt Lyonist. See on stiilipuhas bouchon-toit. Bouchon on rustikaalne söögikoht, kus pakutakse mitte liiga fäänsisid, kuid see-eest ülimalt maitsvaid kohalikke Prantsuse roogi. Kana punase veini äädika kastmes on justnimelt üks selliseid. Keelt alla viiv toit, mille valmistamiseks läheb tarvis vaid käputäit koostisosasid ja aega ei kulu üle tunni. Kana kõrvale sobib riis, ahjukartulid, värvilised küpsetatud aedviljad (porgand, lillkapsas, brokoli, kirsstomatid jne), värske roheline salat.

Traditsiooniliselt valmistatakse Lyoni kana tervest kanast, mis lõigatakse 10-ks tükiks. Et oleks nii lahjemaid tükke, nahaga rasvasemaid palasid ja kindlasti kondiga tükke, mis annavad kastmele täidlast mekki. Täpselt samahästi saab roa teha lihtsalt meelepärastest kanatükkidest ja eriti hästi sobivad mu meelest koivatükid – siin on nii konti kui nahka, lisaks on need tükid parajalt väikesed ja küpsevad ühtlaselt ja kiiresti. Nagu öeldud, on Lyoni kana valmistamine hästi lihtne, meeles tasuks pidada vaid, et:

-kanatükke pruunistades ei tohiks panni üle kuhjata, muidu hakkavad kanatükid pruunistumise asemel hauduma. Kui sul pole piisava suurusega panni, prae mitmes osas
-kui kana on ahjus küpsenud, siis tuleb punase veini äädikat kindlasti piisavalt redutseerida (poole võrra!), et ta muutuks paksuks siirupiks. Vastasel juhul saad koort lisades liiga vedela ja maitsetu kastme
-prantslased kasutavad siin crème fraîche-i. Asendamiseks sobib 35% koor

Ja enne retsepti juurde asumist veel üks põnev fakt. Titanicu esimesele klassile mõeldud peenes restoranis serveeriti Lyoni kana austrite, röstitud pardi, filet mignon-i jm kõrgklassile mõeldud hõrgutiste hulgas. Seda ka uppumisele eelneval õhtul 1912. aastal. Mingit halba vaibi see kindlasti roale ei anna, pigem tunnistust sellest, et nii lihtsa valmistusviisi ja koostisosadega kanapada maitseb tõepoolest nagu peene restorani roog. Mida saab endale lubada ka täiesti tavalisel argiõhtul.