• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Sealihaterriin kanafilee ja pistaatsiapähklitega. Samm-sammult.

september 13, 2014 by Mari-Liis Ilover 4 kommentaari

Omamata igasuguseid martastjuaartlikke ambitsioone, sattus siiski nii, et septembri algusest kuni jõuludeni pakun Naistelehe Kokakoolis igal neljapäeval, kui Naisteleht ilmub, võimaluse koos minuga teha läbi step by step nii mõnegi maailma kokandusklassikasse kuuluva maitsva roa.  Sellise, mille tegemine esmapilgul võib tunduda pisut keeruline, aga piltide ja täpsete juhiste abil enam vast mitte. Eelmisel nädalal oli tarte tatin’i tegemise õpetus, sel korral terriin, järgmisel nädalal on plaanis šokolaadi fondant.
Mõned samm-sammult retseptidest lisan kindlasti ka blogisse. Terriin on neist esimene. Nii et palun, kes pole varem kunagi tihanud selle Prantsuse klassiku meisterdamist ette võtta, siis peale selle postituse läbilugemist usun, et midagi keerulist te selles küll enam ei näe. Sest see ongi lihtne!

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

Terriin on Prantsusmaalt pärit roog, mille valmistamine ei nõua väga erilisi oskusi, küll aga aega. Kes aga kord terriini küpsetanud on, see teeb seda kindlasti veel, kuna tulemus on vaatamata üsna lihtsatele kostisosadele väga maitsev. Terriini pakutakse harilikult külma eelroana. Lisanditeks sobib midagi hapukat ja särtsakat nagu näiteks marineeritud kurgid ja pärlsibulad, mädarõigas, sinep, sibula- või pohlamoos moos ning muidugi krõbedakooreline tume sai.
Terriin näeb kaunis ja pidulik välja ning sobib seetõttu igati hästi ka peolauale. Terriini saab valmis teha kasvõi nädal enne seda, kui teda soovitakse pakkuda ning ühest terriinist jagub pea 20-le. Terriine võib valmistada erinevatest lihadest ja nende kombinatsioonidest. Kasutada võib sea-, veise-, linnu- või ulukiliha ja rupskeid. Sageli kasutatakse terriinides maksa. Terriini võib valmistada ka hoopistükkis kalast – väga maitsev on lõheterriin krevettidega.  Kes liha ei soovi, valmistavad oma terriinid ladudes kihiti röstitud köögivilju, seeni ning soovi korral juustu. Maitseks võib terriinidele lisada näiteks tšillit, kuivatatud puuvilju, erinevaid kuivatatud või värskeid maitseürte.
Müügil on spetsiaalselt terriini jaoks mõeldud kaanega keraamilised terriinivormid. Täpselt sama hästi õnnestub terriini küpsetamine ka tavasuuruses keeksi- või leivavormis. Minu terriin siin on küpsetatud Home Decorist pärit Emile Henry keraamilises vormis.
Sealihaterriin saab maitsvam, kui hakkliha on ise valmistatud. See ei tähenda, et valmis hakklihaga ta ebaõnnestuks, aga no ise tehtud hakkliha on alati parem. Kasuta aga ise hakkliha tehes erineva rasvasisaldusega tükke, näiteks kaelakarbonaadi ja fileed ning lase need läbi hakklihamasina, nii et tulemuseks on võimalikult jämeda struktuuriga hakkliha.

Sealihaterriin kanafilee ja pistaatsiapähklitega

Tarvis läheb:

2 kanafileed (u 500 g)
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
15 musta pipra tera
10 kadakamarja
800 g seahakkliha
1 dl koortest puhastatud pistaatsiapähkleid
1 muna
2 sl riivsaia
2,5 sl brändit
2 sl hakitud peterselli
u 300 g õhukeselt viilutatud suitsupeekonit
6 loorberilehte
2 sl õli praadimiseks
soola, jahvatatud musta pipart

Tee nii:
1. Lõika kanafileed ribadeks. Maitsesta u 1 tl soola ja jahvatatud musta pipraga. Tõsta külmkappi ootele:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

2. Uhmerda peeneks pipraterad ja kadakamarjad. Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta pannil madalal kuumusel õlis läbipaistvaks, selleks kulub umbes 7 minutit:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

3. Sega omavahel seahakkliha, praetud sibul-küüslauk, pistaatsiapähklid, uhmerdatud pipraterad ja kadakamarjad, muna, riivsai, brändi ja hakitud petersell. Maitsesta segu u 1 tl soola ja jahvatatud musta pipraga:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

4. Aseta vormi põhja kolm loorberilehte. Vooderda vorm peekoniga. Laota mõned peekoniviilud pikuti vormi põhja. Säti peekoniviilud vormi sisekülgedele nii, et nad jäävad osaliselt üle ääre rippuma:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

5. Tõsta ⅓ maitsestatud hakklihamassist vormi. Suru tihedaks.  Sellele laota ühe kihina pool kanaribadest. Siis taas hakkliha, seejärel kanafileekiht ja taas hakkliha:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

6. Tõsta üle ääre rippuvad peekoniribad terriinile “tekiks” peale. Aseta kõige peale kolm loorberilehte:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

7. Tõsta fooliumiga kaetud terriinivorm alusele (sügavam ahjupann sobib hästi) ning vala sellesse nii palju vett, et terriinivorm on kaetud ¾ ulatuses.  Tõsta alus koos terriinivormiga eelkuumutaud 190 kraadisesse ahju ja küpseta 20 minutit. Madalda temperatuuri 135 kraadini ja küpseta veel 1,5 tundi:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

8. Tõsta terriinivorm veest välja. Lase umbes pool tundi jahtuda. Vala vormist ettevaatlikult tekkinud vedelik välja. Torka puutikuga läbi fooliumi terriini mõned augukesed. Tõsta fooliumiga kaetud terriinile raskus (näiteks teine vorm, mis on vee või muu raskusega täidetud, täis purgid, pudelid vms). Lase terriinil raskuse all külmkapis üleöö seista:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

9. Võta terriin vormist. Eemalda noaga kaapides ümbert üleliigne želee ja rasv. Hoia terriini külmkapis toidukilesse mässitult:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

10. Serveerimiseks lõika terriin viiludeks, paku kõrvale saia, sinepit, mädarõigast, kornišone, vürtsikat moosi vms:

sealihaterriin kana ja pistaatsiapähklitega

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Jõulud, Liha ja linnuliha, Pidulikud toidud, Retseptid Tagged With: klassika, köök: prantsuse, liha, Naisteleht

Previous Post: « Lihtsamast lihtsam ja hullult hea karamelline õunakook
Next Post: Kookosekattega pohlakook »

Reader Interactions

Comments

  1. Karolin Nõmm

    november 1, 2014 at 8:04 p.l.

    Kõigepealt ütlen, et need pildid on nii ahvatlevad ja panevad suu vett jooksma! Tundub väga maitsev ja põnev asi, mis nüüd lähiajal on plaanis sünnipäevapeole valmistada. Kuna aega napib, teeksingi selle võimalikult vara valmis. Küsikski, et kas isegi nädal aega enne võin selle valmis teha ja olla kindel, et maitse sellest üldse ei kannata ja selle nädal ajaga midagi ei juhtu? Muide väga lahedad on need samm-sammult kokkamised, kõik puust ette ja punaseks selgeks tehtud! Ootan uusi postitusi! :)

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    november 2, 2014 at 10:59 e.l.

    Karolin, tänud heade sõnade eest! Terriini võid vabalt teha ette valmis, seisab kenasti nädala külmkapis.

    Vasta
  3. Mina

    november 22, 2014 at 9:15 e.l.

    Mari-Liis, aitäh selle retsepti ja põhjaliku õpetuse eest. Kõik õnnestus hästi ja maitses suurepäraselt. Järgmisel korral ilutseb juba jõululaual. Kairit

    Vasta
  4. Mari-Liis Ilover

    november 26, 2014 at 7:55 p.l.

    Kairit, nii hea meel kuulda!

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Mida panna lauale vabariigi aastapäevaks?

Maasikad Klikka pildile ja leiad rohkelt ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Nacho-vorm
  • Leivamiisu
  • Värviline leivatort
  • Martsipani-apelsini vastlarullid lehttainast
  • Mee-šokolaadikoogid marjakreemiga

Värsked kommentaarid

  • Heleri, Leivamiisu
  • Annela Põldveer, Kohevad Ameerika pannkoogid
  • Anette, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Heleene, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Katrin, Lillkapsas kahel moel: lillkapsa”steigid” ja lillkapsa-sinatipüree

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Värske kartul rosmariini ja küüslauguga

Väikesed hapukapsapirukad

Tagasi juurte juurde ehk kuidas küpsetada täiuslikke ahjujuurikaid

Kreeka pähkli-mee maiustused ehk gozinaki

Tuur vahemerepäraselt

Porru-oasupp lehtkapsa ja peekoniga

Jälgi mind ka Instagramis

  • LAUPÄEVALÕUNA! ❗️Ostunimekiri❗️ Juba homme kokkamegi koos. Kell 14.00 IG live! Alustuseks teeme nacho-vormi. See ei võta kuigi kaua aega, maitseb kõigile ja lisaks on ju homme Eesti Laul, nii et kel plaanis vaadata, võib vormi õhtuseks näksimiseks jätta . Aga loomulikult võib ka kohe ahjust võttes nahka pista. Ise teeme salsa ja guacamole, nii et ka värsket köögiviljakraami on siin parasjagu. Kes ei soovi hakkliha kasutada, võtke palun topeltkogus ube või hakkliha asemel taimne alternatiiv (sojahakkliha vms). Pane kõik homme kella 14-ks köögis valmis, lae telefon ja let’s go Tarvis läheb: ☑️400 g veisehakkliha ☑️pool pakikest taco maitseainet (u 14
  • Olen seda mõtet mõlgutanud juba aastakese. Kui eelmise aasta märtsis ootamatult elu muutus ja jäime kõik järsku rohkem kodusteks, hakkas idee idanema, aga teostuseni tookord ei jõudnudki. Enne tuli rõõmus ja vaba suvi peale. Nüüd oleme tagasi suht samas seisus. Üritusi, koosviibimisi ei toimu. Hoiame distantsi. Oleme kodus. Hoiame ennast ja teisi. Kõige tipuks on nüüd nädalalõppudel söögikohadki kinni. Pole ühtegi mõjuvat põhjust enam seda ettevõtmist edasi lükata. Siin ta on: ❗️pamparaa, virtuaalne kooskokkamine “LAUPÄEVALÕUNA”❗️ Esimest korda kohtume IG live’s juba sel laupäeval, 6. märtsil. Plaan on laupäeviti koos kokata vähemalt kuu, aga kes teab, äkki sujub meil kõik ,
  • Ilusat uut nädalat kõigile! Kevad pole enam kaugel, nädalavahetusel oli juba õhus nii palju märke! ☀️ . . #tallinn #pirita #sunset #february
  • LEIVAMIISU Leiva….misasi??? Jaa, leivamiisu! Inspiratsiooni sai see magustoit tiramisust, maitsed ja koostis aga meie oma armas leib, must sõstar, piimatooted ja sortsuke Vana Tallinnat. Vabariigi aastapäevaks on leivamiisu muidugi täiesti ideaalne magustoit, aga see ei tähenda, et seda ka muul ajal teha ei võiks. Pealegi, valmistamine on ülimalt lihtne: lao kihiti kohvis ja Vana Tallinnas niisutatud @eestipagar Musta leiva viilud, toorjuustu-vahukoorekreem ja mustasõstramoos. Kaunistuseks veel riivitud kamašokolaadi ja pidu võib alata! Vaata kindlasti storyst kokkamisvideot ka, siis näed, kuidas ülimaitsev magustoit lauale saab. LEIVAMIISU 12 viilu Musta leiba Immutamiseks: 3 dl kohvi 3 sl Vana Tallinnat 3 sl demerara suhkrut
  • Päev, mil me nagu üks mees heldinult kiluleiba sööme (selle asemel, et nii eestlaslikult omavahel kembelda või lihtsalt ajaviiteks viriseda), pole enam kaugel! Mida lisaks kohustuslikule kiluvõikule veel vabariigi aastapäeval lauale panna, selleks leiad hulgaliselt ideid blogist! Panin otselingi kõigi vabariigi aastapäeva tähistamiseks sobivate toitudega biosse ⬆️. Klikka seal lingile ja leiad kilu-kodujuustupiruka, heeringatordi, kilutrühvlid, siiaäkise ja -tartari, rohumaaveisetartari, rukkikaraski, odrakaraski, Saaremaa pannileiva, ulukipaja seentega, hapukapsapirukad, mitmel moel marineeritud räimed, kilutempura, pohla-kamakoogi, jõhvikaparfee, kamavahu ja palju-palju-palju head kodumaist toitu veel. Neid retsepte on nii palju kogunenud, sest meie oma toorained ja kõik, mida pakub loodus ja neli aastaaega, on mulle
  • Jagan teile väärt infot! Kalamatsi Meierei ilmselt tutvustust ei vaja, kuid igaks juhuks siiski: tegu on Järvamaa talumeiereiga, kus valmistatakse peamiselt kitse-, aga ka lehmapiimast väga maitsvaid, kvaliteetseid (ka paljude restoranikokkade lemmik!) ehedaid talutooteid. Eriti sümpaatne, et tooted on vähetöödeldud ja lühikese koostisainete nimekirjaga Kalamatsi Meierei on taaselustanud vana hea PIIMARINGI ja seda üle Eesti. Piimaringi kojukanne on iganädalaselt Tallinnas ja Harjumaal, Tartus, Pärnus, Rakveres ja Järvamaal. Järgmine talumeierei toodete piimaring on veel enne vabariigi aastapäeva, nii et kes tahab väärt kodumaist kraami tähtsal päeval lauale panna, jõuate veel täna-homme tellimuse teele panna! Minul käis ka eelmine nädal kodus piimaring
  • Vastlapäev edukalt seljatatud ja kohe ongi uus tähtpäev tulemas! Ja oi-oi, kui tähtis veel! Mõtlesin saabuva vabariigi aastapäva eel jagada teiega ideid, mida sel tähtsal päeval lauale panna. Alustuseks üks uhke ja värviline, Eesti maitsetest pungil võileivatort! Tegu juba mu eelmise aasta loominguga, mis kaunistas mulluse Eesti Pagari Musta leiva kampaania materjale. Ja just sedasama leiba ongi hea selle kihilise piduliku võikutordi tegemisel kasutada. Kihte on vaja teha kolm: ☑️Peedikreem küüslauguga ☑️Hernekreem mädarõikaga ☑️Munavõi tilliga Kui need kolm kiirelt koos, jääb üle vaid tort keeksivormi kokku laduda, üleöö seista lasta ja siis oma looming uhkelt lauale tõsta. Leib: 12 viilu
  • Hõissa, vastlad! ❄️⛸❄️! Lumi ja liug võivad olla või mitte, aga vastlakuklita pole mingit õiget vastlapäeva, onju. Seda teab iga eestlane, sest kukliralli algab ju kohe, kui jõulukuusk toast välja viidud . Siin pildil on mu selleaastane väike improvisatsioon vastlakukli teemadel. See on martsipani ja apelsini täidisega krõbe lehttainarullike, mille teeb eriti uhkeks kardemoniga maitsestatud vahukoor. Saiake maitseb super ka vahukooreta ja isegi vastlavälisel ajal Retsept blogis! . . . #marzipan #orange #baking #puffpastryrolls #dansukker #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja