Kuni talv jätkub, podisevad pliidil ja ahjus samas rütmis ka hautised ja pajaroad. Sabahautis on nii talvetoit, kui veel olla saab. Tummine, kleepjas, soojendav, sügava maitsega ja vastupandamatult hea. Veisesaba on ekstraktiivainerikas, need annavad toidule tugeva maitse ja ergutavad seedenäärmeid (meie omi ikka:)). Sabast hautamisel eralduv liimaine teebki kastme tummiseks ja kleepjaks.
Mäletan hästi aegu, kui veisesaba sai ainult kolmapäeviti (või oli see ikkagi neljapäev? igatahes kord nädalas oli sabapäev) ühest kindlast Tallinna toidupoest ja seal lihaleti ees võis siis kohtuda nii mõnegi foodie ja hea toidu sõbraga, kes just seda üht asja jahtima olid tulnud: saba! Siis hakkas aga saba ka turgudel liikuma ja nüüd õnneks tikutulega seda taga ajama ei pea. Üks kindel koht, kus lihaveise saba kenasti olemas, on Balti Jaama Turg! Sealtsamast hankisin ka seekordsesse sabahautisesse poetatud maitseviljad ja muidugi gnocchi. Oh, kui imehästi need selle paja sisse sobivad! Gnocchi on teadupärast Itaalia klimbilaadne pallike, mis tehtud harilkult kartulitest ja jahust, ricottast või mõnest muust komponendist ning munast. Olen gnocchi‘t ise ka teinud, siit postitusest saab piiluda, kuidas see käib ja millega täpsemalt tegemist. Aga kui ise mässama ei viitsi hakata, siis Balti Jaama turult saab juba valmis gnocchi’t hankida, kodus jääb vaid nende keetmise ja toiduks vormistamise vaev. Tavaliselt kasutatakse gnocchi‘t nagu pastatki erinevate kastmetega, sest iseenesest paljalt tal suurt maitset ei ole. See-eest imab ta suurepäraselt sisse kastme maitseid ja oi-oi, kui heaks need väiksed pallikesed veel sabahautises küpsevad! Et gnocchi sisaldab jahu, siis muudab ta kastme ka mõnusalt paksuks, nii et eraldi ei ole tarvis enam jahuga paksendada, kui peaks tunduma, et ehk on hautis liiga vedel.
Nii et mis muud, kui turule “sabatama” ja haudepotid podisema!
Veisesabahautis gnocchi’ga
Koostisosad
- u 1,2 kg lihaveise sabatükke
- 3 sl õli
- 3 porgandit
- 2 sellerivart
- 3 sibulat
- 3 küüslauguküünt
- pool pudelit punast veini
- 400 g purustatud tomateid
- 200 ml veisepuljongit
- paar oksa rosmariini
- 1 sl suhkrut
- 6-7 musta pipra tera
- 400 g gnocchi’t
Tegevuskäik
- Kui veisesaba tükkidel on palju rasva küljes, võid osa ära lõigata, et hautis liiga rasvane ei tuleks. Kuumuta paksupõhjalise haudepoti põhjas õli. Lisa veisesaba tükid ja pruunista need korralikult igast küljest. Maitsesta soolaga. Tükelda porgandid ja sellerivarred. Lõika sibulad poolringideks, vajuta küüslauguküüned noa küljega lamedaks. Tõsta kõik juurikad patta ja sega lihaga läbi. Lisa paar rosmariinioksa ja pipraterad. Vala hulka punane vein, tomatid (koos vedelikuga) ja veisepuljong. Lisa ka suhkur. Lase lahtise kaanega keema tõusta ja keeda minuti jagu, et alkohol aurustuks. Kata pada kaanega ja hauta madalal kuumusel 3 tundi. Seejärel lisa gnocchi, jälgi et kõik pallikesed oleksid vedelikuga kaetud. Lase haududa veel 10 minutit. Naudi pada hästi kuumalt koos krõbedakoorelise saiaga. Kui sul on basiilkulehti, puista neid ka pajale enne söömist. Ja kui rooga jääb üle, siis pole hullu- järgmisel päeval on ta veelgi maitsvam!
Koostööpostitus Balti Jaama Turuga
Kuidas teha seda hautist siis, kui pole haudenõud, mida saab ka pliidil kasutada? On vaid selline, mida võib ahju panna. Kas siis peaksin lihtsalt suure panni peal kõik valmis tegema, alkoholi välja aurustama ja siis näiteks haudepotti kallama ja ahju? Kui kauaks siis ahju?
jaanika, muidugi saad ahjus teha! Pruunista pliidil panni peal lihatükid ära ja tõsta ahjuvormi. Nüüd kuumuta aedviljad korraks pannil läbi ja lisa liha juurde vormi. Vala sinnasamasse pannile (kui mahub) või potti kõik vedelikud – vein, tomatikonserv ja puljong- ja lase kaaneta 1 min keeda, siis vala vormi liha ja maitseviljade juurde. Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 140 kraadi juures 3 tundi. Kui tahad gnocchid ka lisada, siis keeda need lõpuks eraldi rohkes vees potis (keeda, kuni pallikesed tõusevad vee pinnale, 1-2 minutit), kurna ja sega kõige lõpuks hautise hulka. Kindla peale õnnestub nii ka!
Sabatatud. Väga uhke pajaroog sai. Soovitan soojalt kõigile.
Suur rõõm kuulda, et saba nahka pistetud ja maitses! Aitäh ka soovituse eest, siis julgevad teisedki ette võtta! 🙂