Seda mõnusat suvist pirukat on mu ahi küpsetanud sel suvel juba õige mitu korda. Quiche-tüüpi lahtine amps, millel krõbe põhi (vt retseptist eelküpsetamise kohta) ja koorene-juustune täidis, on lihtsalt nii hea! Seda on õnneks arvanud ka sõbrad, kelle juurde seda kaasa võetud, nii et ma ei peagi siin üksi ennast ja oma loomingut kiitma:)
Kukeseenepirukad in tegelikult ja alati supermaitsvad. Minu meelest teevad aga suvemagusad tomatid kogu loo veelgi mahlasemaks, oma osa pehmelt suussulavas täidises on kindlasti ka kodujuustul. Ja ära tüümiani unusta, see paneb i-le täpi! Kui värsket tüümiani ei ole, võid piruka täidisesse lisada enne küpsetamist 1-2 tl kuivatatud tüümiani, see annab samuti imehea nüansi.
Imekaunist suve lõppu, nautigem veel soojust ja päikest!
Kukeseene-tomatipirukas juustuga
Koostisosad
Põhi:
- 200 g nisujahu
- 100 g külma võid
- 1 muna
- 1-2 sl külma vett
- 0,5 tl soola
Täidis:
- 350 g kukeseeni
- 1 sibul
- 1 sl võid
- 1 sl oliiviõli
- 3 muna
- 2 dl 35% koort
- 1 dl kodujuustu
- 1 dl riivjuustu , lisaks veidi peale raputamiseks
- 10 kirsstomatit
- värsket tüümiani
- soola, pipart
- vormi määrimiseks võid
Tegevuskäik
- Taina jaoks sega omavahel jahu ja sool. Haki sisse külm või ja pudista näppude vahel või haki pika noaga puruseks. Lisa lahtiklopitud muna, külm vesi ja suru tainaks. Seda on mugav teha ka köögikombainis: haki lõiketeradega jahu, sool ja või teraliseks, lisa muna ja vesi, töötle tainaks. Vajuta tainapall lapikuks, keera toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi. Määri 23-26 cm vorm (sobib nii tavaline lahtikäiv koogivorm, laineliste servadega pirukavorm kui keraamiline pirukavorm) seest korralikult võiga kokku. Rulli tainas jahusel laual ovaalseks tükiks ja tõsta tainarulli abil koogivormi. Torka kahvliga sisse mõned augud. Lõika üleulatuvad servad ära. Kata tainas küpsetuspaberiga. Vala sellele spetsiaalsed küpsetuskivid või lihtsalt kuivad kruubid, riis, oad või herned nii,et kogu pirukapõhi on servast servani ja taina ääreni raskusega kaetud. Selline eelküpsetamine aitab saavutada krõbedamat põhja ja raskuse abil saab vältida külgede sisse vajumist. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus 10 minutit. Tõsta põhi ahjust, eemalda küpsetuspaber koos raskusega ja küpseta lahtiselt veel 5 minutit. /Kui sa ei viitsi eelküpsetamisega jamada, siis vala täidis lihtsalt eelküpsetamata tainapõhjale, pane pirukas ahju ja küpseta 200 kraadi juures 30-35 minutit./Täidiseks tükelda kukeseened, haki sibul. Kuumuta suuremal pannil või koos õliga. Prae seened ja sibul läbi. Maitsesta soolaga. Klopi munad lahti ja sega koore, kodujuustu ja riivjuustuga ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga. Vala eelküpsetatud põhjale. Poolita tomatid ja lao täidisele. Puista peale 3-4 sl riivitud juustu. Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit, kuni täidis on tahke ja hakkab pealt kuldset tooni võtma. Raputa peale värsket tüümiani ja lase enne söömist vähemalt pool tundi jahtuda.
Suurepärane quiche! Tegin kolmekordse koguse ahjuplaadile sünnipäevakülalistele jaoks. Otsisin taolist retsepti, kuna sain head kukeseene-tomati quiche’i Mia pagariäris. Kodus tuli isegi maitsvam! Küpsetasin põhja ka eraldi, aga raskusi ei pannud. See retsept jääb kindlasti minu retseptide püsivaramusse.