• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
  • Videoretseptid
  • Info ja kontakt
    • Müügitingimused
    • Privaatsuspoliitika

Caponata, tallekarreest ka

juuli 4, 2011 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

caponata
Ei saa veel peale eelmist postitust kohe Sitsiiliast minema. Caponata* on sealtsamast pärit tugevamaitseline magushapu köögiviljaroog, mille põhitegijaks on pommu ehk baklažaan, seller ja tomatid.Kodumaiste baklažaanide valmimiseni on veel veidi vaja oodata, aga turul ja poodides on praegu saada väga ilusaid väikseid ja värskeid lõuna poolt tulnud pommusid.
Caponata on selles suhtes universaalne toit, et teda sobib süüa eeltoiduna, eraldi pearoana, bruschetta kattena või liha- ja kalakõrvasena. Samuti ei ole üldse tarvis kinni pidada rangelt koostisainetest ega nende kogustest. Kui oliivid ei meeldi, jäta välja! Kui tahaks sellerit rohkem tunda, pane aga juurde!
 “Culinaria Italy” (toimetaja Claudia Piras) andmetel alustas caponata oma võidukäiku hoopis kalaroana, mida pakuti Sitsiilia sadamkõrtside caupone’des ja mis koosnes kalmaarist, baklažaanis ning sellerist, ülevalatuna magushapu kastmega. Kõlab küll ju väga hästi! Üks ootamatumaid caponata versioone on caponata San Bernardo, kus baklažaanid serveeritakse kastmes, mis on tehtud šokolaadist, mandlitest, suhkrust, äädikast ja krõbedast saiapurust. Hmmm…selle roa maitse ettekujutamine nõuab juba päris korralikku sisseelamist. Aga väikese vihjena San Bernardo moodi caponatale lisasin ka enda omale natuke röstitud mandlilaaste ja tuleb tunnistada, et magus krõbedus, mis neist toidule lisandus, oli väga mõnus!

caponataTarvis läheb:

u 500 grammine pommu
6+3 sl oliiviõli
1 hakitud sibul
2 sellerivart
1 purk (400 g) purustatud tomateid
150 g rohelisi oliive
2 sl pestud ja nõrutatud kappareid
3 sl valge veini äädikat
2 sl suhkrut
meresoola, värskelt jahvatatud musta pipart
2 sl seedermänniseemneid või mandlilaaste
basiilikulehti

Lõika baklažaan u 2,5 cm suurusteks tükkideks.
Kuumuta pannil 6 sl oliivõli. Lisa baklažaanitükid ja prae need õlis kuldseks, u 3-4 minutit. Sega vahepeal.
Tõsta baklažaanitükid küpsetuspaberile, mis imab endasse üleliigse õli.
Haki sibul, tükelda seller.
Lõika oliivid pooleks. Kui kasutad kividega oliive, eemalda kivid.
Vala pannile 3 sl oliivõli ja kuumuta selles sibul madalal kuumusel läbipaistvaks, umbes 5 minutit.
Lisa seller ja purustatud tomatid.
Maitsesta soola ja pipraga. Hauta 5 minutit.
Lisa oliivid, kapparid, baklažaanitükid, veiniäädikas ja suhkur.
Lase vaiksel tulel u 15 minutit kaane all haududa, kuni köögiviljad on täiesti pehmed ja äädikas aurustunud. Kui tundub, et vedelikku on vähe, lisa veidi vett.
Sega hulka kergelt kuumal pannil röstitud seedermänniseemned või mandlilaastud ja basiilik.
Parimana maitseb toatemperatuuril.

Taimetoitlased võivad siinkohal postituse lõppenuks lugeda ja alustada baklažaani tükeldamisega.

Omnivooridele aga jätkuks veel, et caponata sobib imehästi grillitud tallekarree kõrvale. Või siis vastupidi, caponata seltsi sobib suurepäraselt talleliha:)

talle karree lõigudKarreetükid sain ikka säältsamast Nõmme turu lambapildiga putkast, mida olen varemgi maininud. Letis on sellised tükid nagu pildil parempoolne. Peale kodust metamorfoosi, mis sünnib tänu veidikesele noaga sehkendamisele (liigne rasv küljest ära lõigata ja kont puhtaks kraapida), saab vasakpoolse karreetüki. Maitseasi:)

Karreetükid panin kilekotti, juurde mõned purustatud küüslauguküüned ja rosmariinioksad. Lisaks paar supilusikatäit oliiviõli ja supilusika jagu sidrunimahla. Peale paari tundi külmkapis maitsestumist on liha küpsetamiseks või grillimiseks peaaegu valmis, lisada tuleks veel vaid meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
talle karree marineerimine
tallekarree

Küpsetusrežiim sõltub muidugi isiklikust maitsest, panni või grilli kuumusest, tükkide paksusest ja soovitud küpsuse astmest. Ma olen karreelõike ükskõik kas grillil või pannil küpsetanud nii, et kõrgel temperatuuril kõigepealt kaks minutit ühelt ja siis kaks teiselt poolt. Seejärel läheb liha fooliumisse pakitult 10 minutiks rahunema. Tulemus on selline medium ja well done vahepealne, seest veel õrnalt roosakas.

Aga lihaga või lihata, kes veel pole proovinud, võiks kindlasti caponata ära teha. Ja kes juba teavad, need teavad;)

*võõrkeelsed sõnad tuleks kirjutada kursiivis, aga siis kogu mu selle postituse tekst kubiseks kursiivist ja see oleks jällegi imelik

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: köögivili, köök: itaalia, liha, vegetaar-/vegantoit

Previous Post: « Arbuusigranita
Next Post: Toidublogijate dessant Sadama turule ja šokolaadi-rummijäätis »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad
  • Mari-Liis Ilover, Marineeritud praetud räimed

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Tomatine läätsesupp kookospiimaga

Röstitud lillkapsas gochujangi kastmes

Kui ma oleksin tort

Hapukoorene mandlikattega õunakook väikese pohlaga

Kilu, tint ja rääbis ehk kuidas me "räimi" praadisime

Lambakarree ja ratatouille

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja