Ja ongi taas kätte jõudnud aeg, kui toidupilte hakkavad üha enam ilmestama rahvusmustrites vööd, heegeldatud pitsid, kuivatatud rukkilileõied ja kõik keerleb ümber leiva, marjade, räime, kilu, kama ja mulgi kapsa. Sest on veebruar! Sest meie kallis Eesti saab 101-aastaseks! Mis muud, kui hakkame sättima.
Selle mõnusalt leivamaitselise parfee-jäätisega on just paras aeg end viia vabariigi aastapäeva tähistamise lainele. Jah, tehniliselt ongi tegu parfee ehk pooljäätisega, aga et asja mitte keeruliseks ajada, olgu ta nimetus pealegi lihtsalt jäätis. Leib sobib siia imehästi! Krõbedaks karamellistatud leivapuru ja pähklitükid annavad rummi- ja karamellihõngulisele maiusele nii mõnusalt krõmpsuva struktuuri. Magususe tasakaalustamiseks sobivad mustad sõstrad siia kui valatult. Ilmselgelt tuleb praegu kasutada külmutatud sõstraid, neil võiks enne jäätisemassi sisse segamist lasta veidi sulada ja siis kahvliga õrnalt katki vajutada, et ka mahla välja tuleks. Nii saab jäätis ilusad tumepunased triibud.
Parfeed võib külmutada põhimõtteliselt mis iganes vormis. Mulle meeldib seda teha keeksivormis, sest siis saab soovi korral lõigata külmunud maiusest kas viile või tõmmata jäätisekulbiga pallid – just nii, nagu endale parasjagu meeldib.
Leiva-rummijäätis pähklite ja mustade sõstardega
Koostisosad
- 125 g täisterarukkileiba, 4 viilu (vali ilma seemnete ja köömneteta leib)
- 2 kuhjaga sl fariinsuhkrut
- 4 munakollast
- 50 g fariinsuhkrut
- 400 ml 35% koort
- näpuotsaga soola
- 1/3 ampulli rummiekstarkti (u 10 tilka või maitse järgi)
- 100 g musti sõstraid (võib kahvliga veidi katki vajutada)
- 40 g metspähkleid
Tegevuskäik
- Töötle leib köögikombainis peeneks pudiks (nagu riivleib). Vala pannile, lisa 2 sl fariinsuhkrut ja prae segades u 5 minutit. Tõsta ühe kihina suurele taldrikule või küpsetuspaberile jahtuma. Jahtudes muutub leib täiesti krõbedaks. Võid seda näppude vahel vajadusel väiksemateks tükkideks pudistada. Jäta veidike leivapuru hilisemaks kaunistuseks. Vahusta munakollased fariinsuhkruga kohevaks vahuks. Vahusta koor näpuotsatäie soolaga. Sega omavahel munavaht, vahukoor ja rummiekstrakt. Lisa leivapuru, mustad sõstrad ja hakitud metspähklid. Sega läbi. Vala jäätisesegu vormi. Tõsta vähemalt kuueks tunniks, veel parem üleöö, sügavkülma. Võta vorm 10-15 minutit enne maiustama asumist sügavkülmast välja, et jäätis muutuks veidi pehmemaks. Tõmba jäätisekulbiga pllid või lõika jäätisest viilud. Kaunista mustade sõstarde, karamelliseeritud leivapuru, hakitud pähklite ja rukkililleõitega.
Postituse koostööpartner on D-kokaraamat
[…] Idee siit. […]