• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Dukkah

märts 7, 2011 by Mari-Liis Ilover 1 Comment

dukkah and bread
..ehk duqqa, dukka, dükka või dokkah, on araabiamaades populaarne Egiptuse päritolu snäkk. Hästi mõnus ja veidi teistsugune toit. Tegu on lihtsa seguga erinevatest seemnetest, pähklitest ja maitseainetest, mida võib vabalt varieerida. Ei ole olemas kindlat traditsioonilist dukkah’i retsepti. Igas majapidamises ja söögikohas tehakse seda oma maitse järgi ja käepärastest koostisosadest. Pähklid ja seemned peaksid olema kindlasti röstimata, sest lähevad korraks kõik koos ahju niikuinii.

Tavapäraselt süüakse dukkah’i  eelroaks, mezze (araabia eeltoiduvalik) laual või lihtsalt snäkina nii, et kastetakse pitasaia tükk oliivõlisse ja seejärel dukkah- segu sisse. Jube hea! Aga miks mitte süüa (vuti)munadega, nii nagu siin või lisada kõikjale, kuhu sobiks idamaise hõnguga krõbedus: puistada värskele salatile või paneerida lihatükke enne praadimist näiteks. Ise teen tavaliselt oma dukkah-segu alljärgneva retsepti järgi.

Dukkah:

  • 1 dl seesamiseemneid
  • 1 dl hakitud pähkleid (sarapuu-, pistaatsia-, mandleid või nende segu)
  • 1 tl jahvatatud koriandriseemneid
  • 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
  • 1 tl kuivatatud münti
  • 0, 25 tl pipart

Rösti pähkleid ja seemneid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 170 kraadi juures umbes 10 minutit, kuni nad on kuldsed ja lõhnavad. Jälgi, et liigselt ei pruunistuks, see rikub maitse.
Pane röstitud pähklid ja seemned koos maitseainetega köögikombaini ja töötle puruks.
Ära liigselt jahvata, siis muutub eralduva õli mõjul segu pastaks. Seda ei tohiks lasta juhtuda, dukkah on kuiv puru.
Soovitan kindla peale proovida, aga hoiatuseks lisan, et kui araabiapärased maitsed on meeltmööda, peab edaspidi kogu aeg purgike või paar kapis seisma! Mul on õnn omada täitsa oma isiklikke purgikesi nii soolase kui magusa seguga, sest teised pereliikmed suhtuvad sellese snäkki tunduvalt väiksema kirega:)

dukkah

Jah, dukkah võib olla ka magus! Süüa on mõnus nii, et kastad saia vedela mee sisse,  seejärel dukkah-segusse ja suhu! Mmmm… Hommikuse jogurti peal ka ülihää.

dukkah 
Magusa dukkah-segu retsept on nami-namist, kuhu see on jõudnud Australia “Delicious” ajakirjast.
Magus dukkah:
  • 5 sl seesamiseemneid
  • 2 sl mooniseemneid
  • 2 dl kergelt hakitud mandleid
  • 4 sl piinia- või seedermänniseemneid
  • 1 kuni 2 tl jahvatatud kaneeli (soovi korral lisaks jahvatatud koriandriseemneid, muskaati, vürtspipart, ingverit, nelki. Võib kasutada ka piparkoogimaitseainet, milles paljud nendest vürtsidest olemas)
  • oliiviõli
  • 1 sl vedelat mett
Sega seemned, mandlid, piiniaseemned ja kaneel (ja/või teised maitseained) ning laota ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Nirista peale veidi oliiviõli, siis rösti 5 minutit 200-kraadises ahjus. Võta korraks plaat ahjust välja, sega juurde vedel mesi. Rösti veel ahjus 5-6 minutit, kuni ained on kuldsed. Enam-vähem niimoodi:

dukkah, making

Lase täiesti jahtuda, siis peenesta köögikombainis pulse- režiimil, kuni saad keskmise jahvatusega purusegu.

Dukkah-segu on mugav hoida õhukindla kaanega purgis, kust on hea jaopärast võtta. Säilib niimoodi kinniselt hoituna toatemperatuuril umbes kuu aega.

sweet dukkah with yoghurt

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Rahvusköögid, Retseptid, Suupisted, määrded, dipid, Taimetoit, Tervislik Tagged With: köök: araabia, suupiste, vegetaar-/vegantoit

Previous Post: « Kitarritort ja Miki ka
Next Post: Sõnadeta lugu sellest, kuidas Luomo Ö-s käis »

Reader Interactions

Comments

  1. Piret

    märts 8, 2011 at 9:36 p.l.

    Nüüd sain küll targemaks:) Seda pean ma saama ja kohe.

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

MMMM, SEE SOOJA SAIA LÕHN!

Maasikad Klikka pildile ja vaata südantsoojendavate küpsetiste ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Hummus
  • Kirju koer piparkookide ja šokolaadiga
  • Puuviljasalat
  • Tähekringel
  • Peedi ja mädarõikaga graavilõhe

Värsked kommentaarid

  • Anonüümne, Röstitud lillkapsas kapparitega
  • Kats, Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee
  • Anonüümne, Hartšo
  • Triin, Kleepjas kana
  • Mari-Liis, Röstitud lillkapsas kapparitega

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Kaneelikuklid

Šokolaadi-kondenspiimamaiustused. Kes julgeb, see proovib

Valgehallitusjuust mesise rabarberiga

Kartuli-porrusupp ehk potage bonne femme

Röstitud part tüümiani ja sidruniga

Õunte ja jõhvikatega täidetud jõulupart, vürtsikas punane kapsas ja rosmariiniga ahjujuurikad

Jälgi mind ka Instagramis

  • Kui sul on purk kikerherneid, sidrunit, küüslauku ja veits maitseaineid (vürtsköömnepulber üsna kohustuslik), pole küsimustki: HUMMUS! Hakkasin mõtlema, et polegi ei blogisse ega Instasse oma hummust (hehh, mis oma- see üsna klassikaline versioon ju, aga noh, igatahes retsept, mida kasutan ) üles kribanud, nii et siin see on. Tahiinit mõnikord panen, mõnikord mitte- mulle tundub ilma teinekord isegi parem. Hummusesse võib suristada veel keedetud riivitud peeti: saad peedihummuse! Röstitud porganditükke- saad porgandihummuse! Röstitud kõrvitsat, röstitud paprikat- olen nende kõigiga hummuseid teinud ja kõik on väga mõnnad. Siin aga basic retsept: HUMMUS 240 g kikerherneid (400 grammisest konservist) 2 sl sidrunimahla
  • ❄️Märgatud Võrus❄️
  • Alanud aastal on meil peres ees nii palju juubeleid - kokku 5 väga ümmargust sünnat , siis veel lastel gümnaasiumilõpp kevadel- nii et see foto sobib alanud pidude jada illustreerima küll! Aitäh klõpsu eest elust enesest @karronliina
  • Kuhjaga rõõmu, õnne ja maitseküllust uude aastasse! Elagu 2021! Hoidkem ja poputagem end ja oma armsaid ning lähedasi alanud aastal veelgi rohkem. Sest kui sest pagana 2020-st üldse midagi kaasa võtta, siis kinnituse teadmisele, et õnn peitub südamlikkuses, headuses, üksteise toetamises ja tegelikult väga lihtsates asjades. Ja võtmerolli selles mängivad su lähedaseimad. Hoidkem seda õnne. . . #happynewyear #saladwreath #partyfood #beautylieswithin Pilt on tehtud @baltijaamaturg jaoks, siin ilutseb salatipärg hurmaa, pähklite ja täidetud tšillidega
  • Alati hea ja ideena aegumatu peolaua staar: suupistevaagen! See foto on muidugi vaid üks variant ja lihtsalt väike inspiratsioon, mida vaagnale võiks laduda. Rohkem ideid ja näpunäiteid blogipostituses, mille juurde viib link biost Vahvat vana-aasta lõppu! . . #snackboard #cheeseboard #newyearseve #mariliisilover #foodblogger #siitnurgastjasealtnurgast
  • Kui palavalt armastatud Kirju Koer saab tavalisest piparkoogisem ja šokolaadisem, lisaks veel apelsinikoort, rummiaroomi ja suhkrustatud puuvilju, siis sobib see ju suurepäraselt uueaastapidustusteks Siin retseptis saavad kokku itaallaste ‘salame di cioccolato’ ja piparkoogine Kirju Koer. Kõik vajaliku leiad @baltijaamaturg u 20 lõiku: 150 g piparkooke 100 g erinevaid pähkleid (näit. sarapuupähklid, Kreeka pähklid, mandlid, India pähklid) 150 g suhkrustatud ingverit, kirsse vm meelepärast kuivatatud puuviljade letilt 3 sl kakaopulbrit 3 sl suhkrut 120 g võid+100 g šokolaadi 5-6 sl piima 1 tl rummiessentsi (või maitse järgi) poolelt apelsinilt riivitud koor kaunistamiseks 2 sl tuhksuhkrut ja kuivatatud apelsiniviile Purusta piparkoogid, näiteks
  • Verivorstid ja marineeritud kõrvits vaatavad ikka veel külmkapist vastu? Tee salatit! Siin saab kasutada juba küpsetatud või tooreid verivorste- lõika õhukesteks viiludeks ja rösti ahjus kuivaks ja krõbedaks ning lao salatile!Näiteks nii, nagu siin mu Oma Maitse ajakirja tehtud pildil näha. Marineeritud kõrvitsa varusid saad ka nii edukalt vähendada, kõrvits sobib salatisse super hästi . . . #notofoodwaste #leftoverideas #christmasleftovers #salad #healthy #mariliisilover #omamaitse #bloodsausage #pickledpumpkin
  • Head pühade jätku! Raamatulugemise ja jõulufilmide vaatamise kõrvale midagi vitamiinirikast ja värsket, aga samas jõulust: puuviljasalat! ❤️ Ega tegelikult ju siin ei ole mingit retsepti vajagi, käiku võivad minna pmst kõik puuviljad, mis kodus parasjagu olemas. Hea, kui on midagi hapukamat (n. tsitrused, kiivi) ja tasakaaluks midagi magusamat (n mango, banaan). Ja kõik selle seob kokku mõnus kaste laimimahlast ja meest. TALVINE PUUVILJASALAT (u 4 portsjonit) 1 mango 2 kiivit 1 mandariin 2 granadilli peotäis kultuurmustikaid poole granaatõuna seemned Kaste: 2 sl laimimahla 3 sl vedelat mett lisaks värsket piparmünti Puhasta mango ja kiivid koorest, lõika tükkideks ja tõsta kaussi.

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja