Olen viimasel ajal köögis sagedasti seilanud Põhja-Aafrika ja Araabia maitsete lainel. Mis tähendab, et kappidesse on siginenud purgikesi harissa ja soolasidrunitega, maitseainetopse sumahhi, za’atar-i ja ras el hanout-iga ning koriander, piparmünt ja granaatõunaseemned lihtsalt peavad igaks juhuks kogu aeg olemas olema. See maitsev kanaroog liigitub maitsepaletilt samuti justnimelt sellesse maailma nurgakesse, kus au sees hapuka-soolase-vürtsika kooslus, mida rõhutab veelgi värskus (siin granaatõuna ja mõndi näol). Iseenesest on tegu hästi lihtsa riisi-kanaroaga, maitseid jagub aga piisavalt, et tekitada tunne, nagu oleksid sattunud “Tuhande ja ühe öö” lugudesse.
Pehme ja õrna kanaliha saladus siin toidus on jogurtis marineerimine. Kasutada võib nii harilikku maitsestamata jogurtit kui paksu Kreeka jogurtit. Kui jogurt on väga paks ja sellega on raske kana katta, võiks seda veidikese sidrunimahlaga lahjendada. Jogurtis sisalduvad piimhape ja kaltsium mõjuvad kana valkudele neid õrnalt lagundavalt, nii et tulemuseks on maitserikas, mahlane ja õrn kanaliha. Jogurtis marineerimine sobib hästi ka kanafileele, mis kipub muidu praadides ja ka muudmoodi küpsetades kuiv jääma.
Marokopärane kana riisiga
Yield neljale
Ingredients
500 g kana kintsuliha (Kekava)
õli kana praadimiseks
Marinaad ja kaste:
380 g (1 suur tops) maitsestamata Kreeka jogurtit või harilikku maitsestamata jogurtit
3 tl harissat*
2 küüslauguküünt
Riis:
300 g basmati riisi
2 sl oliiviõli
1 sibul
1 sl ras el hanout-i vürtsisegu*
45 g pistaatsiapähkleid hakitult (parem, kui soolamata ja röstimata, aga saab hakkama ka nendega)
u 4 sl granaatõunaseemneid
u 3 sl hakitud piparmünti
soola, musta pipart
Instructions
Lõika kana kintsutükid keskelt pikuti pooleks, nii et saad igast kintsutükist kaks õhemat lõiku. Sega kokku jogurt, harissa (kui soovid vürtsikamat, pane harissat rohkem, kui retseptis kirjas) ja purustatud küüslauk, maitsesta soolaga. Tõsta 2/3 jogurtisegust eraldi kaussi, et seda hiljem kastmena kasutada. Kata kanatükid ülejäänud 1/3 marinaadiga ja sega läbi, nii et kanatükid oleksid kenasti kõik marinaadiga koos. Tõsta külmkappi tunnikeseks maitsestuma ja pehmenema.
Aja suurem pott soolaga maitsestatud veega keema ja nõrista riis sinna sisse. Keeda u 10 minutit, kuni riisiterad on pehmed, aga mitte liiga lödid. Nõruta riis vedelikust, loputa külma veega ja jäta sõelale u 10 minutiks nõrguma. Riisi võid vabalt valmis keeta ka juba eelmisel päeval. Peaasi, et ta oleks sõmer, siis tuleb ka praeriis maitsvam.
Haki sibul. Kuumuta pannil õli. Prae sibul madalal kuumusel läbipaistvaks. Lisa riis, prae segades läbi. Maitsesta ras el hanout-i ja soola ning pipraga.
Vala grillpannile (kui sellist pole, siis otse loomulikult võib harilikku praepanni kasutada) õli ja lase pann kuumaks. Tõsta kanatükid marinaadist välja ja patsuta kuivemaks. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks, kokku umbes 10 minutit. Lase mõni minut lihal puhata ja lõika seejärel viiludeks.
Sega riisi hulka jämedalt hakitud pistaatsiapähklid, granaatõunaseemned ja hakitud piparmünt. Serveeri riisi koos kanaribadega , juurde veel ennist kõrvale pandud harissaga jogurtikastet - oioi, kui maitsev see kõik on!
___________________________________________________________________________
*Harissa on Põhja-Aafrika köögis laialdaselt kasutatav vürtsikas tšillipasta. Seda on müügil nii Umamis, Piprapoes kui ka tavapoe rahvusköökide riiulivahes.
*Ras el hanout on kuulus Maroko vürtsisegu, mille koostisesse võib kuuluda kümneid erinevat vürtse. Seda saab Umamist ja Piprapoest, tavapoodides pole veel kahjuks kohanud. Kui kusagilt ei õnnestu ras el hanout-i siiski leida, maitsesta riis jahvatatud vürtsköömnete, jahvatatud koriandri, kurkumi , tšillipulbri, ingveri ja kaneeliga.
Eriliselt mõnus ja kiire roog, mis laseb kergesti jätta mulje, nagu oleks hirmsasti vaeva nähtud 🙂 Aitäh!
PS: ras el hanout-i maitseaine leidsin mina näiteks Merimetsa Selveri gurmeeletist, seega võib ta ilmselt teisteski Selverites olemas olla.
Silja, tänan, et jätsid oma kommentaari, tagasiside on ülimalt oluline! Suur rõõm lugeda, et roog maitses! Aitäh ka vihje eest ras el hanout-i osas.
mmm Põhja-Aafrika köök on nämma 😛
Leiad sa end vahetevahel veel selle maailmnurga lainetel? Mul on nimelt au isiklikult ja väga lähedalt tunda ühe Maroko toitude entusiasti (kes, lisaks autentne Marokolane pealekauba 😀 ) kes hunnik retsepte kokku kogunud ja kui sul huvi oleks, siis hea meelega võiks neid ka jagada 🙂 Noh, nii selle eest, et ma nii iganädalaselt seda blogi siin külastan 😀
Võrratu! Grillil on kana ilmselt poole maitsvam kui pannil praetuna (mina praadisin pannil).. Toit on küll kallis, kuid igat viimast kui sellele kulunud senti väärt.
Suur rõõm kuulda, et see roog nii häasti maitses. Teinekord tuleb erilisemate maitseelamuste eest tõepoolest veidi rohkem välja käia, aga kui tulemus on hea, siis tasub ju igati ära!