Flammkuchen ehk flammeküche ehk tarte flambèe – mitu peent nime, aga iseenesest on tegu lihtsa pärmitainapõhjal pirukaga, mille kohta sobib kirjelduseks hästi öelda ka Elsassi pitsa. Sest just Elsassist on see maitsev lamesai pärit ja võrdlus pitsaga on ka igati kohane, ehkki flammkucheni-puritaanid sellega kindlasti nõus ei ole:) Eesti flammkucheni maaletoojateks võib pidada Tallinnas Rotermanni keskuses asuvat FLAMM-i, kus valmivad tõeliselt maitsvad autentsed flammkuchenid. Kes veel pole jõudnud proovida, soovitan väga!
Minu seekordne versioon valmis praegu hooajaliste ja nii maitsvate rooskapsastega, mis jäävad ka peale ahjust tulekst kergelt krõmpsuvateks. Lisaks määrisin taignale toorjuustu, laotasin mõned toorsingiviilud (Speck või tavaline prosciutto), peale pudistasin sinihallitusjuustu ja rohkelt maitserikast Grüne Fee tüümiani. Taigna võib muidugi valmistada ka tavalisest nisujahust, aga et pirukas oleks veidi toitainerikkam, tegin mina põhjad täistera-speltajahust. Ülimaitsev!
Pirukas enne ahjuminekut
Flammkuchen rooskapsaste, singi ja sinihallitusjuustuga
Valmistusaeg
Ooteaeg
Kokku
Kogus 2 saia
Koostisosad
Taigen (2 põhja jaoks):
300 g nisujahu (pildil olevate flammkuchenite põhjaks kasutasin täistera-speltjahu)
1 sl kuivpärmi
0,5 tl soola
200 ml leiget ( u 45 kraadi) vett
1 tl suhkrusiirupit või vedelat mett
1 sl oliiviõli
Kate (sellest kogusest jätkub ühele põhjale. Teisele duubelda koguseid või valmista oma eelistuste järgi hoopis teise maitsega flammkuchen):
3 sl maitsestamata toorjuustu või kreemjuustu
100 g rooskapsaid
2 sl oliiviõli
2 küüslauguküünt
4 toorsingi viilu (kasutasin Speck'i, mis on prosciutto- tüüpi sink, pärist Alto Adigest. Sobib ka tavaline prosciutto)
50 g sinihallitusjuustu
2 sl hakitud tüümiani
lisaks kaunistuseks tüümiani
Juhised
Sega jahu, pärm ja sool. Lisa vesi ja siirup või mesi. Sõtku taigen ühtlaseks ja elastseks. Käsitsi kulub sõtkumisele umbes 7 minutit. Köögikombaini taignakonksul lase ma tööd teha seni, kuni tainas lööb kausi seinte küljest lahti ja moodustab konksu ümber palli. Selleks kulub 3-5 minutit. Sõtkumise lõpuosas lisa taignasse oliiviõli. Kata taignakauss toidukile või puhta köögirätikuga ja tõsta 1 tunniks sooja kohta kerkima. Tõsta kerkinud taigen kausist kergelt jahusele küpsetuspaberile või silikoonalusele . Jaga kaheks osaks. Vormi mõlemast ümmargune õhuke sai, nagu piklik pitsapõhi. Tõsta küpsetuspaber koos saiadega ahjuplaadile. Lase veel 15 minutit lahtiselt kerkida.
Sel ajal, kui põhjad veel kerkivad, valmista kate. (NB! See kogus on ühele saiale. Kui tahad kaks ühesugust teha, duubelda koguseid. Vabalt võid aga vahelduseks teise spiruka teha endale meelepärase kattega). Eemalda rooskapsastelt välimised lehed. Lõika nad pooleks ja seejärel ribadeks või viiludeks. Sega rooskapsatükid kausis 2 sl oliiviõli ja kahe purustatud või riivitud küüslauguküünega. Määri ühele tainapõhjale toorjuust, sellele laota rooskapsad, singiviilud ja peale pudista sinihallitusjuust. Puista peale tüümian. Teine sai kata kas samamoodi või kasuta fantaasiat.
Tõsta ahjuplaat eelkuumutatud 240 kraadisesse ahju. Küpseta 10-12 minutit. Tõsta ahjust, lase 5 minutit enne lahtilõikamist taheneda. Puista peale veel tüümianioksakesi. Kõige maitsvam on flammkuchen kohe soojalt! Kui pirukat jääb üle, soojenda hiljem ahjus üles.
Postituse koostööpartner on Grüne Fee. Loe lisaks mu varasemat postitust külaskäigust rohelisse Grüne Fee oaasi.
Lisa kommentaar