Kui kunagi palju aastaid tagasi aeda marjapõõsaid valisin, oli nimekirja eesotsas valge sõstar. Minu vanaema aias kasvas ka valge sõstar ja ma ei teadnud kedagi teist meie linnakeses, kellel oleks see olnud. Tõenäoliselt seepärast tundus ja tundub valge sõstar mulle siiani kuidagi eripärane ja eksklusiivne. Maitselt tuletab valge sõstar muidugi paljuski meelde punast, aga läbipaistvad õrnad beežikad marjad on aromaatsemad. Valgest ja mustast sõstrast koos saab teha eriti ägedaid mustvalgeid suvetorte – vahelduseks ülikülluslikele suvistele värvipommidele on sellised koogid tõelised pilgupüüdjad.
Eelmise suve hakul ilmunud moosiraamatusse sai tehtud valge sõstra marmelaadi, millele sättisin maitseks juurde praegu kõikjal õitsevat angervaksa. Seesama marmelaad on üks mu kindlatest lemmikutest terves raamatus. Pannkoogimoosiks ma seda ei pea, pigem võiks seda delikaatset tarretist määrida värskelt röstitud saiale või krõbedatele küpsistele või limpsid niisama otse purgist. Hapukate valgete sõstarde ja angervaksa kooslus maitseb täpselt nagu Eesti suvi. Päikeseline ja soe, õiemagusate niitude järgi lõhnav, samas habras, õrn ja üürike.
Kes on punastest sõstardest želeed või marmelaadi teinud, teab, et noortest ja mitte ülikõpsetest marjadest tehtud želee tarretub palju paremini. Põhjuseks see, et väga küpsetes marjades on tarretavat pektiini vähem. Tegelikult sama kehtib ka valge sõstra marmelaadi kohta – tarretuvus on parem, kui kasutada just küpseks saanud noori marju. Ma ise teen seda tarretist moosisuhkruga, mis aitab muidugi ka tarretumisele kaasa. Hoida võiks purke külmkapis – toatemperatuuril muutub hoidis vedelamaks.
Valge sõstra marmelaad angervaksaga
Prep
Cook
Total
Yield 600 ml
Ingredients
800 g valgeid sõstraid
20 angervaksa õisikut
600 ml vett
300 g moosisuhkrut
Instructions
Pese angervaksaõisikud hoolsalt läbi, et eemaldada putukaid. Tõsta valged sõstrad (tarjasid pole tarvis eemaldada), angervaksa õisikud ja vesi potti. Vajuta angervaksaõisikuid käega allapoole, et nad oleksid üleni vees. Lase kaane all keema tõusta, keeda 10 minutit. Vala keedus läbi tiheda sõela kaussi.
Jäta sõel kausile ning lase marjadel ja angervaksal üleöö nõrguda ja maitseid kaussi tilgutada. Vajuta lõpuks kergelt veel marju ja angervaksa lusikaga vastu sõela, et võimalikult palju vedelikku kätte saada. Nõruta seejärel saadud vedelik veel läbi tiheda riide või marli, nii saad eriti selge tarretise. Angervaksad ja sõstrad on oma töö teinud, need võid nüüd ära visata. Vedelikku peaks olema u 6 dl. Vala vedelik potti ning lisa moosisuhkur. Lase keema tõusta ning keeda kaaneta 10-15 minutit. Riisu tekkinud vaht. Vala marmelaad purkidesse ja kaaneta. Hoia külmkapis.
Lisa kommentaar