1 september on alati eriline päev. Isegi kui ise ega keegi lähedastest pole kooliteed alustamas, on hinges väike ärevus ja ootus. Millegi lõpp (suvi, teadagi) ja millegi algus. 1. september 2020 on meie peres kõigi juba möödunud koolialguste seas ikka väga eriline päev. Sest kaksikud lähevad viimast korda lilled näpus koolimajja. Mu lapsed on nüüd abituriendid! Uskumatu, aga tõsi. Selsamal 2009-ndal aastal, kui sai algus seesama blogi, läksid need armsad jupsikud esimesse klassi. Ja nüüd siis 12-ndasse.
Kui lapsed läksid esimesse klassi, tegin selle päeva tähistamiseks A-tähe kujulise pohla ja valge šokolaadi tordi. Ega ma seda muidu vist ei mäletakski, aga olen õnneks tordi ka blogisse jäädvustanud. Mis paneb omakorda mõtlema sellele, et OMG mis ajast ma juba seda väikest kokanduslikku ajaveebi siin pean! Aga see A-kujuline tort on igati tore, minu meelest sobib praegugi suurepäraselt tarkusepäeva ja uusi algusi tähistama. Kes tahab proovida, siis retsept asub siin.
Selle aasta koolialguse kook on aga suur segadik krõbedusest, pehmusest, värskusest, hapukusest ja magususest. Vahepeal peidus veel martsipanine üllatus! Siin on kõike, nii nagu ka kirevas kooliajas.
Kui vaatate retsepti, siis võib esialgu tunduda, et appike, kui palju koostisosi ja kokkamist! Tegelikult on kook iseenesest lihtne: krõbe põhi à la korvike, millel martsipanine vahekiht. Põhjal on kohev vahukoore-toorjuustukreem ja seda siis kaunistamas ja rikastamas küpsised, beseed ja marjad. Ongi kõik! Beseed ja küpsised sattusid siia kooki tegelikult sellepärast, et südametunnistus ei lubanud põhja küpsetamisest üle jäänud munavalget ega tainaribasid ära visata. Tegin siis munavalgest besee ja põhja juppidest küpsised:) Kui sa ei viitsi nii palju jamada, siis võib vabalt koogi kaunistada lihtsalt suure portsu värskete marjadega, see on igati OK.
Soovin kõigile toredat uut algust!
Suur marjasegadik ehk kook, kus kõik head asjad koos
Koostisosad
Koogipõhi
- 180 g toasooja pehmet võid
- näpuotsaga soola
- 50 g tuhksuhkrut
- 1 munakollane
- 225 g nisujahu
- 1 sl piima või vett
- 300 g martsipani
Küpsised
- koogipõhjast üle jäänud tainas
- määrimiseks muna
- 2 sl suhkrut
Beseed
- 1 munavalge
- 50 g suhkrut
Kreem
- 400 ml 35% koort
- 200 g toasooja maitsestamata toorjuustu (või mascarponet)
- 3 sl suhkrut
- lisaks koogi kaunistuseks värskeid marju, söödavaid õisi vm meelepärast
Tegevuskäik
- Põhja tegemiseks mikserda pehme või tuhksuhkruga kreemiks. Lisa munakollane, mikserda segamini. Lisa jahu ja piim või vesi. Sega puulusikaga ühtlaseks tainaks (tegelikult võib ka kogu eelneva teha puulusikaga hõõrudes). Vajuta tainas lapikuks kettaks ja tõsta see toidukilesse mässitult vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Võta välja, lase veidi pehmeneda ja rulli jahusel laual jahuseks tehtud tainarulliga õhukeseks. Tõsta põhi tainarulli abil 23 cm läbimõõduga lahtikäivasse pirukavormi, nii et ka servad oleksid paari cm ulatuses kaetud. Hea on kasutada siin laineliste servadega lahtikäivat pirukavormi. Ülejäänud tainas vormi 3-4 cm läbimõõduga vorstikeseks, mässi toidukilesse ja tõsta külmkappi, sellest saad pärast teha küpsised. Tõsta tainaga vooderdatud vorm pooleks tunniks külmkappi. Kata seejärel tainas küpsetuspaberiga ja vala sisse raskus – kas spetsiaalsed küpsetuskivikesed või kuivatatud herned, oad, riis, kruubid vms. Küpseta põhja 180 kraadi juures 30 min. Tõsta välja. Puista töölauale tuhksuhkrut, tee ka tainarull tuhksuhkruga kokku. Rulli martsipan paari millimeetri paksuseks, koogipõhjaga samasuuruseks kettaks. Tõsta koogipõhjale ja küpseta veel 10 minutit. Lase vormis jahtuda. Küpsisteks lõika ülejäänud tainast paari millimeetri suurused väikesed kettad ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri lahtiklopitud munaga, puista peale suhkrut. Küpseta 180 kraadi juures 10-15 minutit, kuni küpsised on kuldsed. Lase jahtuda.Besee tegemiseks vahusta munavalge kohevaks pehmeks vahuks. Vähehaaval suhkrut lisades vahusta edasi, kuni saad väga tugeva läikiva beseemassi. Pritsi tordipritsiga või tõsta teelusikaga sellest küpsetuspaberiga kaetud plaadile törtsud. Küpseta 110 kraadi juures 1 tund, kuni nad on kuivad ja rabedad. Lase lahtise ahjuuksega täielikult jahtuda. Kreemi tegemiseks mikserda koor, toorjuust või mascarpone ja suhkur paksemapoolseks vahuks.Aeg kook kokku panna! Eemalda koogipõhjalt küpsetusvormi serv, vormi põhjaosa võib alla jääda. Tõsta põhi serveerimisalusele. Tõsta koogipõhjale vahukoore-toorjuustukreem. Sellele laota küpsiseid, beseetükikesi ja rohkelt värskeid marju. Võid kaunistamisel lisada veel ka šokolaaditükke, väikeseid vahukomme, nonparelle vms.
See postitus valmis koostöös D-kokaraamatuga
Ispiratsiooni sain siit, aga muutsin retsepti oluliselt.
Aitäh retsepti eest! Tavaline mitte-koogisööja sõi selle peaaegu üksi ära 🙂
Oih, Sinikka – hea, et puudu ei jäänud- teinekord tuleb siis kaks tükki teha 🙂 Igaljuhul nii tore lugeda, et kook maitses!
Midagi siin põhjas ei klapi. 225 g jahu on vähevõitu, aga võib-olla oleneb jahust. Panin hulga rohkem. Miks põhja 40 minutit küpsetama peab? Tainas peab küll läbi küpsema, aga küpdiste jaoks piisab 10-15 minutist. 30 minutiga kõrbes mul põhi ära. Hakkasin otsast peale. Vaatame, kuhu välja jõuan. 🙂
Tere, Sirts! Loodan südamest, et su kook ikka õnnestus. Põhi ongi just sellise jahu-või suhtega. Siin on tavalisest vähem jahu, sest tegu on Pâte sablée tainaga, mis ei ole päris tavaline muretainas, vaid õhulisem ja õrnem. Mis põhja ärakõrbemist puudutab, siis võib-olla peaks madalama temp-ga tegema… See võtab mul küll 30 min aega, sest põhi on ju küpsetuspaberi ja katte all (herned vms). Aga jah, eks ahjud olegi erinevad ja siis sul tuleks tõesti küpsetada madalamal temp-l või lihtsalt vähem aega. Jube raske on selliseid asju ennustada. Mul endal on maal ja linnas nii erinevad ahjud, ühe 180 on väga kaugel teise 180-st. Midagi pole teha, tuleb paljuski tunde järgi toimetada:)