Jõhvikate ja pistaatsiapähklitega biscotti küpsised

Biscotti – itaaliapärased kaks korda ahjukuumust näinud küpsised. Sõna otseses mõttes, sest “bis” tähendab kaht ning “cotti” küpsetamist. Alustuseks tuleb tainas ühe pätsina ahjus ära küpsetada, seejärel lõigata viiludeks ning need siis omakorda ahjuplaadil krõbedaks küpsetada. Krõbedad küpsised löövad särama ja maitsevad tõeliselt hästi, kui neid kasta dessertveini või kohvisse. Ja miks mitte praegu jõuluajal kuuma glögisse. Vin Santosse kastmine on klassika, mida itaallased usinalt harrastavad. Ja õigesti teevad, sest see kombinatsioon on tõesti väga-väga mõnus! Mulle meeldib biscottisid süüa ka mõne hapuka moosiga, näiteks pohla- või jõhvikamoosiga.
Tegelikult on blogis juba hästi sarnane retsept olemas, aga olen teda aja jooksul tuuninud, vähendades suhkrukogust ning asendades poole tavalisest nisujahust täisterajahuga. Et oleks vähem tühja valget koormust ja rohkem maitset. Rasvainet ma endiselt biscottidesse ei lisa, ei tunne tast siin mingit puudust. Seesama retsept on ilmunud ka mu raamatus “Kergemad klassikud”.
See versioon on kardemoni ja apelsinikoorega maitsestatud, pistaatsiatest ja jõhvikatest pungil. Selline jõuluhõnguline. Loomulikult võib aga teha oma maitse järgi asendusi ja lisada küpsistesse hoopis mandleid, metspähkleid, hakitud šokolaadi, hakitud kuivatatud aprikoose jms. Kenas klaaspurgis või karbis sobivad nad suurepäraselt kingituseks.


Jõhvikate ja pistaatsiapähklitega biscotti küpsised
25 tk

3 munavalget
noaotsaga soola
50 g toorroosuhkrut
1 kuni 1,5 tl jahvatatud kardemoni
poole apelsini riivitud koor
60 g täisteranisujahu
60 g valget nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
75 g pistaatsiapähkleid (tavalised röstitud ja soolatud pistaatsiad, koortega kaal)
75 g kuivatatud jõhvikaid

Koori pistaatsiapähklid. Vahusta munavalged soolaga pehmeks vahuks. Vahusta edasi, kolmes jaos suhkrut lisades, kuni saad koheva valge vahu. Vaht ei pea nii kõva olema, kui beseed tehes, aga peaaegu. Puista munavalgevahule kardemon, riivitud apelsinikoor, jahud koos küpsetuspulbriga, pähklid ja jõhvikad. Sega õrnalt läbi.
Mätsi tainast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil umbes 3 sentimeetri kõrgune ja 8 sentimeetri laiune pätsike. Tainas on pehmevõitu, tõsta niiskete kätega külgede pealt seda ülespoole. Küpseta 175 kraadises ahjus pool tundi. Tõsta välja, lase jahtuda ja taheneda tund-paar või kasvõi üleöö.
Lõika päts 3-5 mm paksusteks viiludeks. Laota küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, küpseta 175 kraadi juures 10-15 minutit, kuni peaaegu kuivad. Jahtudes kuivavad nad veelgi.  Lase ahjuplaadil jahtuda.