• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
  • Videoretseptid
  • Info ja kontakt
    • Müügitingimused
    • Privaatsuspoliitika

Ämma seened

august 29, 2009 by Mari-Liis Ilover 5 kommentaari

hapendatud seened
Väike kõrvalepõige ühte teise kööki, kus pannakse peale metsaskäiku purki ja saadetakse meile lihtsalt fantastilised kergelt soolatud mustsõstralehtede, tillivarte ja küüslauguga maitsestatud seened.

Siinkohal väike kokkuvõte telefonikõnest seente valmistajaga:
M:” Räägi, kuidas sa neid seeni ikka teed, et nad nii head on.”
Ä: “No ma teen nii, et kupatan puhastatud riisikad, igasugused erinevad, kergelt soolases vees, siis nõrutan ja pigistan ka veel kuivemaks. Tükeldan. Laon purki nii, et kõige põhja lähevad mustsõstralehed, küüslaugutükid ja sool. Siis edasi kihiti seened, mustsõstralehed-küüslaugutükid-tillivarred. Veidike soola. Siis jälle seened, peale mustsõstralehed-küüslaugutükid-tillivarred, veidi soola. Ja niimoodi, kuni purk saab täis. Kõige peale las jäävad mustsõstralehed. Nagu hapukurke teeksid, aga vett ei vala peale. Ja iga kihi järel surun seeni hästi kokku, et nad oleksid väga tihedalt purgis-see on tähtis.”
M: “A kui palju soola peab panema?”
Ä: “No vähe. Need ei ole soolaseened. Kupatamisvesi oli ka natukese soolaga.”
M: “Kas tuleb kohe ära süüa või säilivad?”
Ä: “Paar päeva pärast purkipanemist võid sööma hakata. Kaks kuud vast säilivad ikka külmkapis.”
M: “Ma ei saa aru, mis neid siis ikkagi säilitab- sa ju ei kuumuta ega midagi.”
Ä: “Sool ja küüslauk.”
M: “Kas need on needsamad seened, mida su endise Mustamäe-kodu naaber Boriss tegi?”
Ä: “Päris mitte. Need on mu oma väljamõeldud. Boriss lasi kupatatud seened samade maitseainetega toas ämbris seista ja täitsa hapnema minna, siis pani purki. Mul on sellised värsked, mitte hapendatud”.
Edasi läks jutt Borissile ja tema naisele, ilmale, kõrvitsa ja õunte hinnale, laste juukselõikamisele (ta on juuksur) ja üldse, kõigele olulisele ja elulisele.

hapendatud seened

Edit 23. sept. 2011 
Lisaksin veel, et niimoodi purkipistmiseks sobivad kõige paremini tugevad ja krõmpsu viljalihaga seened: riisikad, võiseened, mõned pilvikud jms. Kukekad ja puravikud on liiga mahedamaitselised ja pehmekesed.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud Tagged With: hoidis, köök: vene, seened, sügis, suupiste, vegetaar-/vegantoit

Previous Post: « Kukeseenepirukas kahe juustuga
Next Post: Seene-porgandipirukas »

Reader Interactions

Comments

  1. Pille @ Nami-Nami

    august 29, 2009 at 6:36 p.l.

    Kristjan tõi meile täna metsast just kase- ja tõmmuriisikaid. Ma vist proovin järele 🙂

    Vasta
  2. Profa

    august 31, 2009 at 1:53 p.l.

    Kõlab piisavalt huvitavalt et proovida.

    Vasta
  3. Anu

    veebruar 14, 2010 at 4:19 p.l.

    minu vanaema tegi ka niimoodi seeni. ma pole ise ammu neid teha proovinud, aga sügisel kindlasti proovin kui vähegi seeneaasta tuleb. need on maailma parimad seened!

    Vasta
  4. Mari-Liis

    veebruar 14, 2010 at 7:24 p.l.

    oijah, Anu, nüüd tuletasid küll vähe valel ajal neid seeni meelde:) vastu kevadet saavad mul igasugused seenevarud alati otsa ja enne sügist pole lootust uusi ka saada. 1 purk marineeritud riisikaid veel on. Aga need hapendatud on ikka JUBE head küll, peab sügist ootama…

    Vasta
  5. Anu

    veebruar 14, 2010 at 8:54 p.l.

    mul ka nende maitse mõttes keelel hetkel 🙂

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga
  • Heeringaterriin kalamarjaga

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad
  • Mari-Liis Ilover, Marineeritud praetud räimed
  • Mari-Liis Ilover, Banoffee kook (veelgi parem)

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Eriti head toorelt marineeritud räimed või kilud. Sidrunimahla ja peterselliga

Pasteet tallemaksast

Kihiline beseekook kohupiimakreemi ja suvemarjadega

Vanilje-sidrunikreemiga õunakook

Sellerikana

Porgandikook kohupiimakreemiga

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja