Paljud on harjunud brüleekreemist mõtlema vaid kui individuaalsest väikeses ramekinis tehtud desserdist. Aga saab ka teisiti! Selle postituse alapealkiri võiks olla “Laiskusest sünnib mõnikord midagi head ka”. Nimelt oli suur soov teha brüleekreemi (pere lemmik!), aga ei viitsinud väikeste ramekinitega jahmerdada ja mõtlesin, et prooviks ühe suurega. Et nagu hiid-kreembrülee. Õnnestus!
Koduste söömaaegade üks võlusid on just see, et saab laua keskele tõsta vaagnad, pajad, potid, salatikauss – mis iganes nõu parasjagu eine pakkumiseks sobib – ja igaüks tõstab endale just nii palju kui soovib, kõik on jagamiseks! Miks mitte suhtuda vahelduseks samamoodi ka brüleekreemi? Sest seda hõrku magustoitu saab väga edukalt väikeste vormikeste asemel teha ühes suures. Siin on üllatusmomenti, jagamisrõõmu ja samas on brüleekreemi valmistamisega ühes suures vormis hulga vähem jändamist. Kogu kreem ühes vormis ahju küpsema, siis külmkappi tahenema ja brüleekihi saab ju külmale desserdile peale kõrvetada kasvõi lauas, efektselt sööjate silme all. Elevust kui palju!
Ühes suures vormis läheb küpsemisele mõnevõrra rohkem aega, et kreem ilusti ka keskelt ära jõuaks küpseda. Kui väikeseid ramekini-brüleekreeme küpsetan 150 kraadi juures umbes 40 minutit, siis suurele kulub pea tund. Katsu kreemi ahjus mitte liiga sagedasti liigutada, kuid lõpupoole tuleb küpsust ikkagi vormi liigutamisega testida. Kreem on valmis, kui ta vormi edasi tagasi-liigutades ei loksu nagu laine, vaid võdiseb nagu tarretis 😊. Siis külmkappi ja vahetult enne sereerimist veel suhkrukaramell ja marjad. Imehea!
Suur brüleekreem maasikatega
Koostisosad
- 7 munakollast (M)
- 1,5 dl suhkrut
- 1,5 sl vanillisuhkrut
- 0,25 tl soola
- 6 dl 35% koort
- 1,5 dl piima
- 0,5 dl Demerara suhkrut (peale puistamiseks)
- maasikaid, nii palju kui kulub!
Tegevuskäik
- 1. Mikserda munakollased suhkru, vanillisuhkru ja soolaga heledaks paksemaks kreemiks. Vahtu lüüa ei ole vaja. 2. Kuumuta koor ja piim keemiseni. Vala koore hulka pidevalt vispeldades u 1 dl munavahtu, Nüüd lisa tasapisi ka ülejäänud munavaht, segu pidevalt vispeldades.3. Eelkuumuta ahi 150 kraadini. Täida 23-24 cm läbimõõduga (NB! mitte lahtikäiv) keraamiline ahjuvorm kreemiga. Tõsta vorm sügavamale ahjuplaadile ja pane see ahju. Vala nüüd lisaks ahjuplaadile nii palju kuuma vett (kasutan kraanist kõige kuumemat võimalikku) , et et see ulatuks umbes poole vormi tasemele Küpseta 150 kraadi juures 55-60 min minutit, kuni kreem on pealt kuldne ja enam-vähem tahkunud. kuid võdiseb veel veidi vormi liigutades. Tõsta vorm kuumast veest välja ja lase tunnike toatemperatuuril jahtuda. Seejärel pane vähemalt 5 tunniks külmkappi.4. Vahetult enne enne söömist puista kreemi pinnale ühtlaselt õhuke kiht suhkrut. Põleta see gaasipõleti abil karamelliks. 5. Kaunista maasikatega.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus
Lisa kommentaar