Midagi eriti head sügisesse! Punasetäpilist pohladest ja martsipanist koosnevat vahekihti katab munadest ja hapukoorest tehtud pehme kate. See kook sõna otseses mõttes sulab suus.
Põhi sündis seekord täisterajahust triviaalsel põhjusel: küpsetama hakates selgus, et tavaline nisujahu oli otsa saanud. Ja oligi hea, sest täisterajahust põhi sai eriti maitserikas, pähkline ja mõnusasti mure. Aga muidugi saab ka tavalise nisujahuga hea põhja, ei pea sellepärast nüüd poodi jooksma. Kasuta seda, mis sul parasjagu olemas on.
Põhjal on pohladest ja martsipanist (täiuslik kooslus!) punasetäpiline vahekiht ja sellel omakorda pehme hapukoorest ja munadest kate. Martsipani on lihtsam riivida, kui ta on külm. Kui riivimine liiga hästi ei õnnestu, siis võib martsipani ka lihtsalt väikeste tükkidena pohladele pudistada.
Enne maiustama asumist peaks kook kindlasti täiesti ära jahtuma, veel parem, kui saab mõne tunni külmkapis seista. Siis täidis ja kate tahenevad just parasjagu, et on hea tükkideks lõigata.
Allpool neljal pildil:
1. Põhjatainas 2. Pohlad ja martsipan 3. Hapukoorekate 4. Valmis!
Pohla-martsipanikook hapukoorekattega
Koostisosad
Põhi
- 150 g toasooja pehmet võid
- 100 g suhkrut
- noaotsaga soola
- 1 muna
- 200 g (täistera)nisujahu
- 1 tl küpsetuspulbrit
Täidis
- 5 dl pohlasid (külmutatud või värsked)
- 1 sl kartuli- või maisitärklist
- 150-200 g külmkapikülma martsipani
Kate
- 4 muna
- 150 g suhkrut
- 1 sl vanillisuhkrut
- 2 sl kartuli- või maisitärklist
- 300 g hapukoort
Tegevuskäik
- Põhja jaoks hõõru toasoe pehme või suhkruga heledaks kreemiks. Lisa sool, muna ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Määri tainas küpsetuspaberiga kaetud kandilisse ahjuvormi suurusega u 25×32 cm. Küpsetuspaber lõika sellise suurusega, et pärast saaks sellest tõstes koogi vormist välja. Küpseta põhja 200-kraadises kuumuses 10 minutit, tõsta ahjust välja ja alanda ahju kuumus 180 kraadini.Katte tegemiseks sega esmalt pohlad tärklisega ja puista koogipõhjale. Külmunud marju pole eelnevalt tarvis sulatada. Riivi martsipan, pudista pohladele ja nende vahele. Vahusta munad suhkru, vanillisuhkru ja tärklisega kohevaks heledaks vahuks. Sega hulka hapukoor. Vala kate pohladele. Küpseta kooki veel umbes 30 minutit, kuni kook on pealt helekollane. Keera ahjukuumus kinni ja lase koogil kinnise uksega ahjus seista veel 15 minutit. Lase enne söömist täielikult jahtuda. Lõika ruutudeks. P.S. Kui soovid teha suurt plaadikooki, siis kahekordista koguseid ja küpseta kook tavalise suurusega ahjuplaadil.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus
Hei, kui kirjas on, et vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks, kas siis peetakse silmas munavalgete ja kollaste eraldi vahustamist, mis ongi ju tegelikult ainus viis munadest vahu saamiseks? Või oleks selline tegevuskäik sellisel juhul ära mainitud. Hetkel on kausis vedel ometi taigen suhkruga ja loodan, et kooki ära ei riku.
Tere, Kadi! Ei ole vaja eraldada kollaseid ja valgeid. Terved munad suhkruga lähevad ilusaks kohevaks vahuks.Nii nagu biskviittaina puhulgi. Loodan väga, et kõik õnnestub ilusti. Toredat aastavahetust!