Prantsuse köögi ehk veidi vähem tuntud külm kaste, mis mu meelest on kevadesse loodud. Sest ta sobib hästi spargli, valge kala, värske kartuli, pannil võis praetud värske kapsa lohkude, aurutatud suhkruherneste või muu kevadehõngulise juurde. Aga tänu oma kergele pikantsusele on super ka külmade lihalõikude (vasikas, keel!) kõrval. Munad, oliiviõli, veiniäädikas, kornišonid, kapparid, ürdid- sellest saabki ju tulla ainult midagi väga head.
Põhimõtteliselt on tegu majoneesilaadse põhjaga, aga mitte päris, nii paksu ja siidine ta ei saagi olla, kuna siin nii palju erinevaid tükeldatud lisandeid. Ma ütleks, et pigem on gribiche ühekorraga justkui majonees, vinegrett ja tartar. Hea kraam, lihtne teha, soovitan järgi proovida!
Gribiche’i kaste
Kogus: 4 sööjale
Koostisosad
- 2 keedetud muna
- 1 tl teralist sinepit (väikese kuhjaga)
- 80 ml oliiviõli
- 1 tl valge veini äädikat (sobib ka punase veini äädikas, aga mitte paks ja magus balsamico-kreem)
- 2 kornišoni (väike marineeritud kurk)
- 1 sl kappareid
- 2 sl värsket hakitud peterselli (võib kasutada ka estragoni, tilli, murulauku või kõigi nende segu)
- soola, musta pipart
Tegevuskäik
- Eralda munavalged ja -kollased. Purusta kollased kahvliga koos 1 tl teralise sinepiga pastaks. Võid ajada ka munakollased läbi sõela ja siis segada sinepiga. Nirista sisse oliiviõli, pidevalt samal ajal kahvliga kloppides või vispeldades, kuni moodustub paksem emulsioon.Lisa sellele valge või punase veini äädikas. Haki munavalge ja kornišonid väikesteks kuubikuteks. Lisa need kastmele, samuti kapparid. Sega hulka veel 2 sl värsket hakitud peterselli. Maitsesta soola ja pipraga. Ongi valmis!Seistes õli eraldub, see on ok. Päris ühtlaseks majoneesilaadseks gribiche ei saagi jääda, kuna siin nii palju lisandeid. Sega lihtsalt enne toidule lisamist korralikult läbi.
Lisa kommentaar