Krõbedad kalmaarirõngad

Kalmaar ei ole millegipärast koduköökides kuigi sageli külaline. Tegu ju väga mõnusa ja maitsva meremolluskiga, millest pealekauba lihtne ja mugav süüa teha. Kalmaare müüakse enamasti puhastatud ja kokkamiseks valmis kujul. On nii külmutatud kui ka sulatatud kalmaari. Olen ise sageli ostnud kalmaarituube Balti Jaama turu kalasaalist: kui sisse minna, siis kohe esimene suurem lett, mis vaatab uste poole. Seal on müügil sulatatud kalmaarituubid, millega saab kodus kohe edasi toimetama hakata. Kalmaarituube müüakse ka sügavkülmaletis ja sealsamas sügavkülmas olen näinud ka juba valmis lõigatud kalmaarirõngaid. Ühesõnaga, toorainepuudust ei ole!

Kalmaari küpsetamisel on hea silmas pidada reeglit: kuuma tahab ka kas väga lühikest või väga pikka aega. Kõik vahepealne muudab õrna kalmaariliha kummiseks tallanahaks, mille söömise naudingufaktor võrdub suure ümmarguse nulliga. Praadida tuleks kalmaari niisiis võimalikult lühikest aega ja kõrgel kuumusel, aga siiski küpseks. On ka toite, mille tarbeks saab kalmaari pikemat aega hautada, kuni ta on hästi pehme ja õrn, aga praegune retsept ei ole selline.

Kalmaarirõngad on hästi mõnus snäkk. Pokaal jahedat valget veini veel kõrvale ja ohh, kui hea! Krõbe paneering võib panna isegi kalapõlgureist lapsed usku muutma, eriti kui nad saavad aru, et tegu toiduga, mida tohib, õigemini lausa peab sööma sõrmede vahelt. Siin retseptis on rõngad rohkes õlis praetud, päris frittimisega tegu pole. Kui paned rõngad pannile õlisse, siis keera nad lihtsalt minuti pärast ümber, et ka teine pool krõbedaks ja kuldseks läheks. Prae 5-6 kaupa, et pann liiga tihedalt täis ei oleks. Üldiselt ei ole kalmaarirõngaste valmistamises absoluutselt midagi keerulist – lõika kalmaarituubid rõngasteks, paneeri ja prae! Kõrvale veel särtsakat Sriracha-majoneesi ja ülimaitsev street food-stiilis eine ongi laual.

Prindi

Krõbedad kalmaarirõngad

Aeg kokku1 hour hr 30 minutes mins

Kogus: 4 sööjat

Koostisosad

• 4 kalmaarituubi (u 400 g)
• piima leotamiseks
• 2 muna
• 1,5 dl nisujahu
• 4 dl panko riivsaia
• veidi Cayenne'i pipart või tšillipulbrit
• soola, pipart
• u 3 dl frittimiseks sobivat õli (näit rapsiõli, maapähkliõli, päevalilleõli, kõik ikka rafineeritud)

Sriracha-majo

• 2 dl majoneesi
• u 3 sl Sriracha kastet
• 1 sl sidruni-või laimimahla
• veid soola

Tegevuskäik

• Kui kalmaarituubid on külmunud sulata nad enne. Lase lihtsalt külmkapis seista ja vala tekkinud vedelik ära. Või sulata kiiremini, külmas vees hoides.

  Lõika kalmaarituubid u 1 cm laiusteks rõngasteks. Kata piimaga ja lase 30-60 minutit seista. See muudab kalmaariliha õrnemaks ja maitsvamaks.

  Klopi munad madalamas kausis või supitaldrikus lahti. Vala ühele taldrikule soola, pipra ja Cayenne'i pipra või tšilliga segatud jahu, teisele panko. Võta kalmaarirõngad piima seest välja ja kuivata õrnalt köögipaberiga. Kasta ükshaaval kõigepealt jahusse, siis munasse, siis pankosse. Paneeri kõik kalmaarirõngad ära ja hakka järjest frittima.

  Kuumuta suurel sügaval pannil õli. Õli on parajalt kuum, kui sellesse visatud saitükike ei vaju põhja, vaid hakkab õli pinnal mõnusasti särisema. Friti kalmaarirõngaid 5-6 kaupa korraga. Et õli ei kata rõngaid üleni, keera nad vahepeal ümber. Aega kulub üsna vähe, kokku ühele pannitäiele mitte enam kui paar minutit. Tõsta kalmaarirõngad köögipaberile liigsest rasvast nõrguma. Söö kohe kuumalt, kastmega.

  Kastmeks sega majonees Srirachaga ja maitsesta vähekese soolaga. Kui tahad, võid lisada kastmele veidike sidruni- või laimimahla.