Ongi veebruar käes ja nagu alati selle kuu alguses, aeg hakata sättima. Eesti sünnipäeva aega sobib see kodustest maitsest pungil, samas hõrgutav ja pidulik tort kui valatult. Rahvuskala annab siia oma soolaka suitsunüansi, piimatoodetest tuleb kreemisus, värskust pakuvad till ja murulauk. Täpi i-le paneb loomulikult rukkileivast põhi. Kõik head Eesti asjad. Kasutasin siin, nagu ka mitmes varasemalt tehtud leivapõhjal tordis, Eesti Pagari Musta leiba. Tume ja pehme rukkileib läheb kergesti ilusaks pudiks, just see, mida siin tarvis. Lisaks on ta mõnusalt maheda maitsega, nii et on lihtne klapitada ka kõiki muid koostisosi. Valmista tort aegsasti, kuna ta vajab tardumisaega.
Mõned nõuanded ja tähelepanekud:
*Loomulikult võib kasutada ka muud suitsukala: suitsulõhet, -turska, – ahvenat,- latikat vms.
*Vutimunad võib vabalt asendada kanamunadega. Vutikad lisavad lihtsalt nunnufaktorit.
*Retseptis on kasutatud vedelamat kodujuustu, mitte kuiva. Piimameister Otto on väga hea.
*1 tl mädarõigast annab tordile õrna mädarõikanüansi. Kui oled suur mädarõikasõber, pane topeltkogus. Kui mädarõigas ei meeldi, jäta lihtsalt välja.
*Kui köögikombaini ei ole, riivi leib või pudista puruks sõrmede vahel.
*Värske kurgi asemel sobib ka hapu- või marineeritud kurk.
Suitsuräime ja kodujuustu tort Musta leivaga
Koostisosad
Põhi
- 200 g Eesti Pagari Musta leiba
- 60 g võid
Täidis
- 200 g puhastatud suitsuräimesid (puhastamata kujul 400 g)
- 330 g kodujuustu
- 200 g hapukoort
- 200 g toasooja maitsestamata toorjuustu
- 1 tl (kuhjaga tl) mädarõigast
- 2 sl hakitud tilli
- 1,5 sl sidrunimahla
- 4 želatiinilehte
- 1 tl soola
- musta pipart
- kaunistuseks ja lisandiks värsket kurki, keedetud vutimune, murulauku, leivapuru vm
Tegevuskäik
- Purusta leib köögikombainis peeneks pudiks. Sulata või ja sega leivapuruga. Kata 20 cm lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga. Vajuta leivamass tihedasti ja ühtlaselt põhjale. Nüüd valmista täidis. Puhasta kala ja haki väikesteks tükkideks. Sega omavahel kodujuust, hapukoor ja toasoe toorjuust. Maitsesta täidis soola, musta pipra ja kui soovid, mädarõikaga. Leota želatiinilehti veega kaetult u 5 minutit. Kuumuta väikeses kastrulis sidrunimahl ja sulata selles želatiinilehed. Vala sulatatud želatiin nirena täidise sisse, pidevalt segades. Lisa suitsukala ja hakitud till, sega täidis läbi. Vala täidis leivapõhjale. Tõsta tort külmkappi ja lase 4-12 tundi hanguda. Seejärel eemalda vormist ja tõsta serveerimisalusele.Kaunista keedetud vutimunade, värske kurgi, hakitud murulaugu ja tilliga. Kõik lisandid panustavad ka maitsekombosse. Kui jäi üle natuke leivapuru, võid seda ka peale puistada.
Postituse koostööpartner on Eesti Pagar. Annan veel märku, et praegu on võimalus osaleda toredas Musta leiva kogukonnakampaanias. Registreerides Musta leiva ostutšeki, saab üks kogukond võita külakiige. Rohkem infot leiab: https://eestipagar.ee/kiik/
Lisa kommentaar