Selles täiesti taimses toidus sünnib kerges tainapaneeringus röstitud lillkapsast midagi eriti hõrku. Kleepjas-vürtsikas gochujangist (Korea tšillipasta) tehtud kaste sobib lillkapsaga suurepäraselt ja kõik see kokku moodustab parajalt eksootilise hõnguga toidu, mis toob särtsu ja soojust külmadesse talvepäevadesse.
Goghujang on üsna terav. Kui sa temaga veel tuttav pole, pane esialgu kastmesse pool kogust ja maitse. Kui tahaksid rohkem särtsu, lisa juurde. Siin kasutatud 4 sl on üsna tuline, aga mulle meeldib! Lillkapsaõisikud ei peaks kastmes ujuma, vaid kaste pigem katab neid justkui glasuurina. Niimoodi ei saa teravust liiga palju. Ahjaa, see ka veel, et kui lillkapsast jääb söömisest üle, siis õisikud on väga maitsvad ka külmalt.
Kui tekib küsimus, kust gochujangi ja mirinit saada võiks, siis mina ostan neid Umamist. Ja imeilusaid erinevates toonides lillkapsaid leidub Balti jaama turul. Vali kõige ilusam välja ja kokkama!
Röstitud lillkapsas gochujangi kastmes
Koostisosad
- 1 lillkapsas (500-600 g)
- 1,5 dl nisujahu (gluteenivabaks versiooniks võta g-vaba jahusegu või toortatrajahu)
- 0,5 dl maisitärklist
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 0,5 tl soola
- 2 dl vett
Vürtsikas kaste
- 4 sl gochujangi pastat
- 3 sl sojakastet
- 2 sl siirupit või mett
- 2 sl mirinit
- 1 dl vett
- lisaks riisi, seesamiseemneid, rohelist sibulat
Tegevuskäik
- Lõika lillkapsas ampsusuurusteks õisikuteks. Sega suures kausis omavahel jahu, maisitärklis, küpsetuspulber ja sool. Lisa esialgu veidi vähem vett ja vispelda korralikult läbi. Taigen peab jääma pannkoogitaigna paksune, lisa vajadusel veel vett. Pane lillkapsaõisikud taignasse ja sega läbi, nii et nad oleksid üleni kaetud. Võta õisikud ükshaaval kausist välja, lase liigne taigen pealt ära valguda ja tõsta ühe kihina küpsetuspaberile. Rösti 200 kraadi juures 20-25 min, kuni nad on peaaegu pehmed, kuid veel on veidi krõmpsu ka tunda. Kastmeks sega väiksemas potis gochujang, soja, siirup, mirin ja 1 dl vett. Keeda madalal kuumusel ilma kaaneta paksuks ja kleepuvaks kastmeks, selleks kulub 8-10 minutit. Vala kaste lillkapsaõisikutele ja sega läbi. Võid seda teha näiteks pannil, nii saad soovi korral ka vahepeal jahtunud lillkapsa üles soojendada. Puista enne söömist peale seesamiseemneid ja rohelist sibulat, paku kõrvale riisi.Algne retsept, mida veidi muutsin, on pärit ajakirjast Bon Appetit.
Selle retsepti leiad koos mitme minu teise toiduga ka Balti jaama turu kodulehelt retseptide alajaotusest.
Lisa kommentaar