Kas pole mitte kaunis kala! Punaka pealiskihi saladus peitub peedis. Kala (nagu tegelikult ka enam-vähem kõik teised toiduained) võtab peedi värvi seistes endasse. Aga mitte üleni, vaid just parasjagu paar millimeetrit pealiskihti ja siis hajub imeilusasti ombre-stiilis kalasse.
Peedi ülesanne ongi siin esmajoones värvi andine, sest maitset ei anna ta kalale praktiliselt üldse. See ülesanne on hoopis mädarõikal. Retseptis märgitud 2 supilusikatäit on selline keskmine kogus, millest tuleb õrn vürtsikus. Mulle nii just meeldib, sest kala enda maitset on ka täitsa tunda. Aga kes soovib, paneb mädarõigast rohkem ja vastupidi: kui mädarõigas ei meeldi, siis ilmselgelt võib selle hoopis ära jätta ja nautida klassikaliselt graavitud kala, mis on lihtsalt peediga pidulikumaks toonitud.
Loomulikult sobib lõhe asemel niimoodi graavimiseks hästi ka forell.
Peedi ja mädarõikaga graavilõhe
Koostisosad
- 650 g lõhefileed
- 0,75 sl suhkrut
- 1,5 sl jämedamat meresoola
- 2 sl mädarõigast
- 250 g toorest peeti (1 keskmine)
- 2 sl hakitud tilli
Tegevuskäik
- Eemalda kalafileest luud. Aseta filee toidukilele, nahapool all. Puista peale suhkur, seejärel sool. Jälgi, et suhkur ja sool jaotuksid enam-vähem ühtlaselt, aga õhukese sabaosa poole veidi vähem kui paksemale peapoolsele osale. Riivi peet peene riiviga. Sega riivitud peet (koos eraldunud mahlaga) mädarõikaga. Mädarõigast doseeri oma rõikalembuse järgi, võid panna ka rohkem kui vähem, kui 2 sl. Määri saadud segu kalale, nii et see on üleni pealt kaetud. Mässi kala toidukilesse. Tõsta nahapool all madala karbi või vaagnaga 24 tunniks külmkappi maitsestuma. Enne serveerimist eemalda peedikate, seda ei ole enam tarvis. Lõika kalafilee diagonaalis õhukesteks viiludeks ja puista peale värsket tilli.
See retsept ilmus ka detsembrikuises “Tervis Plussis” mu kergemate jõuluroogade loos.
Suurepärane retsept! Võrratu maitse ja visuaalselt väga kaunis.
Tere, Heneli! Suur aitäh selle kommentaari eest. Rõõm, et kala maitses, kindlasti innustab su märguanne siin teisigi seda retsepti katsetama.