Soolaste pirukate andunud fännina pean tunnistama, et suurema osa neist, mida kodus teen, söön ise ära ka. Ilmselgelt mitte kõike, teised ikka naudivad ka mu üllitisi, aga jah, minu jaoks on vist küll kõik soolase täidisega värsked pirukad lihtsalt vastupandamatud. Suured, väikesed, köögiviljadega, lihaga, kalaga, pärmi-, mure- või lehttainast, lahtised või kinnised….ohjahh. Sellepärast kutsun end korrale ja ei küpseta pirukaid nii sageli, kui hing tegelikult ihkaks. Mitte et ühe-kahe pirukalõigu pärast end kuidagi süüdi või halvasti tundma peaks, aga noh, iga päev ka päris tarvis pole. Nii et teen pigem harvem, aga ainult väga häid. Nagu näiteks see kuumsuitsulõhepirukas, mille suitsust ja rammusat maitset täiendavad ja tasakaalustavad kapparid, sidrun ja till.
Vaimustav quiche-tüüpi pirukas sobib koos kausitäie värske salatiga suurepäraselt nii lõuna- kui õhtusöögiks. Või lihtsalt siis, kui tahaks midagi head kalast! Kui pirukat jääb esimesest söömiskorrast järele, hoia külmkapis ja saad paaril järgmisel päevalgi seda nautida. Soojenda enne söömist vajalik kogus lihtsalt taas kergelt ahjus üles, nii on ta taas nagu värske.
Suitsulõhepirukas
Koostisosad
Pirukapõhi:
- 200 g nisujahu
- näpuotsaga soola
- 100 g külma võid
- 2-3 sl külma vett
Täidis:
- 3 muna (M)
- 3 dl 35% koort
- 50 g riivitud parmesani
- 250-300 g kuumsuitsulõhet või -forelli
- 1 sl riivitud sidrunikoort
- 3 sl värsket hakitud tilli
- 2 sl kappareid
- soola, pipart
Tegevuskäik
Pirukapõhi:
- Taina jaoks sega omavahel jahu ja sool. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud külm või ja pudista näppude vahel või haki pika noaga puruseks. Lisa külm vesi ja suru tainaks. Seda on mugav teha ka köögikombainis: haki lõiketeradega jahu, sool ja või teraliseks, lisa vesi, töötle tainaks. Vajuta tainapall lapikuks, keera toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.Rulli tainas jahusel laual või kahe küpsetuspaberi vahel õhemaks ja tõsta koogivormi. Vormiks sobib u 24 cm läbimõõduga ümmargune või sama küljepikkusega kandiline vorm. Lõika üleulatuvad tainaservad ära. Torka kahvliga tainapõhja sisse mõned augud. Kata tainas küpsetuspaberiga. Vala sellele spetsiaalsed küpsetuskivid või lihtsalt kuivad kruubid, riis, oad või herned nii,et kogu pirukapõhi on servast servani ja taina ääreni raskusega kaetud. Küpseta põhja 200 kraadises ahjus 15 minutit.
Täidis:
- Täidiseks tükelda suitsukala väiksemateks tükkideks. Klopi munad lahti ja sega koore ning juustuga. Jäta paar supilusikatäit juustu piruka peale raputamiseks. Lisa täidisele riivitud sidrunikoor, till ja kapparid. Maitsesta soola ja pipraga. Soolaga ole ettevaatlik, väike sutsuke on paras, sest kala ja juust on juba niigi soolased. Vala täidis eelküpsetatud põhjale. Puista peale paar sl riivitud juustu.
Küpsetamine:
- Küpseta 200 kraadi juures u pool tundi, kuni täidis on tahke ja hakkab pealt kuldset tooni võtma. Lase enne söömist vähemalt pool tundi jahtuda.
Koostöö: Balti Jaama turg
Simple and really very tasty!