Seenehooaja kohustuslik supp! Kruubid, kartul, hapukurk (mitte marineeritud, ikka õige soolakurk) ja seened maitsevad koos nii hästi. Ja arvestades üha jahenevaid ilmasid on taldrikutäis auravat toekat suppi igati kohane. Eriti peale seenelkäiku.
Seenerassolnik maitseb hästi igasuguste seentega. Kui sul on värsked kupatamist mitte vajavad seened (kukekad, kitsemamplid, puravikud, kuuseriisikad vms), siis prae need enne supile lisamist pannil võis läbi. Kui supi sisse lähevad kupatamist vajavad seeni (männiriisikad, tõmmuriisikad vms) siis need tuleb kupatamistöö enne ära teha. Loomulikult võib kasutada ka soolaseeni või sügavkülmavarusid. Soolaseened tuleks kindlasti enne supi sisse poetamist liigsest soolast leotada ja sügavkülma omad sulatada.
Mulle meeldib seenerassolnik tummise veisepuljongiga. Kui aga soov täiesti taimset suppi teha, siis võib vabalt kasutada köögiviljapuljongit. Kui rassolniku sees on kruubid (ja tavaliselt on), siis päris selge puljong ei jää – kruupides on parasjagu tärklist, mis muudab vedeliku veidike häguseks. Sellest ei ole absoluutselt mitte midagi, maitse on ikka super!
Seenerassolnik
Koostisosad
- 1,5 veisepuljongit (täistaimseks supiks kasuta köögiviljapuljongit)
- 10 musta pipra tera
- 2 loorberilehte
- 100 g odrakruupe (u 1,2 dl)
- 1 sibul
- 2 porgandit
- 3 sl rapsiõli
- 4 kartulit
- 250 g seeni (võib kasutada üht seeneliiki või mitut. Siin supis on kupatatud männiriisikad ja võis läbi praetud kukeseened pooleks)
- 1 dl hapukurgi soolvett
- 3 väiksemat hapukurki
- soola
- hakitud tilli ja/või peterselli
- serveerimiseks hapukoort
Tegevuskäik
- Pese kruubid sõelal kuuma voolava vee all. Aja puljong keema, lisa musta pipra terad, loorberilehed ja kruubid. Keeda 15 minutit. Samal ajal haki sibul ja tükelda porgandid. Kuumuta pannil õli. Prae sibulat-porgandit madalal kuumusel ja seeni umbes 5 minutit, kuni sibul on läbipaitsev ja kõigest kuumus mõnusasti läbi käinud. Vala potti ja keeda veel koos kruupidega 15 minutit.Tükelda kartulid ja seened. Lisa potti ja lase supil podiseda veel 15 minutit, kuni kartulid on pehmed. Haki hapukurgid kuubikuteks ja lisa supile, keeda paar minutit veel. Lisa maitse järgi ka hapukurgivett (u 1 dl) ja vajadusel soola. Lõpuks puista supisse hakitud maitseroheline. Söömisel lisa soovi korral hapukoort.
Väga-väga maitsev!
Mina kasutasin kanapuljongit, puravikud ja kukeseeni. Soolakurgid annavad erilise maitse! Suured tänud!
Tere, Naily! Jaa, minu meelest on ka soolakurk rassolnikus täiesti asendamatu. Aitäh sulle kommentaari eest!
Tere! Vaatan, er retseptis on vist viga – 2x on seened kirjas koostisainete all, kuid pole hapukurki (kui ma nüüd õigesti nägin). 🙂
Suur aitäh, hea nimekaim, et märkasid ja tähelepanu juhtisid. Nüüd peaks kõik õige olema:)