Üks mu lemmikuid köögis on malmpann. Nüüd võin küll öelda, et temaga saab teha kõike. Isegi kooki! Juba mõnda aega on maailmas, eriti USA-s laineid löönud malmpannidel kookide ja hiiglaslike küpsiste küpsetamine, vaata kasvõi näiteks seda Martha Stewarti panniküpsist. Malmpann sobib koogi küpsetamiseks suurepäraselt – kook saab mahlane, pehme ja ühtlaselt küpsenud. Ja et malmpann kui selline tekitab (vähemalt minus küll, ehk lapsepõlves vanaema puupliidil alati seisnud malmpanni pärast) sooja ja koduse tunde, võiks koogi serveerimisel panni keset lauda tõsta ja otse sealt kooki ka serveerida.
Lihtsad koostisosad või, suhkur, muna ja jahu, rohkelt kaneeli, hapukas rabarber ja mandlilaastudest krõbe ning fariinisuhkrust karamelline kate koos annavad tulemuseks lihtsa, aga võluva koogi, mida tehakse kindlasti rohkem kui üks kord.
Eriti mõnus on, kui õnnestub süüa veidi jahtunud, ent veel sooja kooki koos külma vanillijäätisega. Mu viiene arvas selle peale, et “see koht, kus kook ja jäätis kokku lähevad, on nii hea, et ma sööks selle koogi niimoodi kõik korraga ära”. Vot siis.
Sedasama kooki saab teha rabarberi asemel ka muu hapuka lisandiga, näiteks suvel tikrite või sügisepoole õuntega.
Ja kui malmpanni pole, õnnestub kook kenasti ka vormis. See ei pea olema lahtikäiv, aga võib.
Malmpannil küpsetatud rabarberikook
50 g võid
2 dl suhkrut
1 muna
2,5 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
0,5 tl soola
4 dl rabarberitükke, jagatult kaheks osaks: 2,5 dl ja 1,5 dl (3 keskmist rabarberivart)
Katteks: 2 sl mandlilaaste, 2 sl fariinsuhkrut, 2 sl sulatatud võid
lisaks tuhksuhkrut
Hõõru toasoe või suhkruga kreemiks. Et või kogus on väike, pole mõtet köögikombaini määrima hakata, hõõruda saab edukalt kausis kas puu- või metall-lusikaga. Väike nipp ka siia vahele: kui ununes või varem külmkapist välja soojenema võtta või on koogiteoga hirmus kiire, siis riivi külm või ja kasuta seda nagu toasooja.
Lisa või-suhkrukreemile muna, vispelda segamini. Lisa jahu koos küpsetuspulbri, kaneeli ja soolaga. Kõige lõpuks sega hulka 2,5 dl rabarberitükke. Määri pann võiga. Kummuta tainas (see saab küllaltki paks) kausist pannile ja aja spaatli, lusikaselja või kasvõi käega laiali.
Laota peale ülejäänud 1,5 dl rabarberitükke. Rabarberitükkidele puista fariinsuhkur, sellele mandlilaastud ja nirista võimalikult ühtlaselt üle sulatatud võiga.
Küpseta 185-kraadises ahjus pool tundi.
Lase enne söömist veidi jahtuda, siis on parem kooki lõigata. Sõelu peale tuhksuhkrut.
Tore pann(i)kook :)