Nüüd on siis kätte jõudnud see õnnis aeg, kui saab üht parimat asja, mis kevadel meile pakkuda- kodumaist sparglit! Spargli maitsvaim osa on teadupärast krõmpsuv tipuosa koos õrna varrega. Pea kõik spargliretseptid algavad sellega, et “murra ära alumine puitunud varreosa”. Jah nii ongi õige, sest seda alumist juppi ei ole tõepoolest võimalik ei pehmeks keeta, aurutada ega röstida nii, et hammas kiududele peale hakkaks. Nii et murrame ära muidugi, aga mingil juhul ei tohiks neid otsajuppe ära visata! Väärtuslikku kraami saab vägagi edukalt kasutada maitsva ja kevadrohelise supi valmistamisel. Selline kerge ja värske supp sobib suurepäraselt isutekijatast eelroaks.
Tegelikult võib seda suppi süüa ka soojalt. Et meid on praegu tabanud enneolematu kevadine kuumalaine, jahutasin supi enne söömist täitsa külmaks ja ausalt öeldes maitses ta niimoodi veelgi paremana, seega mu soovitus on seda suppi ikkagi külmalt nautida. Supp on täiesti taimne – tavapärase koore asemel annavad kreemisust valged konservoad, mis tuleks kindlasti enne neid ümbritsevast limasest konserviveest puhtaks loputada. Sidrunimahlast tuleb hapet ja lisavärskust. lisa seda maitse järgi. Ja serveerimisel ära unusta oliiviõli ja musta pipart – mõlemad sobivad siia valatult.
Spinati asemel võid supisse lisada ka peotäie külmutatud herneid – ka nii on väga maitsev.
Külm sparglisupp
Jagub kahele
200 g sparglivarsi (puitunud osa ja natuke rohelist ka)
0,5 l köögiviljapuljongit
suur peotäis, u 50 g spinatilehti
pool konservi (400 grammisest purgist) valgeid ube
maitsestamiseks sidrunimahla, oliiviõli, tilli, soola ja musta pipart
serveerimiseks soovi korral mõni sparglitipp
Koori sparglivarred köögiviljakoorijaga. Puitunud ja tugevaid koori pole mõtet keeta, pealegi niikuinii need blenderis ei purustu ja jääksid hiljem sõelale. Ühesõnaga, lihtsam on nad kohe eemaldada.
Kuumuta köögiviljapuljong keema ja keeda sparglivarsi selles 15 minutit. Loputa oad sõelal külma veega konservimaitselisest vedelikust hoolsalt puhtaks. Lisa supile oadkoos spinatilehtedega ja keeda veel paar minutit.
Vala supp blenderisse ja püreesta korralikult ühtlaseks ja võimalikult siidiseks. Nüüd lase supp veel läbi tiheda sõela, et eemaldada kõik sparglikiud.
Vala supp tagasi potti ja maitsesta soola (vajadusel, sõltub sellest, kui soolane puljong on) ja sidrunimahlaga. Lase täielikult jahtuda. Enne serveerimist nirista supile oliiviõli ja jahvata värsket musta pipart. Ürdiks sobib siia kenasti till. Kaunista paari toore ja õrna sparglitipuga.
Siidine supp nõuab endale kaaslaseks midagi krõbedat, ahjus maitseainete ja õliga röstitud lavašikrõpsud täitsid selle ülesande suurepäraselt.
Lisa kommentaar