• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  • 0,00 €

Dolma

november 10, 2010 by Mari-Liis Ilover 7 kommentaari

dolma
Samahästi võiks selle pealkirjaga postituse sisuks olla ka meie oma armsad kapsarullid, sest “dolma” tähendab tegelikult täidetud köögivilja. Enamasti seostub see nimetus siiski täidetud ja rulli keeratud viinamarjalehtedega. Viinamarjalehtede täidiste versioone on palju, nii lihaga kui lihata. Dolma kodumaa(de)l süüakse lihaga versiooni soojalt, lihata külmalt. 
Siin üks populaarsemaid, riisitäidisega dolma. 
Soolatud purgistatud viinamarjalehed on meil poes muide täiesti saadaval. Tallinnas vähemalt küll. Kõige levinuimad on ilmselt Gourmante 450-grammised purgid. Alevis üles kasvanuna ja pool aastast maal elavana olen püüdnud Tallinna-kesksusest kõrvale jääda ja blogis üldiselt vältinud väga eripäraste ja raskesti hangitavate toorainete kasutamist. Isegi Tartus ja Pärnus on kaubavalik poes nigelam kui Tallinnas, rääkimata väiksematest kohtadest. Mis ei tähenda seda, et Tallinnast väljaspool elavad inimesed ei tahaks põnevalt ja maitsvalt süüa saada, eksole. Tean omast käest suveks maale kolides, milline tagavara peab olema igasugu maitseaineid, erinevaid riise, õlisid ja muud taolist, et pealinnast eemal “ikkagi inimeseks” jääda. Seega, armsad blogilugejad, kelle lähedalasuvas poes soolatud viinamarjalehti ei müüda, aga dolmaisu vastupandamatu, nõudke-nõudke nõudke! Ja kõige tipuks, miks ei peaks täitmiseks sobima ka meie oma aia viinamarjade lehed? No seda muidugi vähe soojemal ajal kui praegu. Aga aitab lobast, teeme parem dolmat!
Tarvis läheb:
umbes 35 soolatud viinamarjalehte
Täidis:
2 dl lühikeseteralist riisi (katsetatud, et nii nii arborio (risotoriis) kui ka kodumaine pudruriis sobivad hästi)
1 sibul
2 tl hakitud siledalehelist peterselli
2 tl kuivatatud münti (kui kuivatatud mündi leidmine osutub problemaatiliseks ja pole ka suvest kuivatatud münti või piparmünti, kasuta piparmünditee kotikeste sisu-see puhas piparmünt! Kahe koti sisust piisab siin)
0,5 tl kaneeli
soola
pipart
Hautamisleem:
4 küüslauguküünt
0,75 dl oliivõli
0,75 dl vett
1 sidruni mahl
1 tl suhkrut
Kõigepealt valmista täidis. 
sibul, vürtsid/onion and spices
Vala riis kausis üle keeva veega, sega ja nõruta. Loputa seejärel sõelal külma vee all. Sega riis hästi peeneks hakitud sibula, peterselli, kuivatatud mündi ja kaneeliga. Maitsesta soola ja pipraga.
Viinamarjalehtede täitmine. Olen lugenud soovitusi küll viinamarjalehtede pesemiseks, küll keetmiseks enne täitmist. Põhjuseks liigse soola eemaldamine. Nende meil müüdavate viinamarjalehtede puhul ei ole ma näinud põhjust seda teha, täitsa paraja soolasusega on niisamagi, vähemalt mulle tundub nii. Mässamist on niigi, seega pesemisest/keetmisest viilin. 
Aseta viinamarjalehed ükshaaval enda ette lauale, rootsude paksem pool pealpool. Kui lehevars on küljes, eemalda see.Pane umbes 1 tl täidist lehe keskele alla varrekoha kohale. Keera kõigepealt lehe alumised küljeosad täidise peale. Seejärel rulli lehte alt üles külgi samal ajal sisse keerates kuni lehe lõpuni. Ehkki esialgu on tunne, et tegu on tuumafüüsikaga, on rullimine peale paari esimest dolmat käkitegu! Ehk on esmakordsetele dolmarullijatele abiks väike fotoseeria:

Vooderda sügavam pann katkiste või ebastandardsete viinamarjalehtedega. Lao nende peale tihedalt üksteise kõrvale rullikesed. Pista rullide vahele pikkupidi pooleks lõigatud küüslauguküüned ja vala üle hautamisleemega, mille tegemiseks sega lihtsalt kõik loetletud ained (va küüslauguküüned, mis on juba rullide vahel). 
dolmad pannil/simmering dolmas
Kata pann kaanega ja hauta vaiksel tulel umbes tund aega. Küpsev riis imab vedeliku endasse, seega jälgi, et pann ei muutuks kuivaks. Kui vedelik on imendunud, lisa klaasitäie kaupa vett juurde.
Lase toidul pannil jahtuda. Serveeri külmalt. 
dolma
Vaata siia ka: 
Tuuli dolma
Birgiti dolma
Pireti dolma

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Rahvusköögid, Retseptid, Suupisted, määrded, dipid, Taimetoit, Tervislik Tagged With: köögivili, köök: araabia, vegetaar-/vegantoit

Previous Post: « Kanafilee jõhvika-apelsinikastmes
Next Post: Kiiksuga kaerahelbepuder »

Reader Interactions

Comments

  1. Piret

    november 10, 2010 at 12:44 p.l.

    Just söön dolmad ja teise käega teen postitust:) ja mis ma loen…..jälle see alateadvus, nagu Liina ütleb:)

    Ilus ja põhjalik, nagu alati.

    Vasta
  2. Mari-Liis

    november 10, 2010 at 2:28 p.l.

    ausalt öeldes, Piret, ei imesta ma eriti:)
    Ootan juba, et saaksin sinu dolmale ka oma postituses viidata:)

    Vasta
  3. Liina

    november 10, 2010 at 4:42 p.l.

    kohe hakkate imestama 🙂 ma ostsin eile purgi lehti, et reedeks meestele tööle neid teha. me peame end ilmselt kollektiivselt aju-uuringute instituudile üle andma 😀
    ma proovisin eelmisel talvel täidist vahetada, tegin mingis vospov litskit (pähklid, rosinad, riis, granaatõunamahl), aga see pole see.
    parim on ikka riis+ürdid+lambahakkliha, hautatuna valges veinis.
    kuulge, aga ma vist pole veel rääkinud, et meile tuleb kreeka deli, mehed hakkavad gyrost tegema ja igasugu kreeka kraami ise maale tooma, sh veine. küllap siis ka viinapuulehti.

    Vasta
  4. Tuuli

    november 10, 2010 at 8:22 p.l.

    Toitublogardite kollektiivne alateadvus on päris naljakas fenomen. Meil kodus ka dolmad igati päevakorral – esiteks tõmbasin kapist viinamarmalehtedega purgi kuidagi õnnetult külili, nii et pragu sisse tuli ja tõin turult seetõttu lambahakkliha valmis, et dolmad kiiremas korras valmis teha. Ja esmaspäeval kooskõlastasin OM jaanuarinumbri riisiteemalisi toite ja üheks roaks oli ….dolma 🙂

    Vasta
  5. Liina

    november 11, 2010 at 11:01 e.l.

    😀 ka sina, Tuuli 😀

    Vasta
  6. Mari-Liis

    november 11, 2010 at 4:34 p.l.

    Ma ütlen teile: get a life, ausõna! 😀

    Vasta
  7. Pille

    november 12, 2010 at 10:00 e.l.

    Liina- lambalihavaba täidis on ka igati hää – või vähemalt need, mida me kreeka õhtutel tegime, olid minu arust vägagi arvestatavad. 😉
    Aga neid kreeka mehi ootan. Peaasi, et nad gigantes-ube ka müüksid, ma lihtsalt ei jaksa praegu vahendajameest mängida ise 😉

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Jonnipunn, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Maarika, Kreemjas valge šokolaadi-juustukook maasikatega
  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Puuvilja-marjasalat cavasabayoniga

Kibuvitsamarja-ploomi smuuti

Nuudlisalat veiselihaga

Õunakorvikesed ehk -tartaletid vanillikreemiga

Jõuluhõnguline tarte tatin: piparkoogitaina, apelsini ja pohladega

Külaskäik Andre farmi ehk kuidas valmib maailma parim Eesti juust

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja