Soovin kõigile toredat rahulikku advendiaega! Meie peres märgib 1. advent alati ametlikku jõuluaja algust. Oma töö tõttu olen jõuluroogade suurema laine juba sügisel ära teinud, sest ajakirjadesse, klientidele jne peab ju materjalid palju varem üle andma. Aga nüüd saab hakata päris hakata õiget kodust jõuluaega veetma! Mariah Carey, Michael Bublé, Üksinda kodus ja Grinch, mina olen valmis!
1. advendi tähistamiseks ja miks mitte ka edaspidiseks jõuluajaks siin üks eriti vastupandamatu soovitus: pohla-martsipanistritsel! Mõrkjad pohlad ja mandlimagus martsipan koheva saia sees, mida sa hing veel paremat tahta oskad.
Postituse lõpus on mõned soovitused pärmitainaga toimetamiseks neile, kes end ses osas veel päris kodus ei tunne. Tegelikult ei ole pärmitaina tegemine ju sugugi keeruline. Tulemuse võivad ära rikkuda mõned väikesed vead. Et neid vältida,on vaja järgida mõnd olulist reeglit, mida alati lakoonilistes retseptides (à la kaalu, sega, sõtku, vormi ja küpseta) välja toodud polegi. Panen need peale retsepti kirja, ehk on kellelegi abiks ja hea endalgi teinekord meelde tuletada!
Pohla-martsipani stritsel
Koostisosad
Tainas:
- u 450 g nisujahu
- 1 pakk (12 g) kuivpärmi
- 1 tl soola
- 80 g suhkrut
- 2,5 dl piima
- 80 g hästi pehmet võid
Täidis:
- 60 g võid
- 4 sl kaneelisuhkrut (või 3 sl suhkrut ja 1 sl kaneeli)
- 200 g pohli ,külmutatuid sulata veidi, et nad päris jäised ei oleks
- 150 g külmkapikülma martsipani
- 1 muna määrimiseks
- tuhksuhkrut
Tegevuskäik
- Sega jahu kuivpärmi, suhkru ja soolaga. Sega hulka soe piim. Sõtku käsitsi või köögikombaini abil ühtlaseks ja elastseks. Lisa pehme või ja sõtku veel korralikult läbi. Kata tainakauss rätikuga ja kergita tainas kahekordseks, selleks kulub umbes tund.Rulli suureks ristkülikuks, u 40×30 cm. Sulata või, määri tainale. Raputa peale kaneelisuhkur. Puista peale pohlad. Riivi martsipan jämeda riiviga või pudista sõrmede vahel ja laota pohladele. Keera tainas pikemast servast rulli. Vajuta rull veidi lamedamaks. Lõika rull kolmeks pikiribaks, ülemine ots jäta 2 cm ulatuses lõikamata. Põimi kolm riba omavahel palmikuks ja keera otsast kokku. Ilmselt kukub põimimise käigus pohli täidisest välja, pista nad lihtsalt valmis palmiku vahele tagasi. Tõsta stritsel küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase veel pool tundi kerkida. Pintselda pealt lahtiklopitud munaga.Küpseta 180-kraadises ahjus u pool tundi, kuni kohev ja küps. Enne lauale tõstmist sõelu peale tuhksuhkrut.
Temperatuur. Pärmitainas ei kerki, kui toiduained on liiga külmad või liiga kuumad. Näiteks tuleb või peale sulatamist jahutada, muidu tapab liigne kuumus pärmiseened. Külmkapikülmad munad aga aeglustavad kerkimisprotsessi. Kõik toiduained peaksid tainast tehes olema toasoojad. Vedelik tuleb soojendada värske pärmi puhul 37 kraadini, kuivpärmi puhul kuni 42 kraadini.
Kergitamine. Kuldreegel on kergitamiskohaks valida soe (28-35 kraadi) tuuletõmbuseta paik, näiteks põrandaküte või kergitamisrežiimiga ahi. Puista tainale imeõhuke kiht jahu, kata tainakauss köögirätiku või toidukilega. Tainas on kerkinud piisavalt, kui on saavutanud kahekordse mahu. Seejärel vormi küpsetised ja lase enne ahjupanemist toatemperatuuril kaetult veel pool tundi kerkida. Soe ruum iseenesest muide ei ole taina kerkimise eeltingimus. Pärmitainas kerkib ka külmkapis, see võtab lihtsalt rohkem aega, nii 18-20. Enne küpsetamist võta tainas külmkapist välja, lase veidi soojeneda, vormi küpsetis ja lase ahjuplaadil veel 30-45 min kerkida. Siis ahju!
Sõtkumine. Kuivpärm segatakse jahuga, presspärm vedelikuga. Lisa tainasse alustuseks umbes kolmveerand vajaminevast jahukogusest. Klopi vedelapoolset tainast, nii lisad kohevuse tekitamiseks vajaminevat õhku. Seejärel sõtku sisse ülejäänud jahu. Kogu retseptis antud jahu ei pruugi ära kuluda. Lisa kogu ülejäänud jahu siis, kui tainas tundub liiga vedel. Liiga suur hulk jahu muudab taina ja sellest tehtud küpsetised kõvaks ja puiseks. Hea pärmitainas on pigem pehme (aga mitte vedel), kui kõva. Sõtkumisel on headeks abimeesteks tainakonksudega varustatud köögikombainid. Loomulikult saab hea taina ka käsitsi sõtkudes., selleks kulub u 10 minutit. Sõtkumisaluse ja käed võib teha jahuseks või hoopis hästi kergelt õliseks. Korralikult sõtkutud pärmitainas on elastne, läikiv ja siidine.
Küpsetamine. Määri vormitud ja kergitatud küpsetisi enne ahjupanemist lahtiklopitudmuna, munakollase või muna ja vee seguga (1 muna, 2 sl vett). Enne küpsetamist peab ahi olema saavutanud õige temperatuuri, st eelkuumutatud. Ahjuust ära ava, saad oma kätetöö tulemuse kujunemist ju jälgida läbi ukseklaasi. Ahjud on erinevad, nii et hea on siiski ahjus toimuval silm peal hoida. Kui märkad liigkiiret pruunistumist, alanda temperatuuri 10-15 kraadi. Ja vastupidi – kui küpsetamine tundub liiga kaua aega võtvat ja küpsetised ei taha kuidagi kuldset värvi võtta – tõsta veidi temperatuuri. Ahjukuumad küpsetised kata puhta rätikuga, nii jääb koorik pehmem.
Head küpsetamist ja hõrgutavat saialõhna teie kodudesse!
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus
Lisa kommentaar