Pohla-martsipani stritsel

Soovin kõigile toredat rahulikku advendiaega! Meie peres märgib 1. advent alati ametlikku jõuluaja algust. Oma töö tõttu olen jõuluroogade suurema laine juba sügisel ära teinud, sest ajakirjadesse, klientidele jne peab ju materjalid palju varem üle andma. Aga nüüd saab hakata päris hakata õiget kodust jõuluaega veetma! Mariah Carey, Michael Bublé, Üksinda kodus ja Grinch, mina olen valmis!
1. advendi tähistamiseks ja miks mitte ka edaspidiseks jõuluajaks siin üks eriti vastupandamatu soovitus: pohla-martsipanistritsel! Mõrkjad pohlad ja mandlimagus martsipan koheva saia sees, mida sa hing veel paremat tahta oskad.

Postituse lõpus on mõned soovitused pärmitainaga toimetamiseks neile, kes end ses osas veel päris kodus ei tunne. Tegelikult ei ole pärmitaina tegemine ju sugugi keeruline. Tulemuse võivad ära rikkuda mõned väikesed vead. Et neid vältida,on vaja järgida mõnd olulist reeglit, mida alati lakoonilistes retseptides (à la kaalu, sega, sõtku, vormi ja küpseta) välja toodud polegi. Panen need peale retsepti kirja, ehk on kellelegi abiks ja hea endalgi teinekord meelde tuletada!

Temperatuur. Pärmitainas ei kerki, kui toiduained on liiga külmad või liiga kuumad. Näiteks tuleb või peale sulatamist jahutada, muidu tapab liigne kuumus pärmiseened. Külmkapikülmad munad aga aeglustavad kerkimisprotsessi. Kõik toiduained peaksid tainast tehes olema toasoojad. Vedelik tuleb soojendada värske pärmi puhul 37 kraadini, kuivpärmi puhul kuni 42 kraadini.
Kergitamine. Kuldreegel on kergitamiskohaks valida soe (28-35 kraadi) tuuletõmbuseta paik, näiteks põrandaküte või kergitamisrežiimiga ahi. Puista tainale imeõhuke kiht jahu, kata tainakauss köögirätiku või toidukilega. Tainas on kerkinud piisavalt, kui on saavutanud kahekordse mahu. Seejärel vormi küpsetised ja lase enne ahjupanemist toatemperatuuril kaetult veel pool tundi kerkida. Soe ruum iseenesest muide ei ole taina kerkimise eeltingimus. Pärmitainas kerkib ka külmkapis, see võtab lihtsalt rohkem aega, nii 18-20. Enne küpsetamist võta tainas külmkapist välja, lase veidi soojeneda, vormi küpsetis ja lase ahjuplaadil veel 30-45 min kerkida. Siis ahju!
Sõtkumine. Kuivpärm segatakse jahuga, presspärm vedelikuga. Lisa tainasse alustuseks umbes kolmveerand vajaminevast jahukogusest. Klopi vedelapoolset tainast, nii lisad kohevuse tekitamiseks vajaminevat õhku. Seejärel sõtku sisse ülejäänud jahu. Kogu retseptis antud jahu ei pruugi ära kuluda. Lisa kogu ülejäänud jahu siis, kui tainas tundub liiga vedel. Liiga suur hulk jahu muudab taina ja sellest tehtud küpsetised kõvaks ja puiseks. Hea pärmitainas on pigem pehme (aga mitte vedel), kui kõva. Sõtkumisel on headeks abimeesteks tainakonksudega varustatud köögikombainid. Loomulikult saab hea taina ka käsitsi sõtkudes., selleks kulub u 10 minutit. Sõtkumisaluse ja käed võib teha jahuseks või hoopis hästi kergelt õliseks. Korralikult sõtkutud pärmitainas on elastne, läikiv ja siidine.
Küpsetamine. Määri vormitud ja kergitatud küpsetisi enne ahjupanemist lahtiklopitudmuna, munakollase või muna ja vee seguga (1 muna, 2 sl vett). Enne küpsetamist peab ahi olema saavutanud õige temperatuuri, st eelkuumutatud. Ahjuust ära ava, saad oma kätetöö tulemuse kujunemist ju jälgida läbi ukseklaasi. Ahjud on erinevad, nii et hea on siiski ahjus toimuval silm peal hoida. Kui märkad liigkiiret pruunistumist, alanda temperatuuri 10-15 kraadi. Ja vastupidi – kui küpsetamine tundub liiga kaua aega võtvat ja küpsetised ei taha kuidagi kuldset värvi võtta – tõsta veidi temperatuuri. Ahjukuumad küpsetised kata puhta rätikuga, nii jääb koorik pehmem.

Head küpsetamist ja hõrgutavat saialõhna teie kodudesse!

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus