3 retsepti kodumaisest LEHTKAPSAST

Sel aastal olid kasvutingimused lehtkapsale soodsad ja saak suur. Tean omast käest, ka minu aias vohasid nad uhkelt. Nüüdseks on kõik muidugi nahka pistetud…
Lehtkapsahooaeg on olnud väga saagirikas ka Saaremaal Rautsi talus ja sedasama pildil olevat ilusat lopsakat lehtkapsast on paaalljuuuu! Õnneks on ta praegu saadaval enamikes suuremates poodides ja kõik, kes tahavad oma toidule lisada kasulikkust ja midagi erilisemat, leivad lehtkapsa kindlasti üles.

Tean, et paljudele on see supertervislik lehtvili jäänud veel veidi harjumatuks, tundub kummaline ja ei osata temaga midagi õieti peale hakata. Või tehakse küll lehtkapsakrõpse, aga muudes toitudes kasutamiseks pole häid mõtteid pähe tulnud.
Pakun siin postituses välja 3 toredat lehtkapsatoitu, loodan, et need meeldivad teile.

Varasemast on blogis olemas loomulikult ka lehtkapsakrõpsude retsept, seda vaata SIIT.

LEHTKAPSAPASTA

Kreemjale kooresele kastmele annavad särtsu sidrun, küüslauk ja suts tšillit. See viimane ei ole kohustuslik, aga sobib nii hästi muidu üsna mahedamaitselist kastet elavdama. Ja muidugi pastaroa kangelane, lehtkapsas! Lehtkapsas on küll kastmes mõnusasti pehmeks keenud, aga teda on siiski hamba all tunda, nii peabki.
Minu meelest sobib siia eriti hästi just farfalle-pasta, sest liblikate (või lipsude) säbrulised servad kohe haakuvad lehtkapsa olemusega kuidagi eriti hästi.
Pasta on hea võimalus lehtkapsaga harjutada ka lapsi, sest…kellele siis ei meeldiks pasta!

Prindi

Lehtkapsapasta

Aeg kokku20 minutes mins

Käik: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 4

Koostisosad

• 300 g lühikest pastat (farfalle, fusilli, penne vms)

Kaste

• 3-5 küüslauguküünt
• 100 g Rautsi talu lehtkapsast
• 2 sl võid
• 1 sl oliiviõli
• 2 dl vett
• 3 dl 35% koort
• 4 sl värskelt pressitud sidrunimahla (2+2)
• 1 tl riivitud sidrunikoort
• 4 sl riivitud parmesani, lisaks toidule peale puistamiseks
• näpuotsaga tšillihelbeid
• soola, pipart

Tegevuskäik

• Keeda pasta soolaga maitsestatud vees, aega vaata pakendilt.

  Lõika küüslauguküüned õhukesteks seibideks. Eemalda lehtkapsalt paksud puised varred. Seda on mugav teha lihtsalt sõrmedega pehmet leheosa varre küljest ära rebides. Lõika lehtkapsalehed peenteks lühikesteks ribadeks.

  Kuumuta pannil või ja oliiviõli. Lisa küüslauk ja kuumuta mitte väga kõrgel kuumusel umbes 5 minutit, kuni küüslauk saab kergelt kuldset tooni. Kõrbema ei tohiks lasta. Lisa küüslaugu juurde lehtkapsas, kuumuta läbi, maitsesta soolaga. Vala peale 2 dl vett ja 2 sl sidrunimahla, lase keema. Keeda ilma kaaneta, aeg-ajalt lehtkapsast segades 5 minutit, kuni vesi on enam-vähem aurustunud ja lehtkapsas pehmem. Nüüd vala pannile koor ja keeda 7-8 minutit, kuni koor pakseneb. Puista hulka riivitud parmesan ja veel 2 sl sidrunimahl (reguleeri kogust maitse järgi, ehk ei soovigi sa nii sidrunist kastet) ja riivitud sidrunikoor. Sega läbi. Nüüd veel lõpumaitsestus: näpuotsaga tšillihelbeid, julgelt musta pipart ja kui tarvis, veel soola.

  Vala kurnatud pasta pannile kastmesse ja sega hoogsalt läbi. Jaga taldrikutesse. Serveerimisel puista toidule veel riivitud parmesani.

LEHTKAPSAHUMMUS

Enam lihtsamaks minna ei saa: pane kõik asjad purustajasse/köögikombaini/saumikseri nõusse ja surista kreemiks! Olgem ausad, päris õige hummus see muidugi ei ole, sest kikerherneste asemel on siin valged oad, tahiinit ma siia ei pane ja parmesanil ei ole samuti hummusega suurt pistmist. Aga parmesan teeb nii kreemiseks, umamiseks kogu selle kausitäie, nii et õigustab oma eksistentsi igati. Lehtkapsas läheb siia täiesti toorelt, ka varreosa on igati ok kasutada, kui ta just liiga puine ei ole. Kõik kasulik, mida lehtkapsas on ju meeletult, jääb ka hummusesse alles.
Kui on soovi, võib hummusesse vabalt puistada veel maitseaineid nagu tšillit, vürtsköömneid, koriandriseemneid, suitsupaprikat või tahiinit.

Prindi

Lehtkapsahummus

Aeg kokku10 minutes mins

Käik: Lisand

Kogus: 6 sööjale

Koostisosad

• 50 g Rautsi talu lehtkapsast, suur peotäis
• 240 g valgeid keedetud ube (ise keedetud või 400 grammisest konservist, vedelikust nõrutatud)
• 2 sl sidrunimahla
• 1-2 küüslauguküünt, oleneb sööjate küüslaugulembusest
• 50 g parmesani, riivitult
• 1 dl oliiviõli
• soola, pipart

Tegevuskäik

• Tee lehtkapsas väiksemateks tükkideks ja purusta kõik koostisosad kreemiks. Soolaga ole ettevaatlik, sest juust on juba niigi soolane.

RÖSTITUD KANAKINTSUD KIKERHERNESTE, LEHTKAPSA JA KÕRVITSAGA

Ideaalne nädalavahetuse comfort-toit. Krõbeda nahaga kana koos sellest väljaimbunud rasvas ja mahlades (schmaltz!) ülimaitsvaks küpsenud kõrvitsatükkide ja kikerhernestega. I-le paneb täpi krõbe lehtkapsas, mis nii toredasti pakub pehmematele koostisosadele kontrasti.
Siia kõrvale võib pakkuda keedetud tatart, mis sobib ülihästi. Ka kartulipuder on hea.

Siin pildil on ahjuplaadile laotatud kõrvitsakuubikud, nõrutatud kikerherned ja sinepiga maitsestatud kanakintsud. Niimoodi läheb plaaditäis ahju:

Kui kana on küps, siis tuleb plaaditäis korraks ahjust välja võtta ja peale laotada lehtkapsalehed, nagu all fotol. Lehtkapsas kõpseb 5 minutiga mõnusasti krõbedaks.

Prindi

Röstitud kanakintsud kikerherneste, lehtkapsa ja kõrvitsaga

Aeg kokku1 hour hr

Käik: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 4 sööjale

Koostisosad

• 500 g puhastatud (muskaat)kõrvitsat
• 1 purk konservkikerherneid
• 3 sl oliiviõli
• 1 tl jahvatatud vürtsköömneid
• 1 tl suitsupaprika pulbrit
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 kg kanakintsusid, naha ja kondiga
• 4 sl teralist sinepit

Lehtkapsas

• 100 g Rautsi talu lehtkapsast
• 2 sl oliiviõli

Tegevuskäik

• Kata ahjuplaat või madalamate servadega ahjuvorm küpsetuspaberiga. Minu küpsetusplaat on 38×26 cm ja sinna mahtus kõik see headus ilusti ära. Pane ahi 190 kraadi peale sooja.

  Tükelda kõrvits. Vala suuremasse kaussi. Nõruta ja loputa kikerherned, vala kõrvitsale seltsi. Lisa oliiviõli, maitseained, soola. Võid maitseaineid varieerida, ei pea olema just retsepti omad. Sobivad ka kuivatatud ürdid vms.

  Vala maitsestatud kõrvits ja kikerherned ahjuplaadile.

  Maitsesta kanakintsud mõlemalt küljelt soolaga. Lao need kõrvitsale ja kikerhernestele, nahk pealpool. Määri kananahk pealt teralise sinepiga kokku (pilt 2).

  Rösti plaaditäit ahjus 190 kraadi juures 40-45 minutit, kuni kana on täiesti küps. Kui lõpupoole tundub, et kana ja kõrvits hakkavad liigselt pruunistuma, kata plaat fooliumiga. Kui kana on valmis, võta plaaditäis ahjust.

  Rebi lehtkapsas väiksemateks tükkideks. Väga paksud ja puised varred eemalda. Sega lehtkapsatükid kausis oliiviõliga. Puista kõrvitsa ja kana peale. Lehtkapsast tundub olevat esialgu megapalju, aga ahi teeb oma magicut ja nad lähevad ikka väga palju kokku (pilt 3).

  Tõsta nüüd palat tagasi ahju ka küpseta veel u 5 minutit. Selle ajaga lähevad lehtkapsad mõnusasti krõbedaks.

See postitus valmis koostöös Rautsi taluga Saaremaal