• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
  • Videoretseptid
  • Info ja kontakt
    • Müügitingimused
    • Privaatsuspoliitika

Risoto lõhe ja spargliga

aprill 11, 2022 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Kevade tulek on sel aastal erakordselt vaevaline, aga loodetavasti siiski nüüd lõpuks annab talv alla, viimasedki hädised lumetörtsakad sulavad ja annavad teed rohelusele. Vähemasti alati minu sünnipäeva paiku, mis on see talve murdumisaeg olnud ja küllap see aasta läheb samuti.
Varakevadesse loodud risotos kohtuvad lõhe ja spargel. Kodumaise sparglini on veel aega ja et seda ka siis, kui hooaeg saabub, jõuab müügile imevähe, ei jää meil üle muud, kui maiustada välismaistega. Ja mis sellest, maitsevad nad ikkagi suurepäraselt ja toovad kevade nii maitsemeeltesse kui südamesse.

______________________________________________________________

Kui juba risoto meil siin käsil, panen kirja ka mõned NIPID, mida on hea kreemise ja pehme taldrikutäie saavutamiseks meeles pidada. Loodetavasti on neist punktikestest kasu: 😊

*Risotos kasutatakse spetsiaalset lühikeseteralist risoto riisi. Meil müüakse peamiselt Arboriot ja Carnarolit, mõnikord ka Vialone Nanot – kõik on head!

*Risoto jaoks riisi ei pesta.

*Riisi rasvas kuumutades pea silmas, et iga riisitera pealmine kiht muutuks läbipaitsvaks ja kõigist terakesest käiks kuumus läbi. Nii on nad risoto keetmiseks ilusti ette valmistatud.

*Vein lisatakse aroomiks ja maitseks. Kui oled veini maitseviljadele (sibul, küüslauk, porru vms) ja riisile lisanud, sega kergelt läbi ja lase veinil ilma kaaneta täielikult riisi sisse imenduda. Seejärel hakka lisama puljongit.

*Puljong ei tohiks olla väga kange ega tummine. Kui puljong on väga rammus, võiks seda veega lahjendada kergemaks leemekeseks. Parem on kasutada kuuma puljongit, hoia seda auramas eraldi potis risoto kõrval pliidil.

*Olenevalt risotost võib kasutada köögivilja-, kana-, veise-, kala- või merannipuljongit. Tegelikult kindla peale minek praktiliselt iga risoto (ka kala- või mereanni risoto puhul) on kerge kanapuljong.

*Lisa puljongit risotosse kulbitäie kaupa, lastel igal kulbitäiel riisi sisse imenduda. Keeda risotot kaaneta! Sega peale iga puljongikulbitäie lisamist ja paar korda ka imendumise ajal. Sega õrnalt, hullupööra kloppida pole vajadust.

*Rusikareegel on, et kokku kulub risoto keetmiseks 20 minutit. See aeg võib olla ka 5 minutit siia- või sinnapoole. Oleneb kuumusest, riisist ja selle värskusest, soovitud tulemusest jne.

*Õige riisi küpsusaste on muidugi maitseasi ja ka risoto kodumaal võib kohata erinevaid variante. Üldiselt aga ei ole tegu riispudruga, nii et terakesed võiksid olla kergelt al dente, et ikka hamba all oleks tunda. Samas kindlasti mitte krõmpsuvad. Pehme kreemisus on märksõna.

*Risoto ei ole kuiv toit! Siis on tegu lihtsalt keedetud riisi ja köögiviljade (vm muu lisandiga) või pilaffiga. Risoto on pehme, kreemjas, õrn.

*Ja last but not least. Kui risotot jääb üle, siis tee pealt krõbedaid ja seest pehmeid arancini-pallikesi. Superhead, nende jaoks tasub risotot spetsiaalselt rohkem keeta 😀

_________________________________________________________________________

Seekord on mul teile ka veinisoovitus! Värske ja puuviljase iseloomuga Uus-Meremaalt pärit Matua Sauvignon Blanc on siia kõrvale perfect match. Ja sortsuke läheb maitseks ka risotosse. Loe selle veini kohta rohkem siit.

Prindi

Risoto lõhe ja spargliga

Aeg kokku30 mins
Kogus: 6
Autor: Mari-Liis Ilover

Koostisosad

  • 400 g spargleid
  • 300 g lõhefileed
  • 90 g porrut (1 keskmine, valge osa)
  • 1 küüslauguküüs
  • 1 sl oliiviõli
  • 1 sl võid
  • 250 g risotoriisi
  • 100 ml valget veini (hästi sobib Matua Sauvignon Blanc)
  • 750 ml kalapuljongit
  • 1 sl sidrunimahla
  • poolelt sidrunilt riivitud koor
  • 30 g riivitud parmesani
  • 30 g võid
  • soola, pipart

Tegevuskäik

  • Lõika sparglitelt tipud, varred tükelda väiksemateks juppideks. Tavaliselt on varre kõige alumine pool kõva ja puitunud, viska see ära. Kuumuta potis soolaga maitsestatud vesi keema. Kui vesi keeb, lisa sparglid: nii tipud kui tükeldatud varred. Keeda 1 minut, nii et nad jäävad veel kergelt krõmpsuks. Nõruta kohe. Kui tahad, et erkroheline värvus säiliks, võid nad kohe sõelal ka jääkülma veega üle valada. Jäta ootele. Eemalda lõhefileelt nahk ja luud, lõika kalaliha kuubikuteks ja jäta samuti ootele.
    Haki porru valge osa ja küüslauk. Kuumuta pannil või paksu põhjaga potis oliiviõli ja või. Prae porrut ja küüslauku madalal kuumusel, segades, u 5 minutit. Jälgi, et kõrbema ei läheks. Lisa riis ja prae segades, kuni kõik riisiterad on rasvainega kaetud ja riisiterade pealmine pind on muutunud läbipaistvaks. Kui seni toimus kogu tegevus pannil, vala kogu panni sisu nüüd potti. Kui valmistad risotot algusest peale potis, ei ole midagi kuhugi ümber vaja valada.
    Kalla nüüd riisisegule vein, sega läbi ja lase sel aurustuda. Hakka kulbitäie kaupa lisama puljongit. Puljongit hoia risoto kõrval pliidil potis kuumana. Järgmine kulbitäis lisa siis, kui eelmine on riisi sisse imendunud. Sega riisi peale puljongi lisamist, et sellest eralduks võimalikult palju tärklist. Kokku kulub risoto keetmisele u 20 minutit, keeda kogu see aeg ilma kaaneta. Koos viimase kulbitäie puljongiga pane risotosse tükikestena või ja riivitud parmesan. Lisa happeks ja värskuseks ka riivitud sidrunikoor ning sidrunimahl. Sega läbi. Lisa ka lõhetükid ja kata nüüd pott kaanega, et kala risoto kuumuses ära küpseks. Selleks kulub 5 minutit. Kõige lõpuks sega sisse sparglid.
    Söö risotot kohe tulikuumalt peale valmimist. Serveerimisel saputa peale värskelt jahvatatud musta pipart ja soovi korral ka hakitud petersellilehti ning veidi riivitud sidrunikoort.

Notes

Videot lõhe-spargli risoto tegemisest vaata siit: https://www.instagram.com/reel/CcGhjSjFAW2/?utm_source=ig_web_button_share_sheet

Koostöö: Joogikultuur

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid

Previous Post: « Vürtsikas aasiahõnguline salat hakklihaga
Next Post: Lambakarree ja ratatouille »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga
  • Heeringaterriin kalamarjaga

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad
  • Mari-Liis Ilover, Marineeritud praetud räimed
  • Mari-Liis Ilover, Banoffee kook (veelgi parem)

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Mee-šokolaadikoogid marjakreemiga

Nähtamatu õunakook ehk Gâteau Invisible aux pommes

Šokolaadikreem (kookospiim+datlid+kakao)

Karulauguvõi

Brownie-toorjuustu marmorkook mustade sõstardega

Spinati-kodujuustupirukas

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...