Kevade tulek on sel aastal erakordselt vaevaline, aga loodetavasti siiski nüüd lõpuks annab talv alla, viimasedki hädised lumetörtsakad sulavad ja annavad teed rohelusele. Vähemasti alati minu sünnipäeva paiku, mis on see talve murdumisaeg olnud ja küllap see aasta läheb samuti.
Varakevadesse loodud risotos kohtuvad lõhe ja spargel. Kodumaise sparglini on veel aega ja et seda ka siis, kui hooaeg saabub, jõuab müügile imevähe, ei jää meil üle muud, kui maiustada välismaistega. Ja mis sellest, maitsevad nad ikkagi suurepäraselt ja toovad kevade nii maitsemeeltesse kui südamesse.
______________________________________________________________
Kui juba risoto meil siin käsil, panen kirja ka mõned NIPID, mida on hea kreemise ja pehme taldrikutäie saavutamiseks meeles pidada. Loodetavasti on neist punktikestest kasu: 😊
*Risotos kasutatakse spetsiaalset lühikeseteralist risoto riisi. Meil müüakse peamiselt Arboriot ja Carnarolit, mõnikord ka Vialone Nanot – kõik on head!
*Risoto jaoks riisi ei pesta.
*Riisi rasvas kuumutades pea silmas, et iga riisitera pealmine kiht muutuks läbipaitsvaks ja kõigist terakesest käiks kuumus läbi. Nii on nad risoto keetmiseks ilusti ette valmistatud.
*Vein lisatakse aroomiks ja maitseks. Kui oled veini maitseviljadele (sibul, küüslauk, porru vms) ja riisile lisanud, sega kergelt läbi ja lase veinil ilma kaaneta täielikult riisi sisse imenduda. Seejärel hakka lisama puljongit.
*Puljong ei tohiks olla väga kange ega tummine. Kui puljong on väga rammus, võiks seda veega lahjendada kergemaks leemekeseks. Parem on kasutada kuuma puljongit, hoia seda auramas eraldi potis risoto kõrval pliidil.
*Olenevalt risotost võib kasutada köögivilja-, kana-, veise-, kala- või merannipuljongit. Tegelikult kindla peale minek praktiliselt iga risoto (ka kala- või mereanni risoto puhul) on kerge kanapuljong.
*Lisa puljongit risotosse kulbitäie kaupa, lastel igal kulbitäiel riisi sisse imenduda. Keeda risotot kaaneta! Sega peale iga puljongikulbitäie lisamist ja paar korda ka imendumise ajal. Sega õrnalt, hullupööra kloppida pole vajadust.
*Rusikareegel on, et kokku kulub risoto keetmiseks 20 minutit. See aeg võib olla ka 5 minutit siia- või sinnapoole. Oleneb kuumusest, riisist ja selle värskusest, soovitud tulemusest jne.
*Õige riisi küpsusaste on muidugi maitseasi ja ka risoto kodumaal võib kohata erinevaid variante. Üldiselt aga ei ole tegu riispudruga, nii et terakesed võiksid olla kergelt al dente, et ikka hamba all oleks tunda. Samas kindlasti mitte krõmpsuvad. Pehme kreemisus on märksõna.
*Risoto ei ole kuiv toit! Siis on tegu lihtsalt keedetud riisi ja köögiviljade (vm muu lisandiga) või pilaffiga. Risoto on pehme, kreemjas, õrn.
*Ja last but not least. Kui risotot jääb üle, siis tee pealt krõbedaid ja seest pehmeid arancini-pallikesi. Superhead, nende jaoks tasub risotot spetsiaalselt rohkem keeta 😀
_________________________________________________________________________
Seekord on mul teile ka veinisoovitus! Värske ja puuviljase iseloomuga Uus-Meremaalt pärit Matua Sauvignon Blanc on siia kõrvale perfect match. Ja sortsuke läheb maitseks ka risotosse. Loe selle veini kohta rohkem siit.
Risoto lõhe ja spargliga
Koostisosad
- 400 g spargleid
- 300 g lõhefileed
- 90 g porrut (1 keskmine, valge osa)
- 1 küüslauguküüs
- 1 sl oliiviõli
- 1 sl võid
- 250 g risotoriisi
- 100 ml valget veini (hästi sobib Matua Sauvignon Blanc)
- 750 ml kalapuljongit
- 1 sl sidrunimahla
- poolelt sidrunilt riivitud koor
- 30 g riivitud parmesani
- 30 g võid
- soola, pipart
Tegevuskäik
- Lõika sparglitelt tipud, varred tükelda väiksemateks juppideks. Tavaliselt on varre kõige alumine pool kõva ja puitunud, viska see ära. Kuumuta potis soolaga maitsestatud vesi keema. Kui vesi keeb, lisa sparglid: nii tipud kui tükeldatud varred. Keeda 1 minut, nii et nad jäävad veel kergelt krõmpsuks. Nõruta kohe. Kui tahad, et erkroheline värvus säiliks, võid nad kohe sõelal ka jääkülma veega üle valada. Jäta ootele. Eemalda lõhefileelt nahk ja luud, lõika kalaliha kuubikuteks ja jäta samuti ootele.Haki porru valge osa ja küüslauk. Kuumuta pannil või paksu põhjaga potis oliiviõli ja või. Prae porrut ja küüslauku madalal kuumusel, segades, u 5 minutit. Jälgi, et kõrbema ei läheks. Lisa riis ja prae segades, kuni kõik riisiterad on rasvainega kaetud ja riisiterade pealmine pind on muutunud läbipaistvaks. Kui seni toimus kogu tegevus pannil, vala kogu panni sisu nüüd potti. Kui valmistad risotot algusest peale potis, ei ole midagi kuhugi ümber vaja valada.Kalla nüüd riisisegule vein, sega läbi ja lase sel aurustuda. Hakka kulbitäie kaupa lisama puljongit. Puljongit hoia risoto kõrval pliidil potis kuumana. Järgmine kulbitäis lisa siis, kui eelmine on riisi sisse imendunud. Sega riisi peale puljongi lisamist, et sellest eralduks võimalikult palju tärklist. Kokku kulub risoto keetmisele u 20 minutit, keeda kogu see aeg ilma kaaneta. Koos viimase kulbitäie puljongiga pane risotosse tükikestena või ja riivitud parmesan. Lisa happeks ja värskuseks ka riivitud sidrunikoor ning sidrunimahl. Sega läbi. Lisa ka lõhetükid ja kata nüüd pott kaanega, et kala risoto kuumuses ära küpseks. Selleks kulub 5 minutit. Kõige lõpuks sega sisse sparglid.Söö risotot kohe tulikuumalt peale valmimist. Serveerimisel saputa peale värskelt jahvatatud musta pipart ja soovi korral ka hakitud petersellilehti ning veidi riivitud sidrunikoort.
Notes
Koostöö: Joogikultuur
Lisa kommentaar