Sügisesel nädalavahetusel on ploomikook täiesti kümnesse valik. Praegu jagub ka veel kodumaised ploome – kui sul omas aias ploomipuud ei ole, siis on abiks turg. Minu ploomid ongi pärit Balti Jaama turult, kus praegu valitseb sügisandide küllus. Isegi kui otseselt midagi tarvis pole, on jalutuskäik turulettide vahel, kogu see värvide ja lõhnade pillerkaar, hinge kosutav ja inspireeriv. Nautigem veel värskeid vilju ja värve, kuniks neid on!
Koogist ka: tarte tatin see päris ei ole, valmistusviis on natuke teine. Ploome ei ole tarvis enne taina peale valamist karamelliseerida, vaid laon nad lihtsalt sulavõi- ja suhkrukihile otse vormi. Vormi põhja katab küpsetuspaber – nii on kindel, et ploomid ei jää sinna kinni. Vormist rääkides: lahtikäiv pole hea valik, sest ploomisiirup hakkab kohe kindlasti sealt vahelt välja nirisema ja ahjupõhjas kõrbema. Nii et vali mõni muu vorm. See ei pea olema just ümmargune, ka kandilisega saab hakkama! Teine erinevus klassikalisest tarte tatinist on taigen. Siin on muretaina asemel pehme ja kohev muna-suhkru-jahu-või segu, mis küpseb koos ploomidega väga nauditavaks koosluseks.
Ploome läheb koogis tarvis just niipalju, et nad kataksid tihedasti koogipõhja. 22 cm vormi kulub u 800 g ploome, aga kui sul on suurem või väiksem vorm, võta ploome just nii palju, et põhi oleks mõnusasti ploome täis. Kui sul on minu omast väiksem vorm, jääb tainakiht paksem, kui suurem, õhem. Kook saab maitsev ikkagi!
Taigen on üsna magus, aga see on siin taotluslik, kuna ploomid nagu enamus luuviljalisi, muutuvad küpsemisel üsna hapuks. Nii et magus, kogu sellest suhkrust ja võist isegi kergelt karamelline taigen sobib väga hästi ploomide hapusust tasakaalustama. Ja ära unusta serveerimisel vanillikastet või jäätist! Pildil on mul omatehtud jõhvikajäätis, aga ka tavaline vanillijäätise pallike koogitüki juurde on suurepärane valik. Hea vanillikastme retsepti leiad selle postituse juurest.
Proovi ka nii!
See kook õnnestub väga hästi ka õuntega. Ja pirnidega on lausa vaimustav! Lõika neist paksemad sektorid ja lao põhjale nagu ploomidki. Võid sekka puistada ka pohli või jõhvikaid. Muidu kõik sama.
Tagurpidi ploomikook
Koostisosad
Ploomikiht:
- 50 g võid
- 50 g suhkrut
- 800 g ploome
Taigen:
- 150 g suhkrut
- 2 suurt muna (L suurus)
- 185 g nisujahu
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 100 g sulatatud ja jahutatud võid
- vormi määrimiseks võid
- serveerimiseks jäätist või vanillikastet
Tegevuskäik
- Poolita ploomid, eemalda kivid. Määri u 22 cm läbimõõduga koogivorm (NB! mitte lahtikäiv) seest võiga. Lõika küpsetuspaberist välja põhja suurune ketas ja vajuta vormi põhja. Sulata 50 g võid ja vala vormi küpsetuspaberile. Puista peale 50 g pruuni suhkrut. Lao peale ploomid, tihedasti üksteise kõrval, ühe kihina, lõikepool all.Vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Edasi segades (kas lusikaga või mikseri madalal kiirusel) sega hulka vaheldumisi küpsetuspulbriga segatud jahu ja sulavõi. Vala tainas ploomidele, silu pealt siledaks. Küpseta 180 kraadises ahjus 35-40 minutit. Testi taigna küpsust puutikuga- kui tikk puhtalt koogist välja tuleb, ongi valmis! Tõsta kook ahjust ja lase 10 minutit taheneda. Tõsta koogivormile suurem taldrik ja pööra kook sellele tagurpidi ümber.Paku jäätise või vanillikastmega.
#küpsetuspulbriga segatud jahu..# tegevuskäigus
Aitäh, Anne, et märkasid 😀 Päris naljakas aps muidugi minu poolt. Küpsetuspaberiga segatud jahu oleks täitsa uudne koogivalmistamise viis! Parandasin ära.
Minul taigen valatava konsistentsiga ei tulnud. Kuigi panin 2 muna asemel 3. Pigem selline tihkem nätskem, mida tuli märja käega laiali patsutada. Loodan, et toimib.
Pruuni suhkrut polnud. Läks valge ja mingi jääk kaneeliga segatud suhkrut törts. Ja jahu sai pooleks mandlijahuga. Ja koogivorm oli suurem (ilmselt 24 või isegi 26 cm), seega ploome läks rohkem aga tainast tegin retsepti järgi. Sai väga mõnna!
Tere, Agnes! Rõõm, et kõik asendused ja muudatused ilusti toimisid. Mandlijahu tegelikult superidee, see sobib imeliselt ploomidega kokku. Proovin ka järgmine kord nii.